東北冬至吃什么

立冬要吃什么傳統食物

立冬傳統食物

一、北方立冬吃的傳統食物

在我國北方，人們愛在立冬和冬至吃餃子。為什么立冬吃餃

子?因為餃子是****于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和

新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交子之時”的餃子不能不

吃。現代人延續著這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣

得很火。

老北京人說：“立冬補冬，不補嘴空。”立冬的規矩是吃水

餃，有“北吃餃子南吃鴨”之說，因為水餃外形似耳朵，人們認

為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳

朵沒人管”，但這是玩笑的說法，只在民間流行，按規矩，立冬

這天應吃“倭瓜”餡的餃子。

我國河東水西“老天津衛”聚居地，立冬有吃倭瓜餃子的風

俗。立冬到來，秋收冬藏，這一天犒賞全家，自然首選“好吃不

過餃子”，加之古代人們認為瓜代表結實，西漢戴圣輯錄編纂的

《禮記》中又有“食瓜亦祭先也”之說，因而在我國北方大部分

地區，立冬有吃倭瓜餡餃子的風俗。

除了好吃之外，餃子的確有其營養合理的優勢，餃子皮是用

面粉做的，屬于主食，也有肉類和蔬菜，餃子的制作原料營養素

種類齊全，它既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，含有

符合人體需要的多種營養素，是最符合中國居民膳食指南所倡導

的食物多樣原則，符合平衡膳食的要求。

餃子烹調制熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等，在烹調方法

上，蒸比煮法營養較少流失。如果是煮餃子，餃子湯不要倒掉。

吃餃子要喝餃子湯，因為餃子需要水煮，其中的可溶性養分，如

維生素B1，B2，葉酸，尼克酸，鉀、一部分鎂等會溶到面湯當

中，溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。故而，吃

餃子要“原湯化原食”。

二、南方立冬吃的傳統食物

北方立冬吃的傳統食物“立冬補冬”是民間數千年的習俗，

一到立冬，廣東人就會結伴去打邊爐吃羊肉，熱熱鬧鬧地開懷大

吃;而立冬后，不少人會把珍藏的高麗參、鹿茸找出來準備進補。

廣東人稱火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然

也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬

為主。

在汕頭每個節氣都講究進食不同應季美食，俗話說“三九補

一冬，來年無病痛”，“立冬進補”和吃板栗炒飯是汕頭特有的

習俗。據說立冬當天進補，營養成份會百分之百被人體吸收。進

補藥膳用的中藥材有人參、當歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、

冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿

子、鵪鶉、水鴨等。

在潮汕地區流傳著一句俗語，叫“立冬食蔗無病痛”。潮汕

先人認為在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護牙齒，又可以起到

滋補的功效。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做

成的香飯，深受潮汕民眾喜愛。營養價值豐富，口感濃郁香脆的

板栗，是炒香飯的上等佐料，也是市場上的搶手貨。

以前潮汕地區立冬還有吃“炣飯”的習俗，這種食俗在遠古

時期就有了。潮汕地區俗諺說“十月十吃炣飯”，十月初是新米

上市的時候，加上當時的白蘿卜、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡

單美味的炣飯就做成了。據介紹，“炣”是指烹飪的方式，指用

火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。

在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，姜母鴨是自1980

年代后才流行冬天進補的小吃。店家提供煮熟鴨肉、老姜(姜母)、

米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮于顧客桌上瓦斯爐或炭火，

食后通體暖暢，頗受歡迎。

民間習俗

迎冬

立冬與立春、立夏、立秋合稱四立、古代社會中是個重要的

節日。過去是個農耕社會，勞動了一年，利用立冬這一天要休

息，順便犒賞一家人的辛苦。諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最

好的比喻。古時此日，天子有出郊迎冬之禮，并有賜群臣冬衣、

矜恤孤寡之制。后世大體相同。《呂氏春秋.盂冬》：“是月也，

以立冬。先立冬三日，太史謁之天子，曰：‘某日立冬，盛德在

水。’天子乃齋。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬于北

郊。還，乃賞死事，恤孤寡。”高誘注：“先人有死王事以安邊

社稷者，賞其子孫;有孤寡者，矜恤之。”晉崔豹《古今注》：

“漢文帝以立冬日賜宮侍承恩者及百官披襖子。”又“大帽子本

巖叟野服，魏文帝詔百官常以立冬日貴賤通戴，謂之溫帽。”

賀冬

賀冬亦稱“拜冬”，在漢代即有此俗。東漢崔定《四民月令》：

“冬至之日進酒肴，賀謁君師耆老，一如正日。”宋代每逢此日，

人們更換新衣，慶賀往來，一如年節。清代“至日為冬至朝，士

大夫家拜賀尊長，又交相出謁。細民男女，亦必更鮮衣以相揖，

謂之“拜冬。”(見顧祿《清嘉錄》卷十一)。民國以來，賀冬的

傳統風俗，似有簡化的趨勢。但有些活動，逐漸固定化、程式化、

更有普遍性。如辦冬學、拜師活動，都在冬季舉行。

有些地方慶祝立冬的方式也有了創新，在黑龍江哈爾濱、河

南商丘、江西宜春、湖北武漢等地立冬之日，冬泳愛好者們就曾

用冬泳這種方式迎接冬天的到來。冬泳無論在北方還是南方，是

冬季人們喜愛的一種鍛煉身體的方法。

食俗

立冬則有吃水餃的風俗。立冬時，包餃子，味道既同大白菜

有異，還要蘸醋加爛蒜吃，才算別有一番滋味。立冬為什么吃餃

子?因我國以農立國，很重視二十四節氣，“節”者，草木新的

生長點也。秋收冬藏，這一天，改善一下生活，就選擇了“好吃

不過餃子”。所以《禮記》中有“食瓜亦祭先也”的說法。冬至，

中國古有“冬至節”的風俗。但在山東滕州一帶也有喝羊肉湯的

習俗。

立冬要吃什么傳統食物