腐竹的泡發方法

腐竹的做法-1-

◆家常腐竹

主料五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖

做法

1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發黃油基

本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末；

2、煸出香味后，放配菜，轉大火，略調鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜

斷生即可。

◆黑木耳炒腐竹

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，

糖，胡椒粉，雞精

做法

1、黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分

鐘，撈出控水。

2、炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、

糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

荷蘭豆拌腐竹

材料;荷蘭豆，腐竹，生姜，白醋，香油，鹽，雞精，干紅辣椒

做法

（1）腐竹用涼水泡發后切絲；

（2）荷蘭豆摘去筋，洗凈切絲，開水中焯熟，迅速在涼水中拔透；

（3）荷蘭豆與腐竹放在盤中，撒上干紅辣椒絲，放鹽，雞精和少量白醋；

（4）鍋中放香油，加入花椒和姜絲，炸出香味后，澆在荷蘭豆腐竹

腐竹的做法-2-

胡蘿卜西蘭花拌腐竹

材料.胡蘿卜，西蘭花，腐竹，大蔥，鹽，油少許，胡椒粉，雞精，糖，香

油，生抽，醋，老干媽辣醬

做法

1.胡蘿卜切成花形厚片，西蘭花掰小朵，腐竹溫水浸泡發開至軟，大蔥切

圓形片。

2.胡蘿卜、西蘭花入開水鍋輕煮至熟，水中記得放鹽和油少許，可以使西

蘭花保持翠綠，腐竹入鍋中稍煮至沒有硬心。

3.所有原料混合，加鹽、胡椒粉、雞精、糖、香油、生抽、醋拌勻，老公

喜歡吃辣，又拌入老干媽辣醬一小勺，即成。

西蘭花豆腐燒腐竹

材料

西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬

做法

1、西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會，加鹽鹵一下。

2、蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會。

3、加水、鵪鶉蛋，燒開。

4、加豆腐、腐竹，燒開。

5、最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡，出鍋。

6、西蘭花隨意擺在盤子里。好吃看得見。

腐竹的做法-3-

腐竹木耳拌黃瓜

材料木耳，腐竹，黃瓜，蔥絲，蒜末，白糖，蘋果醋，鹽，辣椒油，香

油，醬油，

做法

1.腐竹用涼水泡發。2.黑木耳用溫水泡發。3.黃瓜洗干凈備用，也可以用

芹菜代替。4.將泡發后的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下

5.撈出來浸入冷水中

6.將黃瓜拍成塊放進料盆，腐竹擠干水分后切成小段、木耳撕成小片也

放進料盆

7.放入蔥絲和蒜末

8.放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大，可適量酌減辣椒

油的用量，少許調味即可

9.再倒入少許醬油，這個不妨也可以，可根據自己口味調節

10.用筷子攪拌均勻即可食用.

芹菜炒腐竹

材料。芹菜200克，腐竹50克，紅椒半個，鹽，油，雞精

做法

1.腐竹用冷水泡軟，瀝干水分；紅椒切圈

2.芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗干凈瀝干水分

3.熱油鍋，放芹菜爆炒至變色。4.加入腐竹爆炒2分鐘

5.加入紅椒圈，翻炒幾下，放鹽、放雞精適量，翻炒均勻就可以啦

6.很清淡的一個炒菜上桌啦

腐竹的做法-4-

木耳腐竹炒白果

材料木耳，腐竹，白果

做法

1、黑木耳、腐竹放入水中泡軟，白果去殼和皮，放在熱水中泡一會兒。

2、鍋里放少許油燒熱，放入黑木耳，因為會爆，蓋上鍋蓋。

3、放入白果，大火炒到白果變色。

4、放入腐竹、鹽、蔬之鮮，大火炒勻，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。

牛肉炒腐竹

牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半

勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺

做法

1.牛里脊切薄片；有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候

保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。

2.牛里脊切薄片后放在容器內，調入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，

攪拌均勻后腌制10分鐘；

3.腐竹用水泡開，只要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段；

4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入；

5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然

后把切好的腐竹段放入；

6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調味，最后淋水淀粉勾芡，

約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。