食品安全管理制度免費

食品安全管理制度(15篇)

食品安全管理制度1

1、餐飲行業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品

相關產品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、

設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度，確保所購

原料符合食品安全標準。

2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定

場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)

須到具備相應資質的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購

供貨合同。

3、應當建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產品名稱、

規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯系方式、進貨

日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發票。

4、應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存

代購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期不得少于2年。

5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜

摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期

限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或

不清楚、________不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品

加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共

和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。

食品安全管理制度2

一、為明確食品安全責任，履行食品安全職責，保障人民群

眾飲食健康和生命安全，根據文水縣人民政府相關文件精神，結

合我村實際制定本制度。

二、對本轄區食品安全負總責，統一領導、協調全村的食品

安全監督管理工作。

三、貫徹執行國家有關食品安全的法律、法規和政策，并結

合本村實際制定相關規定。

四、開展有關食品安全法律、法規、政策和食品安全知識的

群眾性宣傳教育。

五、落實食品安全工作目標管理責任制，村、村設食品安全

信息員，實現全村食品安全信息工作準確、及時。

六、組織開展本村重大食品安全事故的查處和區域性食品質

量問題的整治，建立食品安全長效監管機制。

七、組織指揮本村食品安全突發事件的應急處理和救援工

作，維護社會穩定。

八、履行好法律、法規和規章規定的其他食品安全職責。

食品安全管理制度3

為有效控制不合格保健食品的管理，保證所經營保健食品的

質量符合規定要求，特制定本制度。

1、質量管理部是負責對不合格保健食品實行有效控制管理

的機構。

2、質量不合格保健食品不得采購、入庫和銷售。

3、不合格保健食品須存放在不合格品區，掛有紅牌標志，

不合格品庫設專人、專帳管理。

4、保健食品安全管理人員在檢查保健食品的過程中發現不

合格保健食品，應開具停售通知單，及時通知倉儲部、業務部門

立即停止出庫和銷售，追回售出保健食品，不合格保健食品及時

移入不合格品區。發現假、劣產品，要報告食品藥品監督管理局，

不得擅自退貨。

5、食品藥品監督管理局抽查、檢驗判定為不合格保健食品

時，或食品藥品監督管理局公告、發文、通知查處發現的不合格

保健食品時，應立即停止銷售，并追回售出的不合格保健食品，

將不合格保健食品移入不合品區。

6、在庫過期失效、破損保健食品由保管員填寫《報損審批

表》，經保健食品安全管理負責人簽字確認后移入不合格品庫，

銷毀時倉儲部應填寫《銷毀清單》，報保健食品安全管理負責人

審核后，由總經理批準。

7、銷后退回、配送退回的質量可疑保健食品，驗收員及時

報保健食品安全管理員確認不合格后，移不合格品庫。

8、不合格保健食品的報損和銷毀應有記錄，保存二年。

9、保健食品安全管理人員會同業務部每半年對不合格保健

食品情況進行分析，分清質量責任，以便及時制定糾正、預防措

施，減少經濟損失。

食品安全管理制度4

為加強學校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，

根據《食品安全法》及相應的規定要求，制定本制度。

1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食

品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。

2、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業，

《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處。

3、從業人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4、從業人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培

訓并經考核合格后，方可從事食品制售工作。學校要建立從業人

員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記

錄歸檔，以備查驗。

5、應建立統一規范的食品安全管理檔案，落實監督整改意

見，及時消除食品安全隱患。

6、專職(兼職)食品安全管理人員應經常督促并落實從業人

員衛生規范、清洗消毒操作規范、食品采購索證、進貨驗收和臺

賬記錄、庫房管理規范等各項食品安全管理制度，定期組織從業

人員學習食品安全操作規范和相關法律法規，并做好記錄。

7、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛

生。

8、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

9、餐飲用具每班用后應洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二

洗”、“三消毒”。

10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產、經營單位采購，

并向供貨方索取本批次產品合格的衛生檢驗(疫)報告書和供貨

票據。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進的食品及

基原米進行詳細登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰。

11、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害超過保

質期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、

分類存放，不得混放。

13、搞好操作間衛生，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明

顯標志。

14、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標志、離地隔墻

保管。

15、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”

