家常紅燒豆腐

簡單家常菜參考菜譜

雙脆炒肉絲

主料：瘦肉、蒜苗、鮮茶樹菇。

調料：油、鹽、淀粉、雞精。

做法：

1、瘦肉切成肉絲，用淀粉抓勻。蒜苗、茶樹菇切成段。

2、鍋里放2勺油，先下肉絲，快速滑開。再加入蒜苗、茶樹菇翻炒，加鹽、

雞精，炒2分鐘即可裝盤。

田園素炒

材料：黃瓜2兩、胡蘿卜2兩、洋蔥半個、土豆2兩、奶酪（Chee)1片

做法：

1、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、土豆都切成小粒。

2、鍋里放2勺油，入土豆粒，用高火炸成金黃（大約2分鐘），注意要不斷

用鍋鏟推一下土豆。

3、土豆先裝盤，鍋里剩少許的油，放入洋蔥爆出香味（高火），再倒入黃瓜

翻炒，并即刻放入奶酪翻炒，待奶酪均勻化開即可盤。

涼拌金針菇

原料：金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖。

做法：

1、黃瓜洗凈和熏火腿切絲；

2、金針菇剪去根部洗凈入沸水焯30秒撈出濾水；

3、將所有調料混合拌勻成調味汁；

4、將金針菇、黃瓜、熏火腿混合，淋上調味汁，拌勻即可。

咸蛋黃玉米

原料：新鮮的玉米粒、咸蛋黃、生粉

做法：

1、玉米粒用紙巾吸干水分；

2、將生粉放入保鮮袋，放入玉米粒，搖晃，玉米粒沾上生粉；

3、取咸鴨蛋的蛋黃，用勺子碾碎；

4、沾上生粉的玉米粒過篩；

5、鍋中放油，加熱后，玉米粒下鍋炸，表面生粉金黃，撈出瀝油；

6、原鍋放入碎蛋黃小火炒香，炒散；

7、將炸好的玉米粒放入稍稍拌炒即可。

紅燒豆腐

原料：豆腐800克植物油100克水淀粉20克蔥、姜共20克醬油8克花

椒4克八角3克精鹽2克味精1克

做法：

1、豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋內炸至金黃色；蔥切段；姜切絲；

2、炒鍋內放油燒熱，加入蔥段、姜絲、八角、花椒熗鍋，加入醬油、精鹽，

把炸好的豆腐放入鍋內燉20分鐘，用水淀粉勾芡，出鍋即可。

清炒藕絲

做法：

1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數節，削皮、洗靜，縱向切成片，然后再切成絲。

將藕絲浸入清水洗盡淀粉后瀝干水待用；

2、生姜切5~6薄片后，再切成絲，與藕絲放一塊；

3、鍋內放油燒熱，然后放入少許花椒（喜辣的可同時放些干辣椒）爆香，立即

將藕絲和姜絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然后滴少許水蓋上

鍋蓋；

4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可。

5、如果喜酸甜的可放多一點醋，出鍋前放些糖即可

酸辣土豆絲：

做法：

1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒

燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。

2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒

絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即

可。

紅燒茄子：

1把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌

勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

2豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3

湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味

3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

4繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄

子出水變軟，約5～6分鐘。

5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬

油調味，就可起鍋啦!

魚香茄子：

原料：

茄子2條,肉絲少許.

姜,蒜,蔥,辣豆瓣醬,醋,糖.

制法：

1.將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,

姜切末備用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水備用.注意:碗中先放糖,

再放醋.醋放到和糖一樣平.

2.將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。

3.將姜,蒜,蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

的調料拌炒,即可盛入盤中。

青椒炒雞蛋：

做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。

2.鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見

青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

蔥花炒雞蛋：

烹制方法：

材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)

調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

1.蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里

2.打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快

速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。

3.把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉

動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。

4.順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，

免得炒蛋過老。