麥芽糖的功效

紅薯麥芽糖的保健作用(8

篇)

以下是網友分享的關于紅薯麥芽糖的保健作用的資料8

篇，希望對您有所幫助，就愛閱讀感謝您的支持。

紅薯麥芽糖的保健作用篇一

每到挖紅薯的時候，就會想起麥芽糖與炒米糕來。而麥芽

糖是制作炒米糕不可缺的原料之一。我就把如何熬制麥芽糖

的方法介紹如下：

首先，想要熬制麥芽糖了，得在3～4天前把麥芽發好，先

將麥子用溫水浸泡24小時(要磨面粉的麥子，不要其它的)，

在用干凈的布包好，放在溫度較高的地方催芽，當麥芽長出

約10毫米長就好了。

其次，是準備熬麥芽糖的紅薯水了。用來熬糖的紅薯不能

用剛挖回來的，得是放了一段時間的，也就是軟軟的那種(已

糖化了)。把紅薯洗干凈，后用刀剁碎,再準備一口較大的鍋，

刷干凈，將剁碎的紅薯放入鍋內，按每100斤放水20斤的

比例放好水，就可開火煮了，約30分鐘后關火，將紅薯撈

出，只留下煮過紅薯的水。將水用干凈的紗布過濾后，就可

用來熬糖了。

熬麥芽糖：將水放入干凈的鍋內，先開大火熬，直到用快

子沾水成線狀時改用小火熬，并將先準備好的麥芽放入水中

一起熬會后撈出，直到糖水開設出現金黃色，粘度較高時就

表明麥芽糖熬好了，用器皿盛好，放一段時間后，糖會越來

越稠。

各地熬糖的方法會不一樣，歡迎提供更多的方法。

紅薯麥芽糖的保健作用篇二

紅薯麥芽糖的做法是什么？

紅薯是生活中比較常見的一種食物，經常吃紅薯可以有益

于人體的健康，況且紅薯的價格也不是很貴，即便是生活不

是很富裕，吃紅薯也是沒有什么問題的。隨著人們對食物的

要求每天都在變化，紅薯的吃法越來越多了，尤其是紅薯麥

芽糖，受到很多人的喜愛。那么，紅薯麥芽糖具體的做法是

什么呢

?

