普洱茶鑒別好壞

普洱茶

普洱茶屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的

茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟

茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大

特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情?！逼斩枋恰翱扇肟诘墓哦保煌趧e的茶貴在

新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。

中文學(xué)名：普洱茶中文別名：蟬涎韻味

二名法：Camelliasinensis界：植物界

門：被子植物門Angiospermae綱：雙子葉植物綱Dicotyledoneae

亞綱：五椏果亞綱Dilleniidae目：杜鵑花目Ericales

科：山茶科Theaceae屬：茶屬CamelliaL.

種：茶葉亞種：普洱茶

分布：云南

普洱茶-歷史

普洱茶以其集散地與原產(chǎn)地的普洱縣命名，民間有“武侯遺種”(武侯指三國時(shí)期的諸葛亮)

的說法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。千百年來,普洱茶深受廣大消費(fèi)者

青睞,皆因茶質(zhì)優(yōu)良。唐朝時(shí)普洱名為步日，屬銀生節(jié)度（今思茅和西雙版納一帶），銀生

茶是為普洱茶的前身，元朝時(shí)稱之為普茶，明萬歷年才定名為普洱茶，極盛時(shí)期是在清朝，

《普洱府志》記載：

“普洱所屬六大茶山?周八百里，入山作茶者十余萬人”，可知當(dāng)時(shí)盛況。

鴉片戰(zhàn)后，中國被列強(qiáng)侵占瓜分，國勢衰微，印錫茶葉興起，占領(lǐng)國際市場，國內(nèi)政治腐敗，

苛捐雜稅盤剝，有“普洱產(chǎn)茶頗為民害”之說，茶農(nóng)棄茶，另謀生計(jì)，清末普洱茶降為5

萬擔(dān)，1938年降為3萬擔(dān)。

普洱茶-普洱茶的由來

聞名中外的普洱茶，數(shù)百年來以“普洱”二字出名，歷來都有無數(shù)對(duì)于普洱茶這個(gè)名字

的這種論斷，然而，云南布朗族先民是最先種植茶樹的民族，普洱茶的名稱，也和該民族先

民的名稱有密切關(guān)系。在云南有個(gè)叫“普洱”的地方，在唐宋元明時(shí)期，名為“步日瞼”、

“步日部”，到清代時(shí)才叫“普洱府”，而茶名卻在清代前已稱“普茶”?！捌斩?/p>

是佤語“步日”、“步耳”的同名異寫，“普”是“撲”、“蒲”、“濮”的民族稱謂同音

異寫，“濮人”是最早種茶的民族，“普茶”即是“濮茶”。“普洱”是“步日”、“步耳”