(防塵、防蠅、防鼠)工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質和其他

可能有危害人體健康物質，或用回收食品為原料加工食品。

17、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄信用油脂

管理的規定》進行管理。

食品安全管理制度5

一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》

和《餐飲服務管理辦法》等法規，規范。

二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼

職管理員，健全食品安全管理網絡，責任到部門每人。

三、制訂完善的管理制度，制度包括：環境保潔制度，食品

采購保管制度，個人衛生及操作衛生制度，餐具、工具、容器洗

滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工

操作等衛生制度和獎懲制度。

四、加強食品從業人員的食品安全知識教育，經常對食品從

業人員進行食品安全法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工

的素質。新參加工作的人員應先經過食品安全培訓，經考核合格

后上崗。

五、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員

每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產

經營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工

作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚

病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的

工作。

食品安全管理制度6

1貯存餐用具的保潔柜應貼上明顯的標記。

2經過清洗消毒貯存在保潔柜內的餐具，如果2天以上沒有

使用，需要使用時必須從新洗凈消毒。

3餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關緊柜門，定期對保

潔柜進行清洗，保持潔凈。

4嚴禁重復使用一次性餐、飲具。

5已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不準存放其

他物品。

食品安全管理制度7

一、從業人員衛生管理制度

1、凡是從業食品經營工作的人員必須崗前衛生知識方面上

崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每

年進行健康檢查，定期進行食品衛生法律，法規，業務技能的培

訓。

2、凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病

原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙

食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，

穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、

涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃

東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

4、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛

生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后

的操作工具不得隨處亂放。

5、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

6、嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他

活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

7、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

二、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配

備消毒、洗刷保潔設備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴

格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。

藥物消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐

隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有

關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具

表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，

及時放入保潔柜密閉保存備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，

已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品

原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

7、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，

做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。

8、定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清

潔。

三、烹調加工管理制度

1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、

不烘烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經

消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

3、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品

應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制

品應在放涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴

在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》

要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存

放，不可混放和交叉疊放。

8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位

存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留

衛生死角，及時清除垃圾。

食品安全管理制度8

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發現

有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水

水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用

于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，

并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，

應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當

在冷卻后及時冷藏)。

5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，

半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。

6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位

存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛

生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。

食品安全管理制度9

1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。

2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂

地溝要安裝防鼠網。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日

清。

3.食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜

存放，專人配比使用。

4.采購有包裝食品，必須有品名、產地、廠名、生產日期、

批號、規格、保質日期及產品檢驗合格證。

5.食品應分類保管存放，應在安全期內使用。

6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣48小時以上，

每個食物樣品留樣量不少于100克。

7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。

每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質食品，嚴防食物中毒。

8.食堂遠離小朋友活動區，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在

食堂外，電熱開水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開水。

9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關

好，防止失竊、失火、投毒等事故的發生。

10.食堂內的機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員

應熟悉操作規范，確保安全使用。

食品安全管理制度10

1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從

事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證

食品安全，理解社會監督，承擔社會職責。按照許可范圍依法經

營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在

相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者

兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實

施內部檢查管理并記錄，落實職責到人和員工獎罰制度管理，用

心預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整

改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管

理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、

餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品

安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進

行相關記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、

抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫

徹落實狀況。

5、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食

品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發現問題，及

時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，

指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐

飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現

問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改善的，提交

上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律

法規處理。

9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，

及時處理消費者意見。

食品安全管理制度11

一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防范自我保護及

救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，

并立即向學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全

突發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦

法。

三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告醫務室或食堂，

醫務室或食堂應立即報告學校食品衛生安全工作領導小組和學

校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校應及時向上級主管

部門及衛生防疫部門報告。

四、根據病人的情況需立即送有關醫院治療的`，協助衛生

醫療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原

料、工具、設備和現場。

六、配合衛生行政部門進行調查，根據衛生行政部門的要求

如實提供有關材料和樣品。

食品安全管理制度12

1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加

工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得有效

《健康證》和《餐飲人員衛生知識培訓合格證》后方可參加工作。

杜絕先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以

及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全

疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調離工作

崗位。

3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，

對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，

