做美食

[圖文并茂]手把手教你做四十五道美食（一）

手把手教你做美食系列[圖文并茂]美味太全了，絕對值得一看！

美手把手系列之一美味手把手教你做四喜蒸餃

材料：絞肉3兩、臘腸末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、餃子皮10張、紅蘿卜10片

將餃子皮包入適量肉餡后，折出四等份方格

每格填入一種顏色材料，底部墊上一片紅蘿卜片

排列在蒸籠內

用大火蒸約15分鐘即可

美手把手系列之二美味手把手教你做手搟打鹵面

先來活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然面條不容易有勁兒，最好用高筋粉

看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到面的軟硬度的，看著是不是要比烙餅的面硬些呢？

放置醒面二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多

上案板，將面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~

揉完后，分成小塊放置二十分鐘繼續醒面

用搟面棍搟成片，一定要搟均，這步比較費力的

要用巧力才能事半功倍

還有搟面棍就是那個光滑的木棒了，呵呵，這個沒有方言的問題吧

順便說一下，能開始搟的面計子應該是這個樣子的，大家仔細看一下，醒好的面搟出來的面條才會好

味道

然后將搟好大面片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用淀粉，這次我家用的是

淀粉

把刀磨的快一點，開始切面，寬窄由人～～～～

只是要小心不要切到手

切的時候下手要快點，間隔要均勻，不過這個得需要常練習

實在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了

切好的面條灑開放在案板上，水開后就可以下鍋煮了

下面我說說鹵子的做法，先準備干蘑菇，木耳，干黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種

干貨用清水發起

生肉切片～～～

豬肉牛肉都可以，看自己喜歡

黃瓜切成細絲，備用

下面說說具體的做法：

1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角）

2、肉熟后加入控干水份的三種干貨，炒均

3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續熬制二十分鐘以上

4、直至出香味兒后，加鹽，澆入水淀粉

5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～

關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心

將煮好的面條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。

美手把手系列之三美味手把手教你做春卷

主要原料：春卷皮、雞蛋一個、火腿一小盒、什錦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡蘿卜、馬蹄、竹筍、玉

米豆...)

把火腿切丁，拌入什錦菜，加鹽、雞精。(把雞蛋的清和黃分開，黃用來給春卷“封口”，因為用不了一

個雞蛋，所以分出來的清，女生們還可以自己做面膜)

如果怕較薄或者怕漏的話可以用2張皮，包入適量的春卷餡，在標明“1”和”“2”的地方用蛋黃粘住，一

小點蛋黃就好!

封口——像卷棉被一樣的把它卷起來。再封兩邊的!卷春卷的時候一定要卷緊，不然一炸就松開了!要卷

的結實些!

