食品留樣

食堂食品留樣制度

1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別放在已消

毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免

被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上

標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保

存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品

名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可

處理留樣的食品。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關

的物品。

9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發

現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。