包粽子的過程

多種傳統粽子制作流程(配圖片)

【精品】多種傳統粽子的制作流程（配圖片）

【精品】多種傳統粽子的制作流程（配圖片）

又到端午，你還在吃著傳統的堿水粽、咸肉蛋黃綠豆蜜棗粽嗎？那你

就out咯~看看超市柜臺里，五花八門的新型粽子已經在閃耀眼球咯！08

年我看到了形似冰激凌甜筒的火炬粽，09年我吃到一個風味獨特的陳皮

牛肉粽，哈哈，有意思~！

澆糖甜棗粽做法！

材料：

紅豆1/2杯大棗1/2杯蜜棗1/2杯

桂圓干1/2杯

糯米5杯

紅糖3大勺

熟芝麻2勺（統一用一個杯子作計量工具）

做法：

1、提前一天將紅豆用水泡著，我是泡了一夜用的，將蜜棗和桂圓干

切小一點備用2、粽子葉用刷子洗刷兩面，然后用剪刀剪去根部的枝干，

再放入鍋中煮軟備用3、糯米洗凈后，倒入紅豆、大棗、蜜棗和桂圓干拌

勻4、取2片煮軟的葉子并列（不要完全重合，稍微留一個指

頭的距離），然后折成漏斗5、用勺將米填入漏斗到與邊緣口有一點

距離，注意不要包太滿、并且要壓緊一點6、將邊緣口的一個邊壓下來，

然后把葉子蓋下來包住頂部，在順著把葉子包完7、取一根繩子將粽子的

幾個角捆好打結即可，要捆緊一點煮的時候才不容易散開8、鍋內倒入大

量的水燒開，放入粽子中火煮約1個小時，水要沒過粽子才行9、食用前

淋上一些糖漿再撒上芝麻碎即可。

糖漿的制作法：

1、取一小鍋內燒一點點清水2、水開后將紅糖（黃糖、黑糖）放入

鍋內，用勺不停攪拌，熬成糖漿，不要熬太稠3、將熟芝麻裝入密封袋封

好，然后用搟面狀將芝麻碾成芝麻碎即可

貼心建議：

1、粽子葉在使用前要用刷子多刷幾遍洗干凈，干粽葉要煮軟才可使

用，不然折不過來的話會破碎2、填米的時候不可填太滿，不然包的時候

容易漏米，距邊緣口有一定距離才行；米填好后要壓實一點，不然怕在煮

制的過程中灌水或散開3、捆線的時候要捆緊一點，如果是草繩一類的線，

也要事前煮軟，棉線就不必了4、包粽子不一定要包四角，自己怎么順手

包了不破就可以的：）

5、煮粽子的時間較長，火也不宜太大，火過大容易把粽子煮破，放

入粽子水再開后建議用中火煮，推薦使用高壓鍋可以大大節約煮粽子的時

間和煤氣哦!