鍋炸成金黃色后撈出，撈出時，K鍋邊，瀝油

愛吃辣的人沾辣椒醬一起吃，去油膩味，正在減肥的朋友們,只有看的份兒哦

美手把手系列之四美味手把手教你做藍莓芝士蛋糕

材料：卡夫芝士粉40g，原味乳酪1cup，30g低筋面粉，糖100g，雞蛋2個，藍莓醬120g

creamchee放室溫軟化后加糖打勻

加入原味乳酪，攪拌約3分鐘

打入一個雞蛋，攪打2分鐘，再加入另一個雞蛋也攪拌2分鐘

另取一個容器，倒入whippingcream和面粉攪打2分鐘

原方子是蛋糕烤好后將藍莓煮成醬抹在表面，我把藍莓醬加入面粉漿里，感覺這樣比較好吃。變成漂

亮的粉紫色了

加入芝士糊中攪拌5分鐘左右

入模。

面糊入模后靜置3分鐘，烤箱預熱180度，用蒸焗法烘烤55分鐘（也可以用微波爐哦）

烤完后打開烤箱門1分鐘，然后關上讓蛋糕在里面放置1小時（據說這樣可以防止蛋糕塌陷），待涼后

放冰箱冷藏。

想吃新鮮熱騰騰的也可以，味道一樣讓你難以忘懷～

抹上藍莓醬，完成

美手把手系列之五美味手把手教你做手抓餅

一直想嘗試做蛋糕，可又閑麻煩，不知道如何下手？沒關系，我們就從簡單一點的餅開始吧~~

材料：面粉250g，開水（100℃的哦）120cc，冷水50-60cc，油、鹽適量（我只用了一半的分量）

做法：面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然后加冷水揉至成團

案板灑面粉，繼續揉面至表面光滑

就是它了~用保鮮紙把它包好靜置30分鐘

面團搟成方形大薄片

刷一層薄油并灑上鹽

將面皮如折扇子般折疊成一條長條

將長條卷起來，盤旋成一個圓形

面團靜置10分鐘后按扁

小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）

一面煎成金黃以后再煎另一面

趁煎緊第一個的另一面將第二個一起放進去煎

然后……然后？呵呵，吃啊

美手把手系列之六美味手把手教你做草莓酒

泡了大概10粒草莓+半只檸檬+7兩左右的酒+2兩冰糖，沒來得及照成品，就喝光了。

下面是做法和配料：

草莓500g檸檬（黃色的lemon）1個冰糖100g白酒0.9~1公升

泡好后，置于陰涼處3周，把草莓和檸檬取出繼續放置2月后味道最佳。

因為在3周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；而且繼續下去草莓變稀酒色會混濁，影響觀感。

摘去葉蒂，洗凈草莓，不要弄傷了

用紙巾弄干

要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推薦高粱酒，最好是瑞典的青檸味伏特加

再用酒洗去殘留的水分和消消毒

要加冰糖，我用的是不太甜的單晶冰糖

加上半只切開的檸檬，酒就會很香

泡制的樣子，順便看看糖放多少

誘人的草莓

美手把手系列之七美味手把手教你做清涼的椰汁紅豆糕

中午在外面吃了辣的菜，下午一定要弄點清涼的甜品中和一下。回家已經挺累的了，不想多動，隨便

做個椰汁紅豆糕，實在是好吃又簡單。

材料：紅豆25克、粟粉50克、椰漿100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖適量

紅豆先用開水浸泡30分鐘

下鍋煮10分鐘，再加蓋焗10分鐘，瀝干水份備用

粟粉先加牛奶拌勻，然后再拌入椰漿、清水和糖

小火煮至凝固拌入紅豆，熄火，倒入容器，涼后倒扣即可

椰汁紅豆糕

美手把手系列之八美味手把手教你做芝士蛋糕

材料：面粉1杯、牛油70g、冰水2tbs（大匙）、可可粉適量（這個是我自己加的，因為要做一個巧克

力派底來搭配這個派，就用了可可粉）

做法：牛油切成豆子般大小，面粉過篩后加入牛油，用指尖輕輕揉搓使牛油混合到面粉中，呈面包糠

狀。加一半冰水，做成光滑的面團，如有必要加入剩下的冰水。（如果天熱，將面團放冰箱冷藏一下再處理）

在平臺上撒一些面粉，將面團搟成薄片，鋪到抹過油的排盤里，去掉多余的皮，用保鮮袋包起來后放

冰箱冷藏30分鐘。

派皮可以烤得蓬松或不蓬松。派皮取出后，在上面覆蓋一張鋁箔紙，里面裝上豆子或米，烤箱預熱180

度烘烤10分鐘，丟掉鋁箔紙和豆子之后再烘烤15分鐘或直到派皮變成金黃色。放豆子烘烤可以防止派底

凹凸不平，這樣烤出來的派皮會有一個松脆堅固的底部。

牛油切小塊與面粉混合

注意用指尖揉搓

面粉和牛油搓成這個樣子

加了可可粉的

搟成薄片后放入派盤

金屬派盤，用搟面杖去掉多余的邊，如果是陶瓷的派盤則用刀子去除

用叉子在派皮上戳上小孔，防止派皮過于膨脹

這個派皮沒有烘烤過，直接放入芝士糊一起烤的，因為這個蛋糕要烤50分鐘，怕太久了派皮會焦掉

剩下的派皮也沒浪費，把它隨意切成小塊后撒上粗砂糖烤了約15分鐘，也很好吃

美手把手系列之九美味手把手教你做叉燒肉

晚上用盆里滴那個勺放了2勺叉燒醬、2勺醬油、2勺料酒、一點點鹽和糖腌到今天——用里脊肉哦

180度40分鐘，中途翻面刷醬，在烤箱里受煎熬地肉肉

等啊等啊等~~~~~終于好了

完成！

美手把手系列之十美味手把手教你做紅燒肉

炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。

（前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。）

不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色

把切好的五花肉倒入，炒均勻，使肒槿舛頰瓷咸巧?br/>

加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加

大火收汁

這就是做好的樣子了

美手把手系列之十一美味手把手教你做話梅雞翅

材料：雞翼1斤話梅數顆姜數片鹽、片糖、老抽調味不用雞翼也可以換成排骨，豬手。

雞翼先用少許胡椒粉，米酒，數片姜腌約半至一小時。

將雞翼煎至金黃即可

將材料倒進鍋，加水浸過雞翼，煮至收汁

^_^，得了，開吃～

美手把手系列之十二美味手把手教你做美味的薰衣草餅干

材料：黃油140克糖粉80克雞蛋1個泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）方子來

自愛廚JJ

先用開水把薰衣草泡2分鐘。再把水倒掉。

1.將黃油軟化，打至松發，大概顏色發白就可以了。加入糖粉，攪拌；2.一個雞蛋，打散后加入；3.

