麥芽糖功效

紅薯麥芽糖的保健作用(8

篇)

以下是網(wǎng)友分享的關(guān)于紅薯麥芽糖的保健作用的資料8

篇，希望對(duì)您有所幫助，就愛閱讀感謝您的支持。

紅薯麥芽糖的保健作用篇一

每到挖紅薯的時(shí)候，就會(huì)想起麥芽糖與炒米糕來。而麥芽

糖是制作炒米糕不可缺的原料之一。我就把如何熬制麥芽糖

的方法介紹如下：

首先，想要熬制麥芽糖了，得在3～4天前把麥芽發(fā)好，先

將麥子用溫水浸泡24小時(shí)(要磨面粉的麥子，不要其它的)，

在用干凈的布包好，放在溫度較高的地方催芽，當(dāng)麥芽長出

約10毫米長就好了。

其次，是準(zhǔn)備熬麥芽糖的紅薯水了。用來熬糖的紅薯不能

用剛挖回來的，得是放了一段時(shí)間的，也就是軟軟的那種(已

糖化了)。把紅薯洗干凈，后用刀剁碎,再準(zhǔn)備一口較大的鍋，

刷干凈，將剁碎的紅薯放入鍋內(nèi)，按每100斤放水20斤的

比例放好水，就可開火煮了，約30分鐘后關(guān)火，將紅薯撈

出，只留下煮過紅薯的水。將水用干凈的紗布過濾后，就可

用來熬糖了。

熬麥芽糖：將水放入干凈的鍋內(nèi)，先開大火熬，直到用快

子沾水成線狀時(shí)改用小火熬，并將先準(zhǔn)備好的麥芽放入水中

一起熬會(huì)后撈出，直到糖水開設(shè)出現(xiàn)金黃色，粘度較高時(shí)就

表明麥芽糖熬好了，用器皿盛好，放一段時(shí)間后，糖會(huì)越來

越稠。

各地熬糖的方法會(huì)不一樣，歡迎提供更多的方法。

紅薯麥芽糖的保健作用篇二

紅薯麥芽糖的做法是什么？

紅薯是生活中比較常見的一種食物，經(jīng)常吃紅薯可以有益

于人體的健康，況且紅薯的價(jià)格也不是很貴，即便是生活不

是很富裕，吃紅薯也是沒有什么問題的。隨著人們對(duì)食物的

要求每天都在變化，紅薯的吃法越來越多了，尤其是紅薯麥

芽糖，受到很多人的喜愛。那么，紅薯麥芽糖具體的做法是

什么呢

?