的同名異寫。有論據(jù)說：(一)遠(yuǎn)在唐代，南詔已于今思(茅)普(洱)地區(qū)設(shè)銀生節(jié)度于

銀生城(今景東縣)，普洱設(shè)治，名“步日瞼”，宋代元代時(shí)期，稱“步日部”，明洪武十六

年(1383年)，改稱“普耳”，清雍正七年(1729年)設(shè)“普洱府”。(二)佤族學(xué)者尼嘎

(魏德明)先生作過調(diào)查，并在《“普洱”人考》中提出：“步日”或“普洱”是佤語，是佤

族(布饒)和布朗族稱呼“兄弟”的意思。(三)調(diào)查考證發(fā)現(xiàn)，佤族布饒人稱布朗族為

“步耳”，有的方言為“步日”，布朗族則稱佤族為“布嘎”，意為朝前走的同胞同伴。瀾

滄拉祜族自治縣一帶的布朗族和佤族布饒人都自稱為“艾佤”，后來在遷徙的過程中，前面

走的是佤族人，所以布朗族稱他們?yōu)椤安几隆?，后面跟來的是布朗族，故佤族稱他們?yōu)椤安?/p>

日”。至今在佤族布饒人和布朗族中，仍然廣泛流傳著其祖先居住在普洱(今寧洱)、思茅、

墨江一帶。1949年以前居住在普洱城邊的幾家布朗族人還說，普洱城最早是他們的老祖宗

建立的，以前普洱城有塊石碑上還刻有他們“大王”(指首領(lǐng))的名字，后來被敲掉了。

外銷

思茅與西雙版納一帶為其主要原料生產(chǎn)地，普洱與思茅成為加工和集散中心，明朝時(shí)期以普

洱為中心向外輻射六條茶馬古道，將普洱茶行銷至中國本土、西藏、越南、緬甸、泰國等地，

并轉(zhuǎn)運(yùn)到港澳、東南亞，甚至歐洲。

光緒二十三年（公元1897年）以后，法國、英國先后在思茅設(shè)立海關(guān)，增加了“普洱茶的

出口遠(yuǎn)銷，普洱茶馬古道隨興旺，現(xiàn)今還有思茅卡房高酒房茶馬古道，1.5米寬，斷續(xù)數(shù)

公里：有思茅三冢村外茶馬古道、那柯里茶馬古道，斷續(xù)30公里；普洱茶庵塘茶馬古道，

殘存12.5公里，石上馬蹄印，記錄下了當(dāng)年運(yùn)茶馬幫的歷史。

普洱茶-產(chǎn)地

云南普洱茶產(chǎn)地有幾大茶山，具體的分布：江北古六大茶山江南古六大茶山。普洱古茶山以

瀾滄江為界劃分為江內(nèi)(即瀾滄江北)古六大茶山：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒，

即現(xiàn)在凡是說的"易武茶產(chǎn)地"；江外(即瀾滄江南)古六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、

布朗、巴達(dá)。

主要產(chǎn)于云南勐海、勐臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河

口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭

平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生于海

拔1200-1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。

普洱茶-形態(tài)特性

常綠喬木或灌木，高5一13（－20）米，主干直徑可達(dá)1米以上；幼枝和幼葉被細(xì)柔毛。

葉革質(zhì)，橢圓形或倒卵狀長圓形，長4一8（一12）厘米，寬1.8一4.5厘米，先端鈍尖，

有時(shí)急尖，基部楔形，邊緣具鋸齒，兩面光滑無毛；葉柄長3一7毫米?；▎紊?－4組

成腋生聚傘花序，白色，直徑2.5一3.5厘米，有香氣，花梗長6一10毫米，下彎；萼片

5（－6），圓形，果時(shí)宿存；花瓣7一8（一9），寬倒卵形或圓形；雄蕊多數(shù)，外輪花絲

合生成短管；子房3室，外面被毛，花柱頂端3裂。蒴果圓球形或扁球形，直徑約25厘米，

果皮革質(zhì)；種子1或2，近球形，微有棱角，直徑約1.5一1.8厘米，淡褐色。

普洱茶-等級(jí)區(qū)分

普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)。茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹枝條的尖往下

采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)

時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。

1.高檔次茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級(jí)。

2.中檔次茶如：一級(jí)、三級(jí)磚茶，沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶。

3.低檔次茶：低等級(jí)是七到十級(jí)的散茶。

普洱茶-種類

普洱茶屬于后發(fā)酵茶，也就是在茶菁制成之后仍會(huì)持續(xù)進(jìn)行后氧化作用，茶性會(huì)、越來越溫

和、不刺激，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越完整，茶湯滋味越醇和，所以才有普洱茶越

陳越香的說法。普洱茶依樹種分，同有喬木與灌木之分，依制法不同，可分為生茶和熟茶；

依存放方式不同，又分為干倉普洱茶及濕倉普洱茶。

普洱茶-真?zhèn)舞b別方法

市場上經(jīng)常會(huì)遇見作為40年代產(chǎn)品出售的"中茶"商標(biāo)紅印圓茶。但事實(shí)上，"中茶牌"商標(biāo)