加入泡過的薰衣草；4.將粉類全部混合后，篩入。篩一點攪拌一點直到全部攪拌均勻。

將混合好的面放到冰箱里冷藏一個小時。

烤箱預熱175度。面團拿出來后，做好造型就可以烤啦。注意，最好不要弄得太薄了。175度，大約

15分鐘就可以了。因為每個人做的餅干厚度不一樣，如果做得厚一點，要適當增加一點時間。

建議中途拿出來，換個方向繼續再烤，這樣可以受熱均勻些。

美手把手系列之十三美味手把手教你做抹茶芝士蛋糕

材料：a，creamchee150克/butter100g（我用了80克）/牛奶150g

b，抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g

c，蛋黃40g（約2個）/細砂糖35g

d，蛋白120（約3個）/細砂糖70g

做法：1，將材料a加水加熱融化，攪拌均勻

2，材料b過篩后拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖

3，蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士面糊

4，將面糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鐘，關掉上火繼續烘烤30分鐘

看，簡單吧，這就得了～

美手把手系列之十四美味手把手教你做迷你小pizza

方包買多了吃不完，繼早餐午餐都吃方包后，晚餐還得吃，，總得想個別的方法把它消滅掉，把它用

來做pizza吧，剛好也把冰箱里快過期的蘑菇一塊兒處理了。一試之下才發現，原來自己做的pizza也很

美味呢。值得向大家推薦

做pizza其實很簡單的，不需要什么特別的技巧，有興趣的在家也可以做出味道非常棒的pizza！呵呵，

這是一個做pizza的簡易版

材料、步驟：

1.我用方包做pizza底

2.餅底涂上pizza醬（可以用意粉醬番茄醬等代替）

3.放上你喜歡的肉類、海鮮、蔬菜、水果（陷料可以百搭，任由發揮,我這次做的陷料用了洋蔥、蘑菇、

煙肉腸仔和左口腸）

4.然后在pizza表面撒滿芝士

5.放進預熱的烤爐用200度，明火大概4檔，烤20分鐘左右（具體時間和溫度還要看你的pizza的量

和厚度而定哦）就搞定咯！

進爐之前來一張，芝士最好放多點,厚厚鋪滿表面就最perfect了,我是省著吃才放得少的，呵呵

出爐啦,最上面那塊邊緣有點焦了,不過很脆哦～還有大家不用怕,中間沒焦,深色的是蘑菇,進爐前就這

個色

新鮮出爐的pizza很香很脆，口感和薄pizza很相象，好好味

加上一大碗蔬果沙拉，又是一餐了

美手把手系列之十五美味手把手教你做美味酸菜魚（超級羅嗦版）

1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什么魚，不認得？？不可能吧~

2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。

3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）

4、將魚切成段。——我自己做的時候會直接跳到第九步

5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好

的話多買幾條魚練習先

6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意!

方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~

8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用

9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~

等待一會，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。切酸菜，成段

11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻

炒………………然后加入水或者高湯燒開

12、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~樣子不太好看，呵呵!

13、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...

14、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酸菜魚就大功告成了！

美手把手系列之十六美味手把手教你做韓式雞肉燉土豆

材料：

1.琵琶雞腿：400g

2.土豆：中3個，洋蔥：中2個，胡蘿卜：大1個，大蔥：半棵，姜：一塊，紅辣椒：一棵，大蒜：6

粒，紫蘇：4片

3.韓式辣椒醬：3大勺，辣椒粉：2大勺，糖：2大勺，料酒：1小勺，芝麻油：2大勺，色拉油：少

許，鹽：1小勺，胡椒：少許

洋蔥豎切成條狀;大蒜(4粒)切碎;胡蘿卜切塊兒;姜切片;紫蘇、紅青椒、大蔥切絲。

將鍋燒熱，加入少許色拉油，待油熱了以后放入琵琶雞腿，炒至腿皮的顏色變白；加入洋蔥，炒3分

鐘；然后，加入胡蘿卜再炒2、3分鐘；炒好以后加湯，待湯煮開，用勺子撇去上邊的菜沫。

往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬，攪勻后，慢慢加入菜鍋。

將菜湯拌均勻后，蓋鍋煮10分鐘。

將土豆帶皮洗凈后，分別包上保鮮膜，放入微波爐，600W加熱5分鐘。

取出剝皮后，每個都分別橫豎兩刀切成四塊兒。

往已經煮了10分鐘的菜里，加入土豆塊兒，再加入糖、鹽，蓋鍋再煮10分鐘。

待菜煮好以后，關火，加入蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲；稍微蓋會兒蓋子，就搞定這個韓式雞肉燉土豆

