佛跳墻是什么菜(佛跳墻是什么菜系)

佛跳墻是什么菜

佛跳墻屬于福州菜，是福建當(dāng)?shù)孛耍彩前舜蟛讼抵婚}菜系的重要菜式。佛跳墻是以鮑魚(yú)、海參、杏鮑菇、墨魚(yú)、魚(yú)唇、牦牛皮膠、瑤柱等食材為主要原料，搭配高湯和福建老酒煨制而成，鮮香可口，濃郁葷香。
佛跳墻是什么菜
佛跳墻，又叫做福壽全，關(guān)于這道菜的起源有兩種說(shuō)法，一種是說(shuō)該菜品是在清道光年間由福州菜館老板研制出來(lái)的，另一種是說(shuō)該菜品是由一幫乞丐發(fā)明出來(lái)的。
佛跳墻這道菜把幾十種原料煨于一壇，各料互為滲透，既有葷味，又保留各自的特色，吃起來(lái)濃郁鮮香，回味無(wú)窮。
佛跳墻的原料多種多樣，各有營(yíng)養(yǎng)，使得這道菜不僅具有食用價(jià)值，還有一定的藥用價(jià)值，一般人群皆可食用。

佛跳墻是什么菜

佛跳墻是屬于閩菜，是一道高端的食物，極少數(shù)的人吃過(guò)真正的佛跳墻，高端在于它所選擇的食材，是海參，蹄筋，墨魚(yú)，鮑魚(yú)等，它們混合在一起，加上紹興酒和高湯用文火慢慢烹飪而成。

佛跳墻一般使用紹興酒壇效果是最好的，否則對(duì)它的味道會(huì)有很大的影響。而且需要把所有的食材都放入壇子之中，然后加上料酒和高湯，使用文火慢慢燉上十幾個(gè)小時(shí)。

1990年，“佛跳墻”獲國(guó)家商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。

2002年，“佛跳墻”在第十二屆全國(guó)廚藝節(jié)中獲中華名宴。

2022年2月，入選國(guó)家《地標(biāo)美食名錄》。

“佛跳墻”的相關(guān)飲食文化

在眾多的福州菜式里，集山珍海味為一身的“佛跳墻”有具備了閩菜的一個(gè)顯著特征——“湯菜”。這種湯菜，乃是富于湯汁的菜，而非菜湯，它在福建飲食中的地位仿佛兩漢以前的“羹”。其種類(lèi)很多，邊吃邊喝，與其他地區(qū)的宴席往往把清淡菜湯作為飯前酒前潤(rùn)喉用的習(xí)慣大異其趣。

“佛跳墻”里的鮑魚(yú)、魚(yú)翅等物，單做一道菜肴亦是上品，何況“雜燴”一處呢？明代末期的大太監(jiān)劉若愚曾經(jīng)在《酌中志》記載，天啟皇帝（1620-1627年在位）就喜歡把炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞（青蛙）腿、筍雞脯，海參、鰒魚(yú)（即鮑魚(yú)）、鯊魚(yú)筋、肥雞、豬蹄“共燴一處”。可見(jiàn)“佛跳墻”的食材根本不啻“御膳”級(jí)別。

“佛跳墻”的貴重，相比原料的價(jià)值，其實(shí)更在于烹飪過(guò)程中下的工夫。坊間傳言，“佛跳墻”要做上三天三夜。大量的時(shí)間耗在備料上：魚(yú)翅、海參的發(fā)、煮，魚(yú)唇去腥，干鮑蒸爛切片，及至雞、鴨、豬蹄、排骨、作為配菜的火腿肉的蒸煮，以及冬筍、冬菇、魷魚(yú)、淡菜等等的清洗。除此之外，還要進(jìn)行熬、煮、燉、煨、燴、鹵、燜、汆、炸的工序……所費(fèi)人工相當(dāng)驚人。

按照梁實(shí)秋的說(shuō)法，當(dāng)時(shí)某人“花了十多天閑工夫才能做成的這道菜”，故而才能“香醇甘美，齒頰留香，兩三天仍回味無(wú)窮”。從這個(gè)意義上說(shuō)，“佛跳墻”稱(chēng)得上是“厚積薄發(fā)”的低調(diào)奢華了。

以上內(nèi)容參考：百度百科-佛跳墻 （福建省福州市的一道特色名菜）

佛跳墻是什么菜

　　佛跳墻是屬于閩菜，是一道高端的食物，極少數(shù)的人吃過(guò)真正的佛跳墻，高端在于它所選擇的食材，是海參，蹄筋，墨魚(yú)，鮑魚(yú)等，它們混合在一起，加上紹興酒和高湯用文火慢慢烹飪而成。福建福州很有知名的菜品，還被稱(chēng)為是福壽全。