紅薯麥芽糖

用鮮紅薯制作麥芽糖，需先將新鮮紅薯洗凈，剔除病害、

變質的部分，然后用刨絲機或帶洞眼的礤床兒將鮮紅薯刨成

細絲，并隨即放入鍋中煮熟，使鮮紅薯的細絲中沒有硬心。

要做到隨刨隨煮。否則，鮮紅薯細絲放置時間一長，就會變

色。

將鮮紅薯紅絲煮熟后，置于糖化缸中加水攪拌，并加入從

大麥芽中壓榨出來的麥芽汁。大麥芽的加工方法是，將經過

篩選的大麥放入冷水中浸泡1-2小時，待麥粒吸足水分，用

手指擠壓麥粒能夠壓扁，松開像橡皮一樣，就撈出來平鋪在

竹匾上，厚度1-2厘米。開始發芽時溫度較高，每天應潑冷

水2-3次，待溫度下降需進行翻動，出芽長度達到麥粒的2.5

倍，即可取麥芽汁。麥芽汁的加入比例為每百公斤鮮紅薯加

入8公斤。加入后，將糖化缸蓋嚴，使缸內溫度保持在

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導語：麥芽糖什么時候吃最好？甜甜的麥芽糖是很多大人

小孩都愛吃的一種傳統懷舊小食。麥芽糖營養豐富還具有健

胃消食等功效，是老少皆宜的食品。下面小編就告訴大家

麥芽糖的功效與作用有哪些，以及麥芽糖怎么吃最好。

麥芽糖什么時候吃最好

麥芽糖什么時候吃最好麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可

口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

近年來風靡食品行業的益生元、益生菌，實際上就是麥芽糖

的一種——低聚異麥芽糖，許多食品中含此營養物質，如雅

客V9維生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、葉原坊麥芽加應子、

優之元兒童益生菌營養片等等，并都借此概念在市場上獲得

不小成功。有專家建議，麥芽糖在早上空腹用溫開水沖來吃

最好。麥芽糖營養分析：麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于

治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。麥芽糖適

合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。麥芽糖食療

作用：麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃、潤肺止咳之功效，

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

導語：麥芽糖什么時候吃最好？甜甜的麥芽糖是很多大人

小孩都愛吃的一種傳統懷舊小食。麥芽糖營養豐富還具有健

胃消食等功效，是老少皆宜的食品。下面小編就告訴大家

麥芽糖的功效與作用有哪些，以及麥芽糖怎么吃最好。

麥芽糖什么時候吃最好

麥芽糖的功效與作用因為麥芽糖是由米，大麥等等一些糧

食經過發酵之后制成的糖類物質。甜味不是非常的大，使用

在菜里面，能夠增加菜品的色澤和香味。麥芽糖潤肺，生津，

去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等

癥的病人。而且麥芽糖味道比較甘甜，性微溫，一般人群均

可食用如果你是一個畏寒怕冷的人，可以吃一些麥芽糖用來

緩解自己的癥狀；如果你是一個肺虛的患者，也可以吃一些

來治療自己的病癥；如果你是一個百日咳患者，也能夠吃一

些麥芽糖來輔助治療自己的這種疾病。對于這些人麥芽糖都

是非常的適用的。麥芽糖有著食用價值之余，亦有其食療功

效，它性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，作為醫學上的

營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋

潤內臟、開胃除煩、通便秘等。麥芽糖的功效與作用很多，

但也要注意的是中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多

病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易于腹脹。

導語：麥芽糖什么時候吃最好？甜甜的麥芽糖是很多大人

小孩都愛吃的一種傳統懷舊小食。麥芽糖營養豐富還具有健

胃消食等功效，是老少皆宜的食品。下面小編就告訴大家

麥芽糖的功效與作用有哪些，以及麥芽糖怎么吃最好。

麥芽糖什么時候吃最好

麥芽糖怎么吃麥芽糖可以直接食用，也可以用開水沖開。

融化以后，抹在面包上也可以。只要自己喜歡，怎么吃都可

以。如果放在冰箱里冷凍，再拿出來才吃硬的就不太粘牙了。

麥芽糖做法指導：原料：淡奶油、麥芽糖；調料：糖；制作

方法：1.淡奶油大火煮沸；2.煮沸后熄火，加糖攪勻后加麥

芽糖攪勻；3.重新開大火，邊攪拌邊加熱，至呈焦糖色濃稠；

4.倒膜內，室溫凝固2小時左右，分割成自己喜歡的形狀（適

當就好，太久會硬，不容易分割）。溫馨提示：煮的時候要

特別注意火候，小心煮焦。

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紅薯麥芽糖的保健作用篇七

麥芽糖，聽起來似乎是糖類，甜食，不宜多吃，或者只是

零食。但是其實麥芽糖不僅僅只是民間的一種小吃，更是有

一定的作用與功效。

麥芽糖的功效與作用

因為麥芽糖是由米，大麥等等一些糧食經過發酵之后制成

的糖類物質。甜味不是非常的大，使用在菜里面，能夠增加

菜品的色澤和香味。

麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹

痛、肺虛、久咳久喘等癥的病人。而且麥芽糖味道比較甘甜，

性微溫，一般人群均可食用

如果你是一個畏寒怕冷的人，可以吃一些麥芽糖用來緩解

自己的癥狀；如果你是一個肺虛的患者，也可以吃一些來治

療自己的病癥；如果你是一個百日咳患者，也能夠吃一些麥

芽糖來輔助治療自己的這種疾病。對于這些人麥芽糖都是非

常的適用的。

麥芽糖有著食用價值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，

與水溶解后會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養

顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、

通便秘等。

麥芽糖的功效與作用很多，但也要注意的是中氣弱、消化

力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕

生熱、令人易于腹脹。

紅薯麥芽糖的保健作用篇八

河南質量工程職業學院畢業設計

（論文）

紅薯的營養保健作用及現狀

系別：食品與化工系

專業：農產品質量檢測

班級：

學生姓名：王亞菲

指導老師：徐明磊

2013級

摘要

紅薯是我國人民較為喜歡的食物，具有較高的營養價值，

主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜

素、維生素、尼克酸、維用生素還含有色氨酸、丙氨酸等多