養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，應當將

手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽內，銷售

無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的制售工具、戴

口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作

工具不得隨處亂放。

5、工作人員操作前，以及與食品無關的其他活動后應嚴格

按規范洗手并消毒。

6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、

耳環等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套，不得

在食品加工場所或銷售場所內吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及

存在其他有礙食品安全的行為。

食品安全管理制度13

一、食堂衛生安全管理十必須、十不準：

1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或

安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材

料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、

通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最

小使用面積小于8平方米。

2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設

備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個

以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊

具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內備用。已

消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、

涼菜。

3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛生許可證的經營單

位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、

分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質和超保質期限

的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，

要做到生、熟、半成品分開存放。

不準采購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有

異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物

質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及

其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，

保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫

度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交

叉感染。

不準加工和使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不

得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的

食品。

5、必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，

非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、

容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克

樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查

驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確

認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放

的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校

每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等

消化疾病（包括病原攜帶者）、活動肺結核、化膿性或滲出性皮

膚病或出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，

立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥和治

愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要

求，養成良好的個人習慣，搞好個人衛生。

不準無健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。

7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛生

管理領導小組，配備專職或者兼職食品衛生安全管理人員，負責

日常食堂和學生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管

理規章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監督。還要積

極配合，主動接受衛生行政部門的衛生監督。

不準開辦未取得區衛生行政部門頒發《衛生許可證》的食堂

或餐飲經營攤點。

8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強

對教師、學生的飲食衛生教育，進行科學引導。

不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食

來歷不明的可疑食物。

9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發事

件的應急處理：

（1）立即停止被疑食堂的生產經營活動。

（2）協助衛生機構救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其

原料、工具、設備和現場。

（4）配合衛生行政部門進行調查，并如實提供有關材料和

樣品。

（5）落實衛生行政部門要求采取的其它措施，把事態控制

在最小范圍。

不準非食堂從業人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間

及原料存放間，以確保學生用餐的衛生與安全。

10、必須做到：嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦

發生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染

病，應立即向區衛生行政部門和區教育局安全管理委員會報告。

不準瞞報、誤報、遲報已發生的食物中毒事故或疑似食物中

毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任

人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節輕重按《食品衛生法》

進行處理。情節特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。

食品安全管理制度14

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營

食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共

和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人

民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

二、食品經營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包

括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，

飲料和酒類等食品。

四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的

有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定

以及證明食品________的票證，并保存原件或者復印件。

需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出

規定。

五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，

內容包括：

(一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址;

(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。

(三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、

所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存

期)和失效日期;

(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安

全的食品的警示標志或中文警示語。

六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規

定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，

未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應

經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不

符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，

應立即停止銷售，并進行無害化處理。

八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否

有虛假和誤導宣傳的內容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的

食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔

備查。

十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查

督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相

關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法________

的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地

工商行政管理機關。

食品安全管理制度15

制度是為了建立規范、有序的學校食堂衛生安全管理機制，

預防食品中毒等突發事故的發生，確保學校食品衛生安全和食堂

食品衛生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學

校正常教育教學生活秩序。

一、學校建立食品衛生安全主管領導負責制，配備專職或兼

職的食品衛生安全管理人員。

二、學校食堂在取得食品藥品監督管理局發放的有效食品衛

生許可證后方可開辦。

三、學校食堂實行承包(托管)經營等形式的，應當選擇具有

有效營業執照和食品衛生許可證的餐飲企業提供餐飲服務，并與

其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的，學校應當予以更換。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上

崗工作。平時應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞

好個人衛生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采購食品應當按照以下規定予以實施：

(1)食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。

并實行組長負責制。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動

植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、

生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原

料。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢

驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作

假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業人員驗收質量和

數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數

量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、

防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用

售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物

中毒。

(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，

菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、

整潔、有序。

(8)餐具要有專人負責，做到安全衛生，使用前必須進行消

毒。

(9)食堂應當保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積

水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器

材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施：

(1)學生的飲用水由學校衛生教師負責管理。

(2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。

(3)由總務處負責，衛生室監督，每學期定期做好飲水機內

部消毒清洗工作，做好工作記錄。

(4)要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責，發現問題必

須即刻向總務部門匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。