是1951年12月才在北京注冊的。

市場上出現(xiàn)了1980年出產(chǎn)的"班禪緊茶"。而班禪是1986年才到云南下關(guān)茶廠視察的，因此

不可能有1980年的"班禪緊茶"。

市場上所謂1970－1980年的"鳳凰沱茶"，標(biāo)明是南澗茶廠出產(chǎn)的。其實(shí)南澗茶廠是80年代

才成立的。

有些地方出售1957年出廠的"云南普洱磚茶"。事實(shí)上，云南到1977年才開始生產(chǎn)這種茶，

標(biāo)號(hào)只有7581、7811兩個(gè)，而且從未在包裝上印過標(biāo)號(hào)。有些號(hào)稱1967年出廠，或是文革

期間出廠的，也不可信。

市場出售的號(hào)稱50年代生產(chǎn)的"鐵餅"。其實(shí)這種茶是1972年才出了第一批。

一博物館在"銀毫沱茶"下標(biāo)明的牌子是"1973－1977"。其實(shí)"銀毫沱茶"是87年以后才生產(chǎn)

的??

普洱茶-沖泡方法

1.沖泡水溫：最佳水溫應(yīng)為100度，至少應(yīng)保證95度以上。注：煮水時(shí)不宜過渡沸騰或沸

騰的次數(shù)太多，這樣水中的氧氣過少會(huì)影響茶葉的活性。

2.置茶量：一般情況茶水比例為1：50，或置茶量為容器容量的2/5左右。此外，可根據(jù)泡

茶的器皿和品茗人數(shù)等而定：

（1）如用蓋碗沖泡、小蓋碗一般為3—5g／3～5人，而若用大蓋碗沖泡則5～10g／5～8

人；

（2）辨別茶是緊壓茶還是散茶：一般散茶可多投一點(diǎn)，而緊壓茶因緊壓投茶量上可相對(duì)略

少一點(diǎn)！現(xiàn)在市場上的普洱茶一般茶餅，茶磚等緊壓茶居多，所以在泡這類茶的時(shí)候要先用

茶錐或者茶刀撬成小塊，然后可以用紫砂罐放好備用，也可以喝的時(shí)候在撬開。

3.浸泡時(shí)間：第一泡10秒左右，第二泡10~20秒，后每泡時(shí)間遞增10~15秒。此外還可考

慮以下因素：

（1）視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長些；

（2）投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些；

（3）根據(jù)個(gè)人口感而定，常喝濃茶重口感的可多泡一會(huì)；反則縮短；

（4）根據(jù)水溫和沖泡次數(shù)而定，水溫較高，可縮短浸泡時(shí)間，而頭幾泡一般快沖快泡，后

面則可隨著沖泡次數(shù)的增加而延長沖泡的時(shí)間，方可泡出普洱佳味！

普洱茶-保健功效

1、降脂減肥

普洱茶與脂肪的代謝關(guān)系密切，普洱茶經(jīng)過獨(dú)特的發(fā)酵過程生成了新的化學(xué)物質(zhì)，其中

有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能對(duì)脂肪產(chǎn)生分解作用，因而普洱茶有減肥的效果。