美味可口的紅棗粽子及其做法

作為端午節的節日食品，粽子的由來已久。有歷史記載最早見于漢代

許慎的《說文解字，南北朝以后，民間開始有粽子，源自百姓祭奠屈原的

說法。

粽子的形式多樣，一般南方的粽子多用竹葉包裹，而北方的粽子則多

使用蘆葦葉包制。在個頭上廣西的大肉粽重約兩斤，在上海城隍廟，綠波

廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許，

形如枕頭，火腿為餡，小巧清鮮；湖心亭以為茶食，甚妙。現今各地

的粽子，更是千品百種，璀璨紛呈。但內涵花色則根據各地特產和風俗而

定，著名的有棗粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸

菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

紅棗粽子簡稱“棗粽”，棗粽取其諧音“早中

”，古時預示科舉早中，所以在很多地方風俗中如逢學生考試早上

都要吃粽子，以求吉利。以江米、紅棗為主料，或佐以紅豆、花生或蜜棗

數顆（這兩種棗產生的效果不同，紅棗主要是香，蜜棗是甜糯）

紅棗粽子的做法

1.成品特色：粘甜有勁，粽葉清香。

2.配料比例：江米(糯米或秈米)0·5千克，小棗250克，葦葉

60～80皮。

3.加工方法：先把江米淘洗2—3遍，用水泡3小時，撈出控去水分；

接著將葦葉放入開水中煮透(煮的時間越長，葦葉越清香)，再放入涼水中

浸泡；然后將3—4張葦葉錯開包卷成三角形，在向其中裝入約30克糯米

后放入3粒小棗，再用約30克濕江米將棗蓋上，最后用葦葉裹嚴，并用

線繩捆好，如此將全部江米包完為止；最后將粽坯放入鍋中，用石板壓實，

加入清水煮上2個小時，然后再添上水，上中火

再燜1個小時，粽子即可熟透，將粽子投入涼開水中拔涼，即可食用。

4.操作要點：加清水煮時以淹沒粽子為度。吃時煎斷包棕的草或線繩，

撕掉葦葉，取出粽餡，沾糖食之，風味獨特。

5.適用范圍：端午前后包粽子已成習慣。

6.別稱：小棗粽子。

7.貯存：頭天將粽子包好煮熟，供第二天早餐食用，農村常將粽子放

在熱水甕壇里，隨吃隨取。粽子餡除小棗外，還有豆沙、棗泥、咸肉等，

可依口味不同而自己選擇。

紅棗粽子的做法步驟：

1、將小紅棗泡好；

2、將泡好的紅棗放入粽葉中間（圖片里放的是豆沙餡兒）；

3、將粽葉裹好并捆扎好；

4、上鍋煮好之后就可以吃了（示意圖中是香腸餡兒）。

福州水果粽子及制作方法

不管是葡萄與菠蘿口味，吃起來冰涼軟Q，沾點水果醬，風味更爽口。

材料：菠蘿汁50c.c.、菠蘿果肉5小塊、葡萄汁50c.c.、葡萄果肉

5顆、糯米300g、粽葉10片、繩子1把、糖1大匙、白酒1/2大匙、橄

欖油1小匙、新鮮水果醬適量

1.蒸米

糯米洗凈泡水6小時，滴干水分后蒸熟，分成2份。

2.拌料

將糖、油、白酒依序拌入蒸熟的糯米，再分別拌入菠蘿汁和葡萄汁。

3.包起

取粽葉折起，放入做法2，再分別包入菠蘿果肉或葡萄果肉，放入冰

箱約1個小時，可搭配各種新鮮水果打成的醬汁。

花茶西米粽（花茶水晶粽）

材料：西米、餡料、花茶、粽葉和棉線

做法：

1、西米加入少許清水，只要全部浸濕即可，將多余的水泌出。然后

加入適量糖、少許植物油、花茶

（根據個人喜好可以選擇玫瑰花、菊花、茉莉花等）拌勻備用。

2、取1張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，放入一層西米和豆沙餡，

再覆蓋一層西米壓緊，接著將多余

的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用棉線在粽腰處扎緊打結。

3、將全部包好的花茶西米粽放入鍋中，注入末過其表面的水，大火

煮開轉小火半個小時即可（根據個

人粽子大小需適當調整時間）。

4、煮熟的花茶西米粽就可以直接食用了，放涼口感更Q一些，也可

以放入冰箱冷藏后食用，別有一番風味哦！

小貼示：粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，

如果煮不透會出現夾生現象。

晶瑩剔透的...呵呵,看到都是滿心歡喜

