刀叉用法

西餐禮儀常識刀叉-西餐禮儀刀叉用法

西餐禮儀常識刀叉-西餐禮儀刀叉用法

西餐桌上擺放的刀叉一般最多不超過三副，你需要牢牢記住的就

是要用最外面的那副刀叉來吃第一道菜，以后每上一道菜依次往里使

用。下面這些關于刀叉的禮儀用法也一起來看看吧!

刀與叉的種類

刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery.刀、叉又分為肉類用、魚類用、

前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還

有調味料用湯匙。調味料用湯匙即是添加調味料時所使用的湯匙，多

用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。

正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點而配合使用各種不同

形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人

聯想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現在大都是以點用2-3道單品料

理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設，可能只

能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅

吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組

刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放

置于餐盤右側的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不論

是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐

廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理

用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀

幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐廳

以調味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時

是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時是將刀、叉、湯匙

三只為一組，放置在刀叉架上;有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放

置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。

刀與叉的使用方式

英美人的飲食習慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝

下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到

餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，

換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，

送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

吃飯時，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不

過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時，可以很自然地將

叉子轉到正面舀起食用，因為叉子正同的凹下部位正是為此用法而設

計的。這時候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動作。將餐盤上的料理

舀起時，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很

利落地將盤內食物舀起。如有淋上調味醬的料理了，也可以利用刀子

刮取調味醬，再以湯匙或調味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。

如以叉子叉住，再用湯匙淋上調味醬后食用，則是錯誤的動作，因為

這樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得到處都是，搞得

一團糟。

以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉

腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子，可以

用右手拿叉子進餐。飯應以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比

較容易食用，而且也較優雅自然。當盤子內的細碎食物聚集時，可利

用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以

叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調味醬用湯匙

與一般湯匙的用法是一樣的。應利用叉子將料理推到調味醬湯匙上食

用，而非以叉子叉住料理再以調味醬用湯匙淋上醬料，因為后者是違

反禮節的。

如何擺置刀與叉

用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話

盤中，刀頭與叉尖相對成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，

表示還是繼續吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是

作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。應當

注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌

上。

刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功

用。刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是“結束用餐”之訊息。而

服務生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準

備接下來的服務等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。

特別要注意的是刀刃側必須面向自己。用餐結束的擺置方式有兩種：

用餐結束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側向內與叉子并攏，

平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論

哪種方式都可以，但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內，這樣

可以避免因碰觸而掉落，服務生也較容易收拾。出席結婚餐宴時，不

論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結束，就應

立即把所有的料理收起。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行。

在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側依

次向內取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的.順序。刀叉用完

了，上菜也結束了。中途需是談話或休息時，應該將刀叉呈八字形平

架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一

道菜已經用好了，服務員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等，如果是

可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。在

家庭內的餐會或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較

軟的料理也可以只使用叉子的進餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，

能給人較為優雅利落的感覺。另外，在歐洲等地，?？煽匆娪腥擞沂?/p>

拿叉子，左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優雅，這樣用餐也

只能在家庭或大眾化的店中，在高級餐廳內是絕對行不通的。沒用過

的刀子，就這樣放在桌上即可，服務生會自動將它收走。

雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結束用餐的訊息，但是沒有

必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內。沒有用過的餐具保持原狀放

在原處即可，硬要追求形式的規則反而顯得奇怪。隨機應變，依當時

的狀況處理事物才是最正確的。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下

腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時候最好請服務生過來替你撿起。

服務生隨時都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，

萬一服務生沒有注意到，可以面向服務生稍微地將手抬高一下，盡量

不要引起其他人側目注視。服務生的工作是為了使客人能更愉快地用

餐，所以盡可向他們提出要求。