清燉甲魚湯怎么做

[3種好吃的甲魚做法]甲魚湯的做法

清蒸甲魚的做法

將熟火腿切成2.5cm長、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉

切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。

將放好料的蒸盅蒸爛，

原料:活甲魚1只(1000g)、黃芪、黨參各30g。料酒、精鹽、蔥節、姜片、味精、蒜

瓣、雞清湯各適量。

特色:大補藥膳，滋陰益氣，補腎固精。健康人食用能增強體質，防病延年。

操作:

將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸后撈出，割開四肢，剝去腿油，洗凈。

將黃芪、黨參洗凈。

甲魚放入湯碗中，上放黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時后取出，揀

去蔥、姜即成。

金瓜四寶煨甲魚

原料：生態野生甲魚750克，羊肚菌、白果各50克，藏紅花5克，大棗10克，小金

瓜4個約300克(雕刻成形的)。

調料：精鹽6克，味精、紹酒各3克，雞精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1

克，雞湯150克。

制做：

1.將野生甲魚初加工后改刀成2厘米見方的小塊備用;

2.炒鍋內加入清水燒開后加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;

3.將羊肚菌、白果、大棗泡發好，藏紅花泡開備用;

4.把雞湯燒開，將甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、

味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調味，然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上圖那樣雕刻成型的)

中，上蒸籠中火蒸30分鐘即可。

特點：肉質滑嫩，營養豐富。

創新點：此菜為葷素結合的營養菜，濃湯煨甲魚的做法比較新穎，它借鑒了譚家菜濃

湯魚肚技法，但改良了傳統陶制盛器，用金瓜做盛器，上檔次，夠品味。

紅煨甲魚

原料：生態野生甲魚800克，圓老南瓜500克，姜5克，蔥、蒜各10克。

調料：精鹽、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，雞精粉10克，胡椒粉1克，紹

酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(實耗30克)，雞湯100克。

制做：

1.將野生甲魚初加工后改刀成3厘米見方的塊;

2.炒鍋內加入清水燒開后加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;

3.蔥切成馬蹄形，姜切片，蒜取蒜子備用;

4.南瓜雕刻成龍船形(如上圖)上籠蒸熟;

5.凈鍋入花生油，加熱至五六成熱倒入汆過水的甲魚塊滑油，撈出瀝干油備用;

6.鍋內留底油，倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑過油的甲魚炒2分鐘，加雞湯，

放入精鹽、味精、白砂糖、雞精粉、胡椒粉、老抽調味，煨制10分鐘，以生粉勾芡，放

辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

特點：香而不膩，辣而不燥。

創新點：此菜融合了川菜的調味，借鑒了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲

魚，其肉湯香味完全滲入南瓜中，再食南瓜，風味獨特。

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