一個關于粽子的笑話,呵呵-----包子和米飯打群架,米飯仗著人多勢

眾,見了包著的就打,豆沙包,糖包,蒸餃無一幸免。粽子被逼到墻角,情急

之下把衣服一撕,大叫:們,我是臥底!）

蜜棗粽子的制作菜系及功效：甜品/點心自汗盜汗食譜補虛養身食譜

夜尿多食譜工藝：煮

蜜棗粽子的制作材料：

主料：糯米1000克

輔料：葡萄干50克,蜜棗100克

蜜棗粽子的特色：

此粽子口感舒適，營養豐富。

蜜棗粽子的做法：

1.將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。

2.將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。

3.將蜜棗裝入碗內，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。

4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，

再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。

5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜

約3上時，即可食用。

肉粽的做法

粽子的種類非常多，就造型而言，有三角形、四角形、錐形、枕頭形、

小寶塔形、圓棒形等。粽葉的材料則因地而異，南方因盛產竹子，就地取

材以竹葉來綁粽。北方人則習慣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細長而窄，所

以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨，有達兩三斤的巨型

兜粽，也有小巧玲瓏、長不及兩寸的甜粽。而以口味來區分，粽子餡葷素

兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味為主，南方的粽子甜少咸多。

今天這個肉粽是比較偏南方口味的，將五花肉腌漬入味后包進糯米中

制成的肉糯，油而不膩、味道香甜，當然如果喜歡還可以在里面加上香茹、

咸蛋黃等等材料，

制成口味多樣的肉粽。

材料：去皮五花肉、糯米、粽葉、腐乳汁、醬油、老抽、糖、鹽、味

精、料酒、蔥段、姜片、桂皮、八角、小茴香、花椒、香葉、五香粉

做法：

1、糯米洗凈加沒過米的水浸泡24個小時，在浸泡過程當中要換水4、

5次。五花肉切成大一點的方塊，加入醬油、老抽、料酒、鹽、糖、味精、

桂皮、八角、小茴香、花椒、香葉腌浸1夜。糯米泡好后瀝干水分，加入

腐乳汁、醬油、味精和五香粉拌勻。

2、把2-3片粽葉如圖折成一個小碗狀，先加入少許糯米，放一塊五

花肉，如圖所示包好再用棉線扎緊。

3、鍋中用粽葉墊底，放入肉粽，加入料酒、醬油、糖、蔥段、姜片

和水，水要沒過粽子，大火煮開后轉小火煮2個小時。

提示：

1、包粽子的方法請看圖示，即使包的不是很緊也不要緊，只要在捆

扎的時候系得緊一些就行。

2、五花肉要淹浸入味，放入調料后可以放進冰箱中。香菇雞肉粽的

做法和堿水艾粽的做法（堿水粽、枧水粽）

【香菇滑雞粽】

特點：用雞肉代替豬肉，相比后者，也更加健康營養。

原料：糯米500克，雞腿2個，臺灣香腸2根，香菇4朵，粽葉及繩

子若干做法：

A、準備粽葉1、如果是新鮮粽葉，提早2個小時浸泡，清洗干凈就

可以。如果是干粽葉，則需提早一天浸泡，并清洗干凈。

2、鍋中加入足量水，大火煮開后，分次放入粽葉煮5分鐘后取出，

繼續浸泡在涼水中，并分出大小葉子待用。

準備餡料：

1、糯米提早4個小時泡水，雞腿去骨，并切塊，用1大匙蠔油+1小

匙生粉抓勻后腌上；香腸切成5-6段，香菇泡發后切成絲，香菇水留用。

2、起油鍋，入香菇絲煸炒，并加入1小匙蠔油+2小匙香菇

水收干湯汁后待用。

3、包前將糯米水瀝干后，加入適量的鹽、生抽（可以嘗下味道）、

一點點的食用堿拌勻。

B、包粽子

C、煮粽子

包好的粽子入鍋煮，高壓鍋噴氣后小火壓30分鐘后關火，等氣全部

散盡后再開蓋。如果用普通鍋的話，建議煮2小時。煮好的粽子，撈出后