紅薯麥芽糖

用鮮紅薯制作麥芽糖，需先將新鮮紅薯洗凈，剔除病害、

變質(zhì)的部分，然后用刨絲機(jī)或帶洞眼的礤床兒將鮮紅薯刨成

細(xì)絲，并隨即放入鍋中煮熟，使鮮紅薯的細(xì)絲中沒有硬心。

要做到隨刨隨煮。否則，鮮紅薯細(xì)絲放置時(shí)間一長，就會(huì)變

色。

將鮮紅薯紅絲煮熟后，置于糖化缸中加水?dāng)嚢瑁⒓尤霃?/p>

大麥芽中壓榨出來的麥芽汁。大麥芽的加工方法是，將經(jīng)過

篩選的大麥放入冷水中浸泡1-2小時(shí)，待麥粒吸足水分，用

手指擠壓麥粒能夠壓扁，松開像橡皮一樣，就撈出來平鋪在

竹匾上，厚度1-2厘米。開始發(fā)芽時(shí)溫度較高，每天應(yīng)潑冷

水2-3次，待溫度下降需進(jìn)行翻動(dòng)，出芽長度達(dá)到麥粒的2.5

倍，即可取麥芽汁。麥芽汁的加入比例為每百公斤鮮紅薯加

入8公斤。加入后，將糖化缸蓋嚴(yán)，使缸內(nèi)溫度保持在

55℃3158招商加盟網(wǎng)大字

導(dǎo)語：麥芽糖什么時(shí)候吃最好？甜甜的麥芽糖是很多大人

小孩都愛吃的一種傳統(tǒng)懷舊小食。麥芽糖營養(yǎng)豐富還具有健

胃消食等功效，是老少皆宜的食品。下面小編就告訴大家

麥芽糖的功效與作用有哪些，以及麥芽糖怎么吃最好。

麥芽糖什么時(shí)候吃最好

麥芽糖什么時(shí)候吃最好麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可

口，營養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

近年來風(fēng)靡食品行業(yè)的益生元、益生菌，實(shí)際上就是麥芽糖

的一種——低聚異麥芽糖，許多食品中含此營養(yǎng)物質(zhì)，如雅

客V9維生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、葉原坊麥芽加應(yīng)子、

優(yōu)之元兒童益生菌營養(yǎng)片等等，并都借此概念在市場上獲得

不小成功。有專家建議，麥芽糖在早上空腹用溫開水沖來吃

最好。麥芽糖營養(yǎng)分析：麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于

治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。麥芽糖適

合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。麥芽糖食療

作用：麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃、潤肺止咳之功效，

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

導(dǎo)語：麥芽糖什么時(shí)候吃最好？甜甜的麥芽糖是很多大人

小孩都愛吃的一種傳統(tǒng)懷舊小食。麥芽糖營養(yǎng)豐富還具有健

胃消食等功效，是老少皆宜的食品。下面小編就告訴大家

麥芽糖的功效與作用有哪些，以及麥芽糖怎么吃最好。

麥芽糖什么時(shí)候吃最好

麥芽糖的功效與作用因?yàn)辂溠刻鞘怯擅祝篼湹鹊纫恍┘Z

食經(jīng)過發(fā)酵之后制成的糖類物質(zhì)。甜味不是非常的大，使用

在菜里面，能夠增加菜品的色澤和香味。麥芽糖潤肺，生津，

去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等

癥的病人。而且麥芽糖味道比較甘甜，性微溫，一般人群均

可食用如果你是一個(gè)畏寒怕冷的人，可以吃一些麥芽糖用來

緩解自己的癥狀；如果你是一個(gè)肺虛的患者，也可以吃一些

來治療自己的病癥；如果你是一個(gè)百日咳患者，也能夠吃一

些麥芽糖來輔助治療自己的這種疾病。對(duì)于這些人麥芽糖都

是非常的適用的。麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功

效，它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的

營養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋

潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等。麥芽糖的功效與作用很多，

但也要注意的是中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多

病則要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。

導(dǎo)語：麥芽糖什么時(shí)候吃最好？甜甜的麥芽糖是很多大人

小孩都愛吃的一種傳統(tǒng)懷舊小食。麥芽糖營養(yǎng)豐富還具有健

胃消食等功效，是老少皆宜的食品。下面小編就告訴大家

麥芽糖的功效與作用有哪些，以及麥芽糖怎么吃最好。

麥芽糖什么時(shí)候吃最好

麥芽糖怎么吃麥芽糖可以直接食用，也可以用開水沖開。

融化以后，抹在面包上也可以。只要自己喜歡，怎么吃都可

以。如果放在冰箱里冷凍，再拿出來才吃硬的就不太粘牙了。

麥芽糖做法指導(dǎo)：原料：淡奶油、麥芽糖；調(diào)料：糖；制作

方法：1.淡奶油大火煮沸；2.煮沸后熄火，加糖攪勻后加麥

芽糖攪勻；3.重新開大火，邊攪拌邊加熱，至呈焦糖色濃稠；

4.倒膜內(nèi)，室溫凝固2小時(shí)左右，分割成自己喜歡的形狀（適

當(dāng)就好，太久會(huì)硬，不容易分割）。溫馨提示：煮的時(shí)候要

特別注意火候，小心煮焦。

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紅薯麥芽糖的保健作用篇七

麥芽糖，聽起來似乎是糖類，甜食，不宜多吃，或者只是

零食。但是其實(shí)麥芽糖不僅僅只是民間的一種小吃，更是有

一定的作用與功效。

麥芽糖的功效與作用

因?yàn)辂溠刻鞘怯擅祝篼湹鹊纫恍┘Z食經(jīng)過發(fā)酵之后制成

的糖類物質(zhì)。甜味不是非常的大，使用在菜里面，能夠增加

菜品的色澤和香味。

麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹

痛、肺虛、久咳久喘等癥的病人。而且麥芽糖味道比較甘甜，

性微溫，一般人群均可食用

如果你是一個(gè)畏寒怕冷的人，可以吃一些麥芽糖用來緩解

自己的癥狀；如果你是一個(gè)肺虛的患者，也可以吃一些來治

療自己的病癥；如果你是一個(gè)百日咳患者，也能夠吃一些麥

芽糖來輔助治療自己的這種疾病。對(duì)于這些人麥芽糖都是非

常的適用的。

麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，

與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營養(yǎng)料，可用作養(yǎng)

顏、補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、

通便秘等。

麥芽糖的功效與作用很多，但也要注意的是中氣弱、消化

力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕

生熱、令人易于腹脹。

紅薯麥芽糖的保健作用篇八

河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

（論文）

紅薯的營養(yǎng)保健作用及現(xiàn)狀

系別：食品與化工系

專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測

班級(jí)：

學(xué)生姓名：王亞菲

指導(dǎo)老師：徐明磊

2013級(jí)

摘要

紅薯是我國人民較為喜歡的食物，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，

主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜

素、維生素、尼克酸、維用生素還含有色氨酸、丙氨酸等多

種氨基酸，還含有維生素B1、B2、C、E。紅薯味道甜美

雖小，其營養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健作用卻很大。

紅薯中還含有豐富的淀粉以及可溶性糖，具有很高的食用

價(jià)值。用藥價(jià)值也非常的高。我國是世界上紅薯主要生產(chǎn)國

之一，產(chǎn)量占世界第二位。現(xiàn)在我國的紅薯主要用于鮮食或

飼料，也有一部分進(jìn)入深加工。本文論述論述了紅薯的保健

作用及應(yīng)用現(xiàn)狀。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值、保健作

用、現(xiàn)狀

目錄

前言..........................................................1

1.1紅薯的保健功能..............................................1

薯的膳食纖維.............................................1

紅薯有抗癌作用.............................................1

紅薯有益于心臟.............................................2

紅薯預(yù)防肺氣腫.............................................2

紅薯有抗糖尿病作用.........................................2

1.2紅薯的藥用價(jià)值.............................................2

除自由基抗氧化作用...........................................2

紅薯葉......................................................3

減肥作用....................................................3

降血糖等其他藥用價(jià)值........................................3

抑菌功能....................................................3

1.3紅薯的營養(yǎng)價(jià)值.............................................3

鉀磷鐵物質(zhì).................................................4

維生素B1、B2、C、E...........................................4

氨基酸....................................................4

1.4紅薯的現(xiàn)狀................................................4

參考文獻(xiàn)......................................................5

致謝..........................................................6

前言

紅薯又名紅玉、甘薯、番薯、番芋、山藥、地瓜、白薯等。

紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及

多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽(yù)。含糖量達(dá)到15%—20%。

有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明

李時(shí)珍《本草綱目》記有“甘薯補(bǔ)虛，健脾開胃，強(qiáng)腎陰”，

中醫(yī)視紅薯為良藥。我國每年種植紅薯的面積月670萬公頃，

年產(chǎn)量一億噸左右，居世界首位，因?yàn)榇罅康募t薯保存不當(dāng)