2、降脂、降壓、抗動(dòng)脈硬化

3、防癌、抗癌

科學(xué)家通過大量的人群比較，證明飲茶人群的癌癥發(fā)病率較低。而普洱茶含有多種豐富

的抗癌微量元素，普洱茶殺癌細(xì)胞的作用強(qiáng)烈。

4、健齒護(hù)齒

普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，因此能去除口腔異味，保護(hù)牙

齒。

5、護(hù)胃、養(yǎng)胃

在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱

茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長期的飲用普洱茶后可以

起到護(hù)胃、養(yǎng)胃的作用。這是國內(nèi)外崇尚飲用普洱茶的消費(fèi)者稱謂普洱茶為“美容茶”、

“益壽茶”的主要原因。

6、抗衰老

經(jīng)研究證明，人體中脂質(zhì)過氧化過程是人體衰老的機(jī)制之一。普洱茶中含有的維生素C、

維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延緩衰老過程，因此普洱茶被稱

為“益壽茶”。

7、防輻射

據(jù)廣東中山大學(xué)何國藩等用普洱茶進(jìn)行的研究結(jié)果表明，飲用2%普洱茶可以解除用鈷6

0輻射引起的傷害。

8、醒酒

《本草綱目拾遺》載：“普茶最治油蒙心包，刮腸、醒酒第一?！笔聦?shí)醫(yī)學(xué)證明：茶

葉中的茶多酚能促進(jìn)乙醇代謝，對(duì)肝臟有保護(hù)作用。使乙醇代謝能正常順利進(jìn)行。喝茶能增

加血管收縮功能。茶堿具有利尿作用，能促使酒精快速排出體外，減少酒醉后的危害。飲茶

還可以補(bǔ)充酒精水解所需的維生素C，興奮被酒精麻醉的大腦中樞。因而起到解酒作用。并

且用茶解酒，絕對(duì)不會(huì)傷害脾胃，不會(huì)使醉者大量嘔吐，發(fā)生反胃的痛苦。

9、美容

普洱茶能調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)人體，自然平衡體內(nèi)機(jī)能，因而有美容的

效果，在海外被稱為“美容茶”

10、消炎、殺菌、治痢。

《普洱茶》

詩文/東都漫士

滇茶普洱陳年香，玲瓏杯中琥珀光。

美顏益壽滌煩愁，醇美回甘比瓊漿。

普洱茶-藥理功效

云南普洱沱茶對(duì)人體減肥效果明顯，特別對(duì)人體中的類脂化合物膽固醇、三酸甘油脂和血尿

酸等，都有不同程度的抑制。

古代就有許多著作記述了普洱茶的藥理功效。在云南普洱茶區(qū)就有孔明用普洱茶給士兵治療

眼睛疾病的傳說。清·方以智稿，其子中通、中履等編《物理小識(shí)》云：“普洱茶蒸之成團(tuán)，

西蕃市之，最能化物”。清·張泓《滇南新語》云：“滇茶，味近苦，性又極寒，可怯熱疾”，

清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，綠色更佳。消食化痰，

清胃生津。普洱茶，蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦

澀，逐痰下氣，利腸通泄。”，在其卷六《木部》中又云：“普洱茶膏能治百病，如肚脹，

受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈?？谄坪眍?，受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈?！鼻濉兜嵝?/p>

日錄》云：普洱茶味沉刻，可療疾。清·吳大勛《滇南聞見錄》云：“團(tuán)茶，能消食理氣，

去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物)”，清·阮?！度罡Ｆ斩栌洝吩疲骸跋成⒑舛尽?，

清·宋士雄《隨息局飲食譜》云：“茶微苦微甘而涼，清心神醒睡，除煩，涼肝膽，滌熱消

痰，肅肺胃，明目解渴，普洱產(chǎn)者，味重力竣，善吐風(fēng)痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛，霍亂

痢疾等癥初起，飲之輒愈”。

[1]

普洱茶-致癌說

“喝普洱茶是得癌癥最快的方法，因?yàn)榉帕颂?，里面有大量的黃曲毒素是致癌物?！薄叭?/p>

體工程學(xué)李建軍教授”發(fā)微博稱。

但新浪微博實(shí)名認(rèn)證為“世界茶文化交流協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長”的“茶人王心”發(fā)評(píng)論稱，黃曲霉

大量存在于空氣和食物，在堅(jiān)果植物、大米等中易轉(zhuǎn)變?yōu)辄S曲霉毒素。但全世界的實(shí)驗(yàn)室中

尚未發(fā)現(xiàn)茶中的黃曲霉能轉(zhuǎn)化成黃曲霉毒素。

[2]

普洱茶-普洱茶的挑選

生、熟普洱茶性能和功效不一，對(duì)人體的保健作用也不盡相同，隨季節(jié)進(jìn)行選茶變化，

從而更好地根據(jù)茶葉特性、功效選擇飲茶。

春季飲茶重養(yǎng)生

春季人體處于舒發(fā)之際，可選擇有一定自然發(fā)酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，這

