土豆的功效和作用

土豆的功效與作用及食用方法

來源：養生發布時間：2012-05-28編輯：老慢圍觀：次

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球

五大農作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化

吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，

優質淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。其所含的維

生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們

發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。

土豆的功效與作用

延緩衰老

土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1.B2.B6和泛酸等B群維生素及

大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。經常

吃土豆的人身體健康，老得慢。

減肥

土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每

148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，而且不含脂肪，能有效控

制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。

吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低

的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹

之患。土豆對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，常吃身段會變得苗條起

來。認為自己身材不夠理想的人，只要將土豆列為每日必吃食品吃上一段時間，不必受節

食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過，減肥者要注意的是要將土豆做主食而不是

做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好了。

美容護膚

土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用

十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒

有副作用。

土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的

浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌

旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個問題。

土豆的禁忌事項

1.吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2.切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

3.買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

土豆藥理作用

1.對某些酶的抑制作用：從馬鈴薯塊根線粒體中分離出的內源性ATP酶抑制蛋白,它對

F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2+-ATP存在。對分離出的酵母菌種F1的IC50為140μg(抑制

劑)/mg(F1)。這種抑制劑對分離出的酵母菌F1也有強大的ATP酶抑制作用。大鼠每100g

食物加入100mg、200mg的從馬鈴薯在分離出的胰蛋白酶抑制劑、在為期28天的短期試驗

中，可減少酪蛋白利用，大鼠胰腺腫大;在為期95星期的長期試驗中，該抑制劑可產生劑量

依賴性的胰腺病理改變，胰腺有小結增生和腺泡瘤。馬鈴薯中得到的一種蛋白酶抑制物(POT

Ⅱ)可增加縮膽囊素(CCK)釋放，因為內源性CCK在控制食物吸收方面有重要作用，所以該物

質可能在減少食物吸收方面有一定作用，在11位男性實驗中，1.5gPOTⅡ加入高蛋白湯中，

給予口服，可使能量吸收減少達17.5%。鏈脲霉素誘導的糖尿病大鼠皮膚傷口處蛋白水解酶

活性增加，膠原生物合成減慢。從馬鈴薯中得到的組織蛋白酶D抑制劑外用可使蛋白水解活

性恢復正常，膠原生物合成也加快。

2.其他作用：馬鈴薯的水透析液可抑制某些致癌物質對鼠傷寒沙門菌的致突變作用。

馬鈴薯、米飯平均半數胃排空時間為71分鐘、86分鐘。因為血糖指數和胃排空時間成負相

關，所以相比馬鈴薯，米飯更適合糖尿病人食用。大鼠實驗表明，馬鈴薯中的茄堿注射,可

升高血糖，α-或β-腎上腺素能受體阻斷利均能抑制此作用。植物凝集素試驗中，馬鈴薯可

作為大鼠甲狀腺腫瘤的特異性標記物。

土豆的做法大全

食譜名字：法式燴土豆

原料：土豆500克，紅皮洋蔥40克，黃油25克，蒜少許，香葉2片，芹菜(白莖)少

許，食鹽少許，胡椒粉少許，植物油少許，白葡萄少許。

做法：

1.土豆用水洗凈，去皮后切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。

2.用厚底鋁鍋，置于火上，燒融黃油，然后把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆

丁加入攪拌幾分鐘。

3.土豆丁炒到全部掛上油后，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。

4.如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鐘，要不停地攪拌，勿使其糊

底。到土豆熟時(少司也變稠了)。

5.再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。

營養提示：

本菜味道鮮美，軟嫩適口。

食譜名字：培根土豆番茄湯

原料：土豆、番茄、培根。

做法：

1、培根切小丁、香蔥切蔥花;

2、土豆去皮切片，用模具印成心形，余下的邊邊角角切成小丁;

3、番茄泡在熱水里去皮后，切小塊;

4、熱油，先炒香培根，加入番茄炒出汁;

5、清水，倒入土豆丁、心形土豆片煮開，煮透，加鹽、糖調味(記得加糖，不然會偏

酸)，撒蔥花即可。