種氨基酸，還含有維生素B1、B2、C、E。紅薯味道甜美

雖小，其營養價值和養生保健作用卻很大。

紅薯中還含有豐富的淀粉以及可溶性糖，具有很高的食用

價值。用藥價值也非常的高。我國是世界上紅薯主要生產國

之一，產量占世界第二位。現在我國的紅薯主要用于鮮食或

飼料，也有一部分進入深加工。本文論述論述了紅薯的保健

作用及應用現狀。關鍵詞：營養價值、食用價值、保健作

用、現狀

目錄

前言..........................................................1

1.1紅薯的保健功能..............................................1

薯的膳食纖維.............................................1

紅薯有抗癌作用.............................................1

紅薯有益于心臟.............................................2

紅薯預防肺氣腫.............................................2

紅薯有抗糖尿病作用.........................................2

1.2紅薯的藥用價值.............................................2

除自由基抗氧化作用...........................................2

紅薯葉......................................................3

減肥作用....................................................3

降血糖等其他藥用價值........................................3

抑菌功能....................................................3

1.3紅薯的營養價值.............................................3

鉀磷鐵物質.................................................4

維生素B1、B2、C、E...........................................4

氨基酸....................................................4

1.4紅薯的現狀................................................4

參考文獻......................................................5

致謝..........................................................6

前言

紅薯又名紅玉、甘薯、番薯、番芋、山藥、地瓜、白薯等。

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及

多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%—20%。

有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明

李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，

中醫視紅薯為良藥。我國每年種植紅薯的面積月670萬公頃，

年產量一億噸左右，居世界首位，因為大量的紅薯保存不當

都發霉腐爛，因此，大量發展甘薯制品加工及綜合利用提高

農產品附加值對發展國民經濟，提高人民生活水平很有必

要，它的利用也日益受到國內及世界發達國家的重視。

（一）、紅薯的營養價值：

紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需

要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白

質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、

鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼

克酸、亞油酸等。

其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特

別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。

但是很多發人卻還沒有意識到。

吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使

人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。

它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不

必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類

似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作

用。

因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。紅薯生食

脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既

可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經

巧手烹飪，也能成為席上佳肴。

（一）、紅薯的保健作用：

紅薯的膳食纖維膳食纖維推進人體內可刺激腸壁蠕動，有

助排便暢通，減少因便秘引起的自身中毒，延緩人的衰老過

程，并能預防痔瘡闌尾炎糖尿病和大腸癌的發生抗癌指數居

各類蔬菜之首。人們在切紅薯的時候會發現，從下皮滲出一

種白色液體，這種白色液體中的紫茉莉苷，紅薯中大膳食纖

維，在腸道內無法被消化吸收，與紫茉莉苷的作用相加，使

紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。

紅薯有抗癌作用飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β

－胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯

中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍

量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生

素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕

麥粥。[美食中國]