樣的茶既有溫性，又有活性，更利于散發(fā)冬天積郁在人體內(nèi)的寒邪，能促進(jìn)人體陽氣生發(fā)，

使人精神振奮，消除春困，增強(qiáng)疾病的抵御能力。

夏季飲茶益祛暑

夏季溽暑蒸人，此時(shí)宜飲生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、

降燥、止渴、生津、強(qiáng)心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成

分，飲之既有消暑解熱之功，又具增添營養(yǎng)之效。

秋季飲茶強(qiáng)健體

秋季天氣干燥，“燥氣當(dāng)令”，常使人口干舌燥，宜喝半生熟發(fā)酵程度的普洱茶，也可

生茶和熟茶混用，取其兩者功效。這樣飲用茶性適中，介乎生熟茶之間，不寒不熱，很適合

秋天氣候。

冬季飲茶保健康

冬季養(yǎng)生重在御寒保暖，提高抗病能力，此時(shí)宜喝熟普洱茶，其色褐紅，暖意滿懷且熟

茶性味甘溫，善蓄陽氣，生熱暖腹，能夠強(qiáng)身補(bǔ)體，加奶、糖調(diào)飲芳香不改，從而增強(qiáng)人體

對(duì)冬季氣候的適應(yīng)能力。在古籍《怨茅廳采訪》中有這樣的敘述：普洱茶具有“幫助消化，

驅(qū)散寒冷，有解毒作用?！?/p>

普洱茶-保護(hù)措施

對(duì)特大的野茶樹植株應(yīng)加強(qiáng)保護(hù)措施，嚴(yán)禁采葉采果，建議將分布集中的云南勐海南糯山劃

為野茶樹保護(hù)點(diǎn)，保持必要的生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造天然繁殖條件。云南境內(nèi)尚有大黑山野茶Cam

產(chǎn)地和生境與野茶樹相同，亦應(yīng)保護(hù)。

普洱茶-栽培要點(diǎn)

用種子繁殖，種子壽命短，宜采后即播。栽培法和茶樹相同。

普洱茶-產(chǎn)品分類

一、按制法分類

1.生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為

原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征

為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

加工步驟：云南大葉種茶鮮葉—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍铮?/p>

[1]A、采摘：手工采摘一芽兩葉為上。

B、萎凋：攤涼于無直射陽光通風(fēng)干燥處三十水分，置于竹編竹篾上方。時(shí)間視鮮葉含

水量及當(dāng)時(shí)氣溫濕度。

C、殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

D、揉捻：有機(jī)器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，

提高浸出率。使茶葉成條。

E、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和

活性物質(zhì)。曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味。

F、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果

膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨(dú)特香味。

G、干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%

以下。

2.熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，

采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)細(xì)菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到

入口純和湯色紅濃之獨(dú)特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，

香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

加工步驟：生茶毛茶—濕水—反復(fù)翻堆—出堆—解塊—干燥—分級(jí)—蒸壓(類似生茶蒸

制過程）——干燥攤涼。渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、

濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)。

二、依存放方式分類

干倉普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10~20年為

佳。濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由

于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產(chǎn)生

霉變，對(duì)人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。

三、依外型分類

1.餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，就是老的計(jì)量單位：七兩，每七

個(gè)為一筒，表示七七四十九，加上外包裝用的筍皮剛好2.5公斤，也代表多子多孫的含義，

故名七子餅。

2.沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)

凈重2克～5克。

3.磚茶：長方形或正方形，250克～1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。

4.金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。

5.千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有10

0斤左右），故名：千兩茶。

6.散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張

茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。

7.普洱茶的中級(jí)，上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多。

四、等級(jí)分類

普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)。茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹枝條的尖往

下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分

級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。

1.高檔次茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級(jí)。

2.中檔次茶如：一級(jí)、三級(jí)磚茶，沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶。

3.低檔次茶：低等級(jí)是七到十級(jí)的散茶。

五、按原料分類

普洱茶制作選用的原料不同其品質(zhì)也不同，價(jià)格更加懸殊。其制茶原料分為“人工種植

型原料”、“原生態(tài)喬木大樹型原料”

1、人工種植型原料

人工種植型，茶農(nóng)稱“臺(tái)地茶”是從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料，經(jīng)加工制成

的普洱茶。臺(tái)地茶發(fā)芽期長而蔭芽周期短，茶質(zhì)沒有適當(dāng)?shù)姆e累期，芽葉外表肥壯而質(zhì)薄，

且茶樹沒有合理的休養(yǎng)期，對(duì)茶樹的生長和來年的茶質(zhì)都有較大影響。臺(tái)地茶由于養(yǎng)分不足，

內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，所以“臺(tái)地茶”