　　成品之后非常柔潤(rùn)，香味濃郁，絲毫都不會(huì)覺(jué)得膩味，入味感合適。更為重要的就是它對(duì)煨器有很大的講究，一般使用紹興酒壇效果是最好的，否則對(duì)它的味道會(huì)有很大的影響。而且需要把所有的食材都放入壇子之中，然后加上料酒和高湯，使用文火慢慢燉上十幾個(gè)小時(shí)。

　　佛跳墻是上個(gè)世紀(jì)中后期揚(yáng)名世界的名菜，它是一種蘊(yùn)含了中華文化的美食，上個(gè)世紀(jì)吃到過(guò)正宗佛跳墻都是些達(dá)官貴人，而現(xiàn)在人們的生活水平提高了，很多人都想吃這一道美食，雖然很多地方都有佛跳墻，但是正宗的佛跳墻很多人都沒(méi)吃過(guò)。

　　佛跳墻最主要的材料有鮑魚(yú)、魚(yú)翅、花膠、干貝、海參、魚(yú)唇、鴿子蛋、瑤柱、蹄尖、、花菇、排骨等等，而需要的其他材料還有幾十種，山珍海味應(yīng)有盡有，而且這些食材還有高低之分。

　　我們都知道佛跳墻是用壇子裝著的，而這道菜對(duì)于煨器也是很有講究的，用紹興酒壇就非常好的選擇。酒壇的需求對(duì)于佛跳墻的味道有很大的影響。因?yàn)榉鹛鴫κ菍⒃戏旁趬永铮酶邷⒘暇频扔梦幕痨兄笫畮讉€(gè)小時(shí)，燉出來(lái)的湯水。

佛跳墻是什么菜呀？

佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。

它通常選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、墨魚(yú)、瑤柱等食材匯聚一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

清朝道光年間，福州官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜，是用雞、鴨、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。

周蓮吃后很滿(mǎn)意，回家后命廚師依法仿制，他在原菜基礎(chǔ)上減少了肉類(lèi)用量，又加入了多種海鮮，使味道更加鮮美可口。

后來(lái)，廚師到福州東街上開(kāi)了一家“三友齋”菜館。有一次，文人們品嘗后“福壽全”紛紛叫好，有人賦詩(shī)曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。

風(fēng)味特點(diǎn)：

由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。

佛跳墻在煨制過(guò)程中幾乎沒(méi)有香味冒出，反而在煨成開(kāi)壇之時(shí)，只需略略掀開(kāi)荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來(lái)湯濃色褐，卻厚而不膩。食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無(wú)窮。

佛跳墻是什么菜 佛跳墻里面都有什么

佛跳墻，是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢匍}菜系。佛跳墻里面有鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

擴(kuò)展資料：

佛跳墻這道菜，據(jù)說(shuō)是在道光皇帝為政的時(shí)候就有了沒(méi)可以說(shuō)是歷史悠久了。佛跳墻含有的營(yíng)養(yǎng)特別高，不僅可以促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，還可以增強(qiáng)免疫力，是一種特別好的補(bǔ)品。佛跳墻不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，制作工序也是很復(fù)雜。

制作佛跳墻的時(shí)候需要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點(diǎn)，需要先將這十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，這種味道才能真正達(dá)到。不管是從制作的器皿，還是從各種原材料、配料、調(diào)味品、哪怕是料酒使用的都是最高端的材料。

參考資料來(lái)源：百度百科—佛跳墻 （閩菜著名菜品）

佛跳墻是什么菜呀？

佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。它通常選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、墨魚(yú)、瑤柱等食材匯聚一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

佛跳墻在1980年的香港引起轟動(dòng)，第一次讓香港居民見(jiàn)識(shí)到了這道工序繁瑣，味道醇厚的上乘菜品。因此在此后的香港影視劇里多次出現(xiàn)了佛跳墻的身影，如《食神》、《金玉滿(mǎn)堂》等等。

特點(diǎn)

因?yàn)榉鹛鴫Ρ緛?lái)就是將包括鮑魚(yú)、魚(yú)唇、耗牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋、海參在內(nèi)的十幾種原料放在高湯里用文火煨制而成。

名貴的食材讓佛跳墻的身價(jià)大漲，成為了一道上等菜，作為招待貴賓的福州菜首選，佛跳墻接待過(guò)美國(guó)總統(tǒng)里根、西哈努克親王以及英國(guó)女王伊麗莎白等國(guó)家元首，讓佛跳墻走上了世界的大舞臺(tái)。