β－胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應

激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作

用。

常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量

過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進

胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

紅薯有益于心臟

紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，

這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液

體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。

β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬

化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱

氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險

因素。

紅薯預防肺氣腫

美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸煙的大鼠體內維生

素A水平較低，容易發生肺氣腫；而進食富含維生素A食

物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。

為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，

可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員

建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A

的食物如紅薯，以預防肺氣腫。

紅薯有抗糖尿病作用

日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4

周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26％、60％；并發

現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平

的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂

肪酸的水平。

研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納

大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯

提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

紅薯已被營養學家當作一種藥食兼用，營養均衡的食品，

它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾

乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益于人體健康，并有一定

減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸

或腹脹等腹部不適癥狀。

（二）紅薯的藥用價值

清除自由基抗氧化作用

人體自由基的產生及其危害

現代醫學研究表明，人體內自由基的聚集會氧化體內各種

蛋白，使蛋白質降解變性；可以對DNA造成損傷，誘發突

變，激發癌細胞的產生；可以氧化低密度脂蛋白，形成脂類

過氧化自由基，造成動脈粥樣硬化等多種心血管疾病的發

生。人體整個衰老過程中，自由基引起大量的細胞衰老死亡。

近年來，已有大量的資料表明；這些細胞的衰老死亡許多屬

于自由基引發的細胞凋亡。

紅薯葉

紅薯葉，即紅薯地上秧莖頂端的或兩側的嫩葉子，紅薯葉

經測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克，脂肪0.2克，

糖4.1克，礦物質鉀16毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡

蘿卜素6.42毫克，維生素C0.23毫克。將其與常見的蔬菜比

較，礦物質與維生素的含量均屬上成，胡蘿卜素含量甚至高

過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為最高營

養蔬菜品類，稱其為“蔬菜皇后”。近幾年來在歐洲日本香港

等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉制作的食品，甚至擺上

了酒店，現在市場里也有各個品種的番薯葉出售，紅薯葉已

成現代人的美食。

紅薯葉具有提高免疫力止血降糖解毒防止夜盲癥等保健功

能。經常食用有預防便秘保護視力的作用，還能保持皮膚細