普遍價(jià)格低廉。

2、原生態(tài)喬木大樹型原料

原生態(tài)喬木大樹型原料，又稱“古樹茶”純料。一般以300年為限才可嚴(yán)格的成為“古

樹茶”，且都生長在深山老林中，普洱茶樹經(jīng)過時(shí)間的沉淀，其內(nèi)質(zhì)的表現(xiàn)力不同。古樹茶

獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來。此類原

料制成的普洱茶為“飲茶發(fā)燒友”追捧，較之人工種植型原料的高產(chǎn)，古樹茶原料有限，市

面上價(jià)格較高。但其獨(dú)特內(nèi)質(zhì)更能體現(xiàn)普洱茶的“茶文化”。

普洱茶-保護(hù)價(jià)值

野茶樹原產(chǎn)我國南部，尤以云南南部有較多的分布。它系新生代古老的植物之一，對(duì)研

究茶樹的起源、進(jìn)化等有重要意義。云南的普洱茶葉自古以來就是著名的飲料。云南分布區(qū)

多屬南亞熱帶山地季風(fēng)常綠闊葉林。主要產(chǎn)地勐海南糯山年平均溫17～19℃，極端最高溫2

2.3℃，極端最低溫-5.4℃（出現(xiàn)在1月）；年降雨量1300～1400毫米。土壤多為赤紅壤或

黃色赤紅壤。喜山坡溝谷，干季云霧彌漫，空氣潮濕，土壤深厚，排水良好又富有腐殖質(zhì)的

小環(huán)境?；ㄆ?～11月，果期4～6月，有時(shí)花、果并存。野茶樹果實(shí)常被采收，天然繁殖

差，林下幼苗罕見。與其伴生的主要喬木樹種有峨眉木荷SchimawallichiiChoisy、截果

柯.、普文楠PhoebepuwenensisCheng等。

普洱茶-普洱茶保存儲(chǔ)藏方法

怎樣貯藏普洱茶

“陳”字是普洱茶的核心，所以“藏之得法”尤為重要。傳統(tǒng)普洱茶緩慢后發(fā)酵的過程是普

洱茶形成和提升的過程，人工發(fā)酵的普洱茶存放一段時(shí)間也會(huì)得到提升?？茖W(xué)貯藏是云南普

洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，收藏普洱茶要注意選購、歸檔、貯藏三個(gè)環(huán)節(jié)。

一是選購。選購普洱茶時(shí)首先應(yīng)根據(jù)自己的收藏愛好、收藏目的、收藏時(shí)限來選擇茶葉。如

果打算收藏幾年后就品飲的，可選購“熟普”，因?yàn)椤笆炱铡币呀?jīng)過人工后發(fā)酵過程，茶葉

中的許多成分在人工后發(fā)酵中發(fā)生了轉(zhuǎn)化，貯放幾年就能品飲到普洱茶陳香、甘滑、醇厚的

口感。

如果打算長期收藏，最好選購“生普”，“生普”是純自然后發(fā)酵的普洱茶，“生普”轉(zhuǎn)變

為“熟普”需要8年以上的時(shí)間，自然天成的品質(zhì)和時(shí)間賦予的生命歷程使之具有更富神奇

口感和保健功效，最富深厚的文化底蘊(yùn)。其次，選購普洱茶要認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)廠家和產(chǎn)地，要選那

些用料精良、品質(zhì)穩(wěn)定的廠家的茶品來收藏，最好是選購生態(tài)有機(jī)茶，且尤以古茶園所產(chǎn)的

茶為上品。再次，選購時(shí)要認(rèn)真品鑒茶的年限、品質(zhì)，以確定收藏的價(jià)值。需要提醒的是，

用于收藏的普洱茶最好選購緊壓茶，這是因?yàn)榫o壓茶耐貯藏，不容易變質(zhì)，而且體積小，更

便于貯存。

二是歸檔。購回茶后要做好普洱茶的收藏記錄，最好是分門別類地對(duì)購茶時(shí)間、地點(diǎn)、廠家、

品種、等級(jí)、名稱以及是否是生態(tài)茶等認(rèn)真記錄，以備日后鑒賞。

三是貯藏。普洱茶的貯藏并不十分講究，一般來說，只要不受陽光直射和雨淋，環(huán)境清潔衛(wèi)