了。

來個成品特寫！！

美手把手系列之十七美味手把手教你做蛋撻

材料:4個蛋黃，110g煉乳，110g水，80g糖，香草精，

蛋撻皮如果想自己做方法如下：

高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450將高．低筋面粉混水攪勻，揉成型冷藏4小時;搟成

面皮后包入奶油，再搟開后四折，再搟開后三折，藏2小時，再做兩次搟開后三折，放入冰箱冷藏1小時

后拿出再搟兩次三折(共六次)，成型后可冷藏過夜，那樣烤時面皮就不縮了．按我所說的份罧勺鐾賈蟹萘

康疤?至5次．

將蛋塔皮分成若干小塊，再搟成小圓餅，用手壓出個窩窩蛋液:水加煉乳加熱至80度，降到60度加糖，

蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精，不加也沒問題

將蛋液灌進蛋皮里，7-8分滿就可以了，因為蛋皮烤后會縮的．

放入烤箱200度烤30分鐘即可．烤好之后馬上就要進肚子的蛋塔們．

美手把手系列之十八美味手把手教你做KFC黃金蝴蝶蝦

蝦洗凈去皮劈開留蝦尾的最后一節不去

準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用

按照雞蛋——面粉——面包渣的順序依次將蝦裹好

鍋內放油燒至6成熱下鍋炸熟即成

美手把手系列之十九美味手把手教你做風味臘腸卷

臘腸卷是粵式早茶常有的風味點心，其中間包卷的自然是廣式的風味臘腸了。個人認為廣式臘腸入口

香醇，咸甜適中，加上外層的柔軟包皮，既能填肚又能滿足愛吃臘腸的喜好。

今天買齊材料，自己動手做臘腸卷，歷時一個多小時不算太復雜。賣相當然沒有酒樓的好，但味道真

不錯！

材料：12個份的

（1）.低筋粉180克、干酵母1小匙半、發粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、鹽少許、溫水115ML

（2）.廣式臘腸3根（先蒸熟，對半切成6段，再剖切成12小根）、包底紙12小張

制作過程：先把材料（1）混合揉成光滑柔軟的面團，置于溫暖潮濕的地方發酵40～60分鐘，待面團

內出現蜂窩狀時取出整形

用刀切成12等份，再搓成粗細均勻的長條

面條繞在臘腸上，收口捏緊，墊上包底紙（面條的頭尾收口向下，分別與旁邊的面團捏緊，熟后才不

會松開反彈）

用大火蒸15分鐘至熟

粵式茶點：風味臘腸卷——成品～

美手把手系列之二十美味手把手教你做茄汁魚片

都說吃魚的小孩聰明，番茄醬又是的最愛，顏色好味道也好，所以一樣喜歡這兩樣的朋友一定要試試

啊~

原料準備——大家一定要仔細看噢

原料:洋蔥，青椒，番茄醬

洋蔥，青椒切塊

魚片絆好蛋液

炒至七分熟

放進洋蔥，青椒

然后再倒番茄醬

完成啦

美手把手系列之二十一美味手把手教你做奶香薯泥

原料很簡單，紅心番薯牛奶煉乳糯米小圓子，有條件的來點鮮奶油

把紅薯切開蓋上保鮮膜放微波爐10分鐘左右~筷子試試熟了沒有，具體時間看番薯大小和微波爐功率

了

小圓子放熱水微波叮5分鐘浮起來就可以把熱水濾掉過一下涼水防止粘

紅薯泥加煉乳攪拌，我喜歡奶味重點又不喜歡太甜所以用煉乳，大家可以用白糖或者蜂蜜

盡量把薯泥攪拌的細膩一點比較好吃~然后加入牛奶~，多少牛奶自己控制，我加到攪拌均勻后和粥差

不多

小碗里加點小圓子

加熱后的薯泥糊倒進去，用鮮奶油裝飾一朵小奶花ok

超級簡單吧

美手把手系列之二十二美味手把手教你做蒜蓉小面包

原料:硬棍子面包,蔥,蒜,黃油

把面包切成塊,斜著切

蔥和蒜切碎碎,黃油放微波爐化開

混合之——俺是文化人

均勻涂抹在面包上,我只涂了一面

放微波爐,燒烤那一檔.幾分鐘以后就出爐啦。仔細看,蔥切的不夠細

美手把手系列之二十三美味手把手教你做泡菜炒飯

第一步準備好泡菜。切好的泡菜

第二步切好的香腸丁

第三步切好的火腿腸丁

然后～我用的豬油，燒熱以后，加入香腸丁爆炒一下。把香腸丁炒至8分熟，盛出。加入米飯，倒碎，

炒散。再加入泡菜，香腸丁，火腿腸一起炒。我買的這種泡菜比較咸，所以沒有再加鹽。大家可以根據自

己的口味看情況要不要放鹽。翻炒要均勻，盡量讓所有的飯粒都染上泡菜的顏色就差不多了