酸辣粉是怎么做的

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酸辣粉怎么做？酸辣粉的家庭做法步驟

酸辣粉是非常有營養(yǎng)的一道美食，在地方屬于小吃，重慶地

區(qū)最有名，很多到重慶旅游的客人必須要吃一碗重慶酸辣粉，才

能覺得人生圓滿，重慶地區(qū)的酸辣粉適宜麻辣為主，其中也加入

了各種各樣的配料，只有配料足才能保證做出的方法很正宗，好

吃，而且在選擇主食上也需要用紅薯粉，這樣才能保證口感更好，

制作方法也非常簡單，需要準備的用料，有大蒜，香菜，香蔥，

花椒粉，辣椒油，以及麻辣為主的各種佐料，在做粉的時候也要

注意提前用水浸泡，泡的時間不要太長，千萬不要用熱水提前煮，

否則會影響口感。

★重慶酸辣粉

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材料

紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花

椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜

★做法

1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃

生米、麻辣燙佐料。

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2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要

換一次水。（去除粉條里的異味）

3、香菜、小蔥切成細末待用。

4、準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。

5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。

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6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒

變色。

7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼

續(xù)煸炒。

8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。

8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火

翻炒入味。

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9、大火收汁后起鍋裝碗待用。

10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，

將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉

條透明時撈出放入碗里。

11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化

開。

12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗

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里。

13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、

香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴

勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。

★小訣竅

1、選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，

這是口感Q滑的關(guān)鍵。

2、焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉

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條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異

味。這個方法是和一個視頻里學(xué)習(xí)的，感覺以往焯完的粉條有種

特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水

中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試

了以后感覺確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是

可以的。

3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣

粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡

管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜

水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不

會又蒜臭，是個好竅門。