生，通風(fēng)無其他雜味、異味即可。如存放數(shù)量多，可設(shè)專門倉庫保管；如數(shù)量少，個(gè)人在家

中存放，可用陶瓷瓦缸存放，將普洱散茶拆去外包裝直接放于缸內(nèi)，封好缸門就行，餅茶、

金瓜茶、沱茶要用變或其他寄生蟲侵入。普洱茶的品質(zhì)形成需要一定的貯存時(shí)間，貯存時(shí)間

的長短，決定著普洱茶的滋味和陳香。有關(guān)研究表明，自然貯放10年的普洱茶，茶多酚減

少為13.94％，貯放20年的普洱茶，茶多酚減少更多，僅為，8.98%。需要特別提醒的是，

貯茶最需防的是異味和霉變，茶葉特別吸味，普洱茶的陳化過程一旦吸入異味，其本來的陳

香本色就被破壞了。

貯藏要注意的三個(gè)事項(xiàng)

一、流通的空氣

流通的空氣中有較多的氧份，不僅有利于茶葉中一些微生物的繁衍，而且可加速茶葉變化，

但不能將普洱茶放置在風(fēng)口上;另外，要注意存放環(huán)境不要有異味，否則茶葉是會(huì)變味的。

二、恒定的溫度

普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，正常的室內(nèi)溫度就行；可存放

在蔭涼處，避免太陽照射。

三、適度的濕度

好的普洱茶要‘干倉’存放，‘干倉’就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕，但太干燥的環(huán)境

會(huì)令普洱茶的轉(zhuǎn)化變慢，所以相對(duì)還需要有一定的濕氣。太過潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶的快

速變化，這種變化往往是霉變茶葉不可飲用。年平均濕度最好不要高于對(duì)于沿海一帶溫暖的

海洋性氣侯來說，要注意通風(fēng)透氣，保持干燥。

泡茶適宜時(shí)間

切忌空腹喝茶。

每天10:00--11:30

14:00--17:00

20:00--21:00

這幾個(gè)時(shí)間段喝茶比較好。

注意：過量飲用普洱茶可能會(huì)導(dǎo)致頭暈（部分低血糖人員），這就是所謂的醉茶。

普洱茶-普洱茶屬于什么茶

但從歷史淵源上講普洱茶屬于屬于黑茶類

云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局2003年3月公布的普洱茶的定義是：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的

云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶?！边@是中國大陸對(duì)普洱茶

作出的權(quán)威性定義。普洱茶屬于茶葉傳統(tǒng)分類中的“黑茶”類

相關(guān)文獻(xiàn)

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中國茶

茶，是中華民族的舉國之飲。發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛于宋代。中國茶文化

糅合了中國儒、道、佛諸派思想，獨(dú)成一體，是中國文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。

龍井茶

碧螺春茶

蒙頂茶

西山茶

武夷肉桂

鐵羅漢

鳳凰單叢

白豪銀針茶

普洱茶

藥茶

鹿苑毛尖

霍山黃芽

溈江白毛尖

皖西黃大茶

雨花茶

莫干黃芽茶

五山蓋米茶

祁紅茶

滇紅茶

英紅茶

太平猴魁茶

閩北水仙

白毛猴

八角亭龍須茶

永春佛手

鳳凰水仙

臺(tái)灣烏龍茶

臺(tái)灣包種

信陽毛尖茶

鐵觀音

黃山毛峰茶

黃茶

工夫紅茶

紅碎茶

雁蕩毛峰茶

白牡丹茶

緊壓茶

華頂云霧茶

涌溪火青茶

花茶

蒙頂黃芽

北港毛尖

敬亭綠雪茶

都勻毛尖茶

恩施玉露茶

溫州黃湯

婺源茗眉茶

廣東大葉青

海馬宮茶

大紅袍

顧渚紫筍茶

白茶

黑茶

峨眉峨蕊茶

黃金桂