膩延緩衰老。《本草求原》亦有記載，認為紅薯：“涼血活血，

寬腸胃，通便秘去宿淤臟毒”。

減肥作用

紅薯幾乎不含脂肪，所含的熱量也較少，100克大米約含

1528KJ紅薯含515KJ熱量相當于同質量大米所含熱量的

30%，紅薯的飽腹感強，不易造成過多時擁抱，紅薯中的纖

維素對吧廠腸道蠕動可起到良好的刺激作用，促進排泄暢

通，同時，由于纖維結構無法被人體吸收，有阻擾糖類轉化

為脂類的特殊功能。因此，營養學家稱紅薯為營養最平衡的

保健食品，也是最為理想而又話費不大的減肥食物。

抗癌降血糖等其他藥用價值

現代醫學證明，紅薯具有消除活性氧的作用。活性氧是誘

發癌癥衰老動脈硬化的原因，飲食中最具有抗癌作用的是胡

蘿卜素VC和葉酸，而在紅薯中三者含量都極其高。日本國

立癌癥預防研究所公布了二十多種抗癌蔬菜“排行榜”，其中

紅薯在第一位。美國生物學家瑟.施瓦茨證實，紅薯中含有

的某種物質可以防止結腸癌和乳腺癌，一項針對小白鼠細胞

的實驗顯示，在82種用于實驗的蔬菜汁及成分中，紅薯抑

制癌細胞增值作用最明顯。

抑菌作用

目前，國內少數研究發現紫色紅薯在抑菌方面也表現出很

好的作用。岳靜等對紫色紅薯色素體外抑菌性進行初探發

現，紫色紅薯花青素能很好的一直金黃色葡萄球菌，較好的

一直大腸桿菌，并且隨著色素溶液的濃度的增大，抑菌效果

更明顯。韓永斌等研究了紫紅薯花色苷對大腸桿菌金黃色葡

萄球菌啤酒酵母和黑曲霉的作用及機理，發現紫色紅薯花色

苷對大腸桿菌金黃色葡萄球菌均有抑制作用，其機理可通過

增強細菌細胞膜的通透性，使細胞抑制生長，抑制對數生長

期的細胞分裂，是細胞質稀薄細胞解體；但紫色紅薯對黑曲

菌和酵母菌無抑制作用，相反霉菌可能有分解花色營的功

能。這些研究都反映了紫色紅薯花色苷具有抑制細菌生長的

作用。

（三）紅薯的營養價值

鉀鐵物質

紅薯中豐富的鉀和鐵為機體送氧平穩血壓。鉀是人體非常

重要的營養素之一，在維持糖蛋白質的正常代謝中起到非常

重要的決定。同時，尤其舒張血管促進鈉排泄功能，使鉀在

平穩血壓的過程中居于不可缺少的主角地位；而鐵在人體內

參與細胞的形成與成熟，維持正常的造血功能。鐵在體內與

蛋白質結合構成血紅蛋白與肌紅蛋白；為機體各組織器官輸

送氧。

維生素B1、B2、C、E

紅薯維生素B1、B2和維生素C含量逗比大米和小麥面粉

高很多，B族維生素是氨基酸代謝及糖代謝中多種酶的輔助

因子。缺乏維生素B1，糖代謝不完全，神經肌肉系統一出

現興奮疲勞肌肉萎縮等。維生素B2，具有口角炎、視力下

降、白內障、角膜炎等癥。維生素E，又名生育酚，是強

抗氧化劑。具有抗衰老和維持人類生殖機能的作用，還具有

維持骨骼肌平滑肌和心肌結構的功能。紅薯中的維生素C含

量很高，在人體代謝中有多種功能，即可以氧化型又可以還

原型存在與體內，是生命活動極重要的物質。

氨基酸

紅薯中的氨基酸組成與大米相似，其中必需氨基酸含量高，

特別是大米面粉中比較稀缺的賴氨酸的含量高。必須氨基酸

是人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物

中獲得的氨基酸。

（四）紅薯的現狀

紅薯在輕工業上可以加工釀造食用酒究竟淀粉果糖味精粉

條食品以及多種多樣的小食品等；在化工上克制檸檬酸乳酸

塑料穩定劑聚乙烯冰醋酸醋酸纖維農藥及染料等；在醫學上

可制葡萄酸賴氨酸鏈霉素及維生素C及各種功能物質的提

取。

世界各國甘薯的消費隨著社會經濟的發展，一般經歷食用

為主；飼用、食用、加工并重；加工為主，食飼兼用等幾個

階段。發達國家與發展中國家甘薯的消費形式截然不同。日

本、韓國和中國臺灣省近年來面積減少很多，作為淀粉原料

的主要用途因廉價玉米淀粉的進口，而迅速下降，甚至被擠

出市場，現特別強調其保健功能和優質鮮食用途，另外一些

方便加工食品頗受歡迎。美國一直將甘薯作為精美的食品食

用，特別偏愛橘紅色薯肉的品種。許多發達國家還將甘薯莖

葉作為優質蔬菜食用，素有“蔬菜皇后”之美譽。發達國家人

均年消費僅2-6kg。中國甘薯消費已轉向加工為主階段，淀

粉所占比例最大，優質鮮薯食用、菜用市場正在開發。甘薯

在部分發展中國家作為糧食的功能并沒有衰退，非洲一些國

家幾乎將甘薯全部作為食用，甚至作為食物能量重要的來

源。烏干達、布隆迪等國人均年消費100kg左右。發展中國

家人均消費15.5kg高于發達國家數倍。國際市場上甘薯及

其產品所占份額極小。

參考文獻

1．徐敏，人體自由基與衰老的關系臨床和實驗醫學

雜志[J],2006，5,289-2902．岳靜，方宏筠，紫薯紅色素體外

抑菌性初探世界華人消化雜志，[J]2005，47-47

3．邵虹，論紅薯的營養與藥用價值[J]食品工業科技

2002,31-34

4．4周增學紅薯的營養價值與保健功能[J]食品與藥品2006

致謝

感謝河南質量工程學院三年來對我的辛苦培育，讓我學到

了很多東西，特別感謝食品與化工系的領導和老師們對我無

微不至的關懷和指導，讓我三年中學到了很多有用的知識。

在此，我還要感謝在班里同學和朋友，感謝你們在我遇到困

難的時候幫助我，給我支持和鼓勵，感謝你們。

特別感謝我的指導老師徐明磊，給予我悉心的指導，在畢

業設計開始寫到結束中遇到很多困難都是老師給我鼓勵與

引導，使我能夠客服重重困難，將論文完成，在此向徐老師

致以誠摯的謝意和崇高的