多寶魚的營養價值

常見海魚食材及其營養價值

海魚大多含有豐富的高度不飽和脂肪酸，營養價值普遍比淡水魚

豐富。下面小編準備了常見海魚食材及其營養價值，希望對您有幫助！

常見海魚：海鰻

別名：勾魚、鯽勾、門鱔、海鱔、麻魚、牙魚、狼牙魚、蟒魚

使用提示：每次約50克

海鰻介紹：

鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，其體長，似圓筒形，后端側

扁。頭尖長，嘴、眼較大，上下額前端有銳利的大型犬牙，故名牙魚

等。背鰭，尾鰭相連，背暗灰色，腹灰白色。其肉質細膩、鮮嫩。屬

脊椎動物門，魚綱，鰻鱺目，鰻鱺科動物。鰻魚體細長，可達60CM，

前部呈圓筒狀，后部側扁。鰻魚分布于長江，閩江，珠江流域及海南

島，產卵于海，生長于江河，屬江河入海洄游魚類。現已有人工養殖，

生長速度快，有“水中人參”之譽。

海鰻營養價值

1.鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，

是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;

2.鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯

腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品;

3.鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使

身體強壯;

4.鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

海鰻相關性群：

一般成年人均可食用

1.適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用;適用于久病羸弱、五臟虛

損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以

及痔瘡和脫肛病人食用;

2.患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病后脾腎虛弱、痰多泄瀉

者忌服。

海鰻食療作用：

鰻鱺味甘、性平，入肝、腎、脾經;

具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效;

適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小

兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。

海鰻食物相克：

鰻魚忌與醋、白果同食。

海鰻制作指導：

1.鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可;如

黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2.曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發之，切絲入湯，味道

也很好;鰻鲞以產于浙江沿海的產品質量最佳;若不用水發，加紹酒、蔥

結、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美;

3.鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻

魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸

的方式來消除脂肪，較為合理;

4.吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。

5.收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然后右手拿

刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，

用力卷出內臟;用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待

黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復沖

洗幾次

常見海魚：石斑

石斑的價值作用

價值中藥

石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的

氨基

酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素;魚皮膠質

的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重

要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產后食用。味道鮮美是

餐桌上的佳品。石斑魚獨特的自然生態環境和生活習性，使它的營養

豐富、肉質細嫩，味道鮮美。

石斑魚肉中的蛋白質含量高于一般魚類，除含人體所必須的各種

氨基酸外，還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養

物質，一舉成為經濟價值很高的魚類，宴席上的佳肴，是暢銷港澳臺

的名貴海鮮品。

經濟價值

漁民們根據它棲息的水域海況、生活習性及不同季節選擇適口的

小蝦、章魚、沙蠶等作餌料，獵獲甚豐，曾創下單一流次喜獲3萬元

漁利的佳績。隨著水產資源的不斷變化和市場需求量的日益增加，石

斑魚的人工養殖隨之迅速發展，南澳縣的獵嶼灣，石斑的養殖已形成

基地，主要品種有赤點石斑魚、青石斑魚和鮭點石斑魚等。

石斑魚人工養殖是一項技術性很強的商品化生產。多年來南澳縣

科研工作者、養殖技術員和養殖戶緊密配合，通過實踐的探索，生產

管理、色病防治等方面均取得技術突破，整理出版了星火叢書《石斑

魚養殖技術》和《石斑魚網箱養殖實用技術》等書刊文章。南澳縣的

石斑魚海水網箱養殖成果先后榮獲全國農牧漁業“豐收獎”二等獎、

廣東省漁業“豐收計劃”一等獎和“星火計劃獎”。

石斑的做法

主料

石斑魚1條(約500克)。

輔料

姜花1克，菇件15克，火腿片10克，蔥2條，精鹽5克，味精

7。5克，胡椒粉0.1克，麻油0.5克，上湯250克，紹酒10克，生

油100克，濕生粉5克。

制法

1、將凈石斑魚抹平魚身，用精鹽1.5克擦勻魚身內外，盛放在事

先放好蔥條的蝶上。把菇件、火腿片、姜花排放在魚身上，淋少許油，

然后放進蒸籠猛火蒸熟。

2、將蒸熟的石斑魚倒去原汁轉放在大魚碟上，撒上胡椒粉。

3、猛火燒落油至滾，淋在魚身上，再燒紹酒，加入上湯、味精、

精鹽，落濕生粉推芡，最后加尾油和勻，淋在魚上即可。

特點：清淡鮮嫩，味美。(加尾油，即淋明油)

常見海魚：多寶魚

多寶魚的營養價值

膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和

美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神;經常食用，可以滋補健身，提

高人的抗病能力。中國的食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好

材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。[3]

這種魚對歐洲人來說并不新奇，中國引進的魚種英、法、德均有。

而古羅馬人早就把它當作了美味，還給它起了個“海中雉雞”的名字。

在歐洲，由于它的肉質鮮嫩、口感清香，是制作魚排和魚片的上好原

料，大有擠占牛排市場的勢頭。

多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統的粵菜式吃法。歐洲

人喜將多寶魚做成“魚排”。有的餐館大廚會將多寶魚起肉，再將魚

肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時，

每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐

料擺設，精致得有如藝術品。吃這款菜時每人分得一份魚扒，另外特

別配上一人一套刀叉，像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚，最好

吃的是魚鰭。

當今著名菜肴有：剁椒豆豉蒸多寶魚、清蒸多寶魚等。

多寶魚具有潤膚美容、補腎健腦、助陽提神的功效，經常食用可

以滋補健身，提高人體免疫力。