都發(fā)霉腐爛，因此，大量發(fā)展甘薯制品加工及綜合利用提高

農(nóng)產(chǎn)品附加值對(duì)發(fā)展國民經(jīng)濟(jì)，提高人民生活水平很有必

要，它的利用也日益受到國內(nèi)及世界發(fā)達(dá)國家的重視。

（一）、紅薯的營養(yǎng)價(jià)值：

紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需

要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白

質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、

鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼

克酸、亞油酸等。

其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特

別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。

但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)到。

吃紅薯會(huì)不會(huì)使人發(fā)胖。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使

人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。

它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不

必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類

似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作

用。

因此，國外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。紅薯生食

脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既

可作主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)

巧手烹飪，也能成為席上佳肴。

（一）、紅薯的保健作用：

紅薯的膳食纖維膳食纖維推進(jìn)人體內(nèi)可刺激腸壁蠕動(dòng)，有

助排便暢通，減少因便秘引起的自身中毒，延緩人的衰老過

程，并能預(yù)防痔瘡闌尾炎糖尿病和大腸癌的發(fā)生抗癌指數(shù)居

各類蔬菜之首。人們?cè)谇屑t薯的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，從下皮滲出一

種白色液體，這種白色液體中的紫茉莉苷，紅薯中大膳食纖

維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，與紫茉莉苷的作用相加，使

紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。

紅薯有抗癌作用飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β

－胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯

中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯(約2兩重)可提供2倍

量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生

素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕

麥粥。[美食中國]

β－胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)

激對(duì)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作

用。

常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量

過低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)

胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

紅薯有益于心臟

紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，

這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液

體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。

β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬

化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱

氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)

因素。

紅薯預(yù)防肺氣腫

美國堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生

素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫；而進(jìn)食富含維生素A食

物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。

為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，

可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員

建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A

的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。

紅薯有抗糖尿病作用

日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4

周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26％、60％；并發(fā)

現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平

的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂

肪酸的水平。

研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納

大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯

提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

紅薯已被營養(yǎng)學(xué)家當(dāng)作一種藥食兼用，營養(yǎng)均衡的食品，

它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)?/p>

乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益于人體健康，并有一定

減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心、返酸

或腹脹等腹部不適癥狀。

（二）紅薯的藥用價(jià)值

清除自由基抗氧化作用

人體自由基的產(chǎn)生及其危害

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體內(nèi)自由基的聚集會(huì)氧化體內(nèi)各種

蛋白，使蛋白質(zhì)降解變性；可以對(duì)DNA造成損傷，誘發(fā)突

變，激發(fā)癌細(xì)胞的產(chǎn)生；可以氧化低密度脂蛋白，形成脂類

過氧化自由基，造成動(dòng)脈粥樣硬化等多種心血管疾病的發(fā)

生。人體整個(gè)衰老過程中，自由基引起大量的細(xì)胞衰老死亡。

近年來，已有大量的資料表明；這些細(xì)胞的衰老死亡許多屬

于自由基引發(fā)的細(xì)胞凋亡。

紅薯葉

紅薯葉，即紅薯地上秧莖頂端的或兩側(cè)的嫩葉子，紅薯葉

經(jīng)測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質(zhì)2.28克，脂肪0.2克，

糖4.1克，礦物質(zhì)鉀16毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡

蘿卜素6.42毫克，維生素C0.23毫克。將其與常見的蔬菜比

較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上成，胡蘿卜素含量甚至高

過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為最高營

養(yǎng)蔬菜品類，稱其為“蔬菜皇后”。近幾年來在歐洲日本香港

等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉制作的食品，甚至擺上

了酒店，現(xiàn)在市場里也有各個(gè)品種的番薯葉出售，紅薯葉已

成現(xiàn)代人的美食。

紅薯葉具有提高免疫力止血降糖解毒防止夜盲癥等保健功

能。經(jīng)常食用有預(yù)防便秘保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)

膩延緩衰老。《本草求原》亦有記載，認(rèn)為紅薯：“涼血活血，

寬腸胃，通便秘去宿淤臟毒”。

減肥作用

紅薯幾乎不含脂肪，所含的熱量也較少，100克大米約含

1528KJ紅薯含515KJ熱量相當(dāng)于同質(zhì)量大米所含熱量的

30%，紅薯的飽腹感強(qiáng)，不易造成過多時(shí)擁抱，紅薯中的纖

維素對(duì)吧廠腸道蠕動(dòng)可起到良好的刺激作用，促進(jìn)排泄暢

通，同時(shí)，由于纖維結(jié)構(gòu)無法被人體吸收，有阻擾糖類轉(zhuǎn)化

為脂類的特殊功能。因此，營養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為營養(yǎng)最平衡的

保健食品，也是最為理想而又話費(fèi)不大的減肥食物。

抗癌降血糖等其他藥用價(jià)值

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，紅薯具有消除活性氧的作用。活性氧是誘

發(fā)癌癥衰老動(dòng)脈硬化的原因，飲食中最具有抗癌作用的是胡

蘿卜素VC和葉酸，而在紅薯中三者含量都極其高。日本國

立癌癥預(yù)防研究所公布了二十多種抗癌蔬菜“排行榜”，其中

紅薯在第一位。美國生物學(xué)家瑟.施瓦茨證實(shí)，紅薯中含有

的某種物質(zhì)可以防止結(jié)腸癌和乳腺癌，一項(xiàng)針對(duì)小白鼠細(xì)胞

的實(shí)驗(yàn)顯示，在82種用于實(shí)驗(yàn)的蔬菜汁及成分中，紅薯抑

制癌細(xì)胞增值作用最明顯。

抑菌作用

目前，國內(nèi)少數(shù)研究發(fā)現(xiàn)紫色紅薯在抑菌方面也表現(xiàn)出很

好的作用。岳靜等對(duì)紫色紅薯色素體外抑菌性進(jìn)行初探發(fā)

現(xiàn)，紫色紅薯花青素能很好的一直金黃色葡萄球菌，較好的

一直大腸桿菌，并且隨著色素溶液的濃度的增大，抑菌效果

更明顯。韓永斌等研究了紫紅薯花色苷對(duì)大腸桿菌金黃色葡

萄球菌啤酒酵母和黑曲霉的作用及機(jī)理，發(fā)現(xiàn)紫色紅薯花色

苷對(duì)大腸桿菌金黃色葡萄球菌均有抑制作用，其機(jī)理可通過

增強(qiáng)細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性，使細(xì)胞抑制生長，抑制對(duì)數(shù)生長

期的細(xì)胞分裂，是細(xì)胞質(zhì)稀薄細(xì)胞解體；但紫色紅薯對(duì)黑曲

菌和酵母菌無抑制作用，相反霉菌可能有分解花色營的功

能。這些研究都反映了紫色紅薯花色苷具有抑制細(xì)菌生長的

作用。

（三）紅薯的營養(yǎng)價(jià)值

鉀鐵物質(zhì)

紅薯中豐富的鉀和鐵為機(jī)體送氧平穩(wěn)血壓。鉀是人體非常

重要的營養(yǎng)素之一，在維持糖蛋白質(zhì)的正常代謝中起到非常

重要的決定。同時(shí)，尤其舒張血管促進(jìn)鈉排泄功能，使鉀在

平穩(wěn)血壓的過程中居于不可缺少的主角地位；而鐵在人體內(nèi)

參與細(xì)胞的形成與成熟，維持正常的造血功能。鐵在體內(nèi)與

蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成血紅蛋白與肌紅蛋白；為機(jī)體各組織器官輸

送氧。

維生素B1、B2、C、E

紅薯維生素B1、B2和維生素C含量逗比大米和小麥面粉

高很多，B族維生素是氨基酸代謝及糖代謝中多種酶的輔助

因子。缺乏維生素B1，糖代謝不完全，神經(jīng)肌肉系統(tǒng)一出

現(xiàn)興奮疲勞肌肉萎縮等。維生素B2，具有口角炎、視力下

降、白內(nèi)障、角膜炎等癥。維生素E，又名生育酚，是強(qiáng)

抗氧化劑。具有抗衰老和維持人類生殖機(jī)能的作用，還具有

維持骨骼肌平滑肌和心肌結(jié)構(gòu)的功能。紅薯中的維生素C含

量很高，在人體代謝中有多種功能，即可以氧化型又可以還

原型存在與體內(nèi)，是生命活動(dòng)極重要的物質(zhì)。

氨基酸

紅薯中的氨基酸組成與大米相似，其中必需氨基酸含量高，

特別是大米面粉中比較稀缺的賴氨酸的含量高。必須氨基酸

是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物

中獲得的氨基酸。

（四）紅薯的現(xiàn)狀

紅薯在輕工業(yè)上可以加工釀造食用酒究竟淀粉果糖味精粉

條食品以及多種多樣的小食品等；在化工上克制檸檬酸乳酸

塑料穩(wěn)定劑聚乙烯冰醋酸醋酸纖維農(nóng)藥及染料等；在醫(yī)學(xué)上

可制葡萄酸賴氨酸鏈霉素及維生素C及各種功能物質(zhì)的提

取。

世界各國甘薯的消費(fèi)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一般經(jīng)歷食用

為主；飼用、食用、加工并重；加工為主，食飼兼用等幾個(gè)

階段。發(fā)達(dá)國家與發(fā)展中國家甘薯的消費(fèi)形式截然不同。日

本、韓國和中國臺(tái)灣省近年來面積減少很多，作為淀粉原料

的主要用途因廉價(jià)玉米淀粉的進(jìn)口，而迅速下降，甚至被擠

出市場，現(xiàn)特別強(qiáng)調(diào)其保健功能和優(yōu)質(zhì)鮮食用途，另外一些

方便加工食品頗受歡迎。美國一直將甘薯作為精美的食品食

用，特別偏愛橘紅色薯肉的品種。許多發(fā)達(dá)國家還將甘薯莖

葉作為優(yōu)質(zhì)蔬菜食用，素有“蔬菜皇后”之美譽(yù)。發(fā)達(dá)國家人

均年消費(fèi)僅2-6kg。中國甘薯消費(fèi)已轉(zhuǎn)向加工為主階段，淀

粉所占比例最大，優(yōu)質(zhì)鮮薯食用、菜用市場正在開發(fā)。甘薯

在部分發(fā)展中國家作為糧食的功能并沒有衰退，非洲一些國

家?guī)缀鯇⒏适砣孔鳛槭秤茫踔磷鳛槭澄锬芰恐匾膩?/p>

源。烏干達(dá)、布隆迪等國人均年消費(fèi)100kg左右。發(fā)展中國

家人均消費(fèi)15.5kg高于發(fā)達(dá)國家數(shù)倍。國際市場上甘薯及

其產(chǎn)品所占份額極小。

參考文獻(xiàn)

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抑菌性初探世界華人消化雜志，[J]2005，47-47

3．邵虹，論紅薯的營養(yǎng)與藥用價(jià)值[J]食品工業(yè)科技

2002,31-34

4．4周增學(xué)紅薯的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能[J]食品與藥品2006

致謝

感謝河南質(zhì)量工程學(xué)院三年來對(duì)我的辛苦培育，讓我學(xué)到

了很多東西，特別感謝食品與化工系的領(lǐng)導(dǎo)和老師們對(duì)我無

微不至的關(guān)懷和指導(dǎo)，讓我三年中學(xué)到了很多有用的知識(shí)。

在此，我還要感謝在班里同學(xué)和朋友，感謝你們?cè)谖矣龅嚼?/p>

難的時(shí)候幫助我，給我支持和鼓勵(lì)，感謝你們。

特別感謝我的指導(dǎo)老師徐明磊，給予我悉心的指導(dǎo)，在畢

業(yè)設(shè)計(jì)開始寫到結(jié)束中遇到很多困難都是老師給我鼓勵(lì)與

引導(dǎo)，使我能夠客服重重困難，將論文完成，在此向徐老師

致以誠摯的謝意和崇高的