稍微放置，收干水分就可以吃了。

貼心建議：

1、煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面4-5公分，待重

新滾起以后再用旺火煮。切記，煮粽過程中不要添生水。而且不同種類的

粽子一定要分開煮。

2、香菇雞肉粽煮制時間無需如五谷雜糧粽那么長。只要糯米煮熟即

可。

【堿水艾粽】

特點：這款粽子在嶺南頗有名氣，茂名、肇慶、中山、順德的枧水粽

都很有名氣。閩南人也甚是喜愛它，民間甚至有去濕健脾，清火敗毒之說。

此粽半透明如水晶，金黃透明，又美又Q，真有冰肌玉膚的質感。口

感上爽口不膩，食時沾以糖漿、白糖、蜂蜜佐味即可，別具風味。

這款粽子是我姑媽包的。我把略知一二的做法寫下。

1、備堿水。提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉葉等陰干或曬干，

臨用前將它們合并燒灰，收集熱灰粉以開水沖浸，濾出灰份保留堿水；

2、浸泡米。糯米用草木灰堿水過面浸泡一個小時以上，令其透濕后

瀝干水待用。

3、粽葉粽繩。粽葉無論干、鮮品，洗凈后滾水五分鐘濕潤，并浸泡

于冷水中。

4、包粽子。如前步驟，不再贅述。

5、下鍋煮。鍋中填入生粽子，冷水下鍋，泡過面的水量。滾開慢熬，

1.5個小時后，待透熟起鍋，晾涼享用。

貼心建議：

1、此粽的制作和一般粽子稍有不同，它是在糯米中加入了堿粉。這

堿最好是燒出來的自然堿，而不是化工堿品。

2、粽子晾涼后最好放在冰箱冷藏，吃的時候那才是爽口宜人啊。

臺式燒肉粽的做法-煮粽子

端午節吃粽子，各地有各地的做法。臺式燒肉粽是臺灣地區非常有特

色的粽子品種，其中包含鹵肉、香菇、海米、蓮子、咸蛋黃、干貝、栗子、

花生等極為豐富的餡料，口味咸鮮，美味營養。用了這么多的配料，臺式

肉粽子的做法比北方的糯米小棗粽子的做法要復雜的多。但普通家庭制

作起來也非難事，一步一步的來，你也同樣可以做出美味的臺式燒肉

粽。下面就來一起看臺式燒肉粽的詳細做法。

臺式燒肉粽的做法-鹵肉的做法

主料：

五花肉

配料：

蔥、姜、蒜、蠔油、冰糖、八角、生抽、老抽、米酒

做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成1.5-2厘米左右的肉塊，用開水汆燙，撈

出洗凈；

2、炒鍋熱油，爆香蔥、姜、蒜，放蠔油煸炒一下，放入肉塊翻炒，

加入足量的米酒末過肉塊（如果沒有米酒可以用醪糟代替。用醪糟的話只

用湯，不要把米也倒進去。如果米酒和醪糟都沒有的話就用清水代替），

加入生抽、老抽、冰糖、八角，開大火，鍋內沸騰后將鍋中的湯料轉入高

壓鍋，執行燉肉程序。也可以用砂鍋燉肉，用砂鍋的話就小火慢燉1.5至

2小時。

操作提示：

1、各家有各家的鹵肉的方法，您也可以按照自己的習慣來鹵肉；

2、鹵肉要做的咸一些，這樣包出來的臺式燒肉粽才有味道。而且鹵

肉的湯汁不能太少，因為之后炒江米需要用鹵

肉汁來調味。臺式燒肉粽好吃與否，鹵肉和湯汁的味道可是很重要的

噢。

臺式燒肉粽的做法-炒江米的方法

主料：長江米、紅蔥頭

配料：

鹵肉汁、胡椒粉、鹽

做法：

1、紅蔥頭切碎；

2、長江米洗凈，無需浸泡；

3、炒鍋熱油，放入紅蔥頭碎炒出香味，放入長江米不停的翻炒，加

鹵肉汁、胡椒粉翻炒均勻，酌情加鹽調節咸淡。江米飯的味道可以重一些，

多放些鹵肉汁，味道濃厚，包出的臺式燒肉粽才好吃；

4、江米炒好后盛出備用。

其他餡料的處理

主料：

干香菇、海米、蓮子、咸蛋黃、干貝

配料：

米酒

做法：

1、干香菇泡發，洗凈，切塊，下炒鍋用油煸炒一下，盛出備用；

2、海米洗凈，切成小塊，下炒鍋用油煸炒一下，盛出備用；

3、蓮子用清水浸泡2小時，抽出蓮子芯；

4、干貝用清水泡發，加少許水和米酒，放入蒸鍋上氣后蒸10分鐘取

出；

5、咸蛋黃我是買的咸鴨蛋自己剝的蛋黃，如果是市售的咸蛋黃應用

蒸鍋蒸一下再使用。

粽葉的處理

主料：

干粽葉

做法：

1、干粽葉用清水浸泡一天，撈出洗凈，再放鍋中煮10分鐘后撈出；

2、用剪子剪去尾部的硬桿，以免包粽子的時候戳破粽葉。

粽子的包法：

1、取1張粽葉（有的葉子小，或者有的葉子中間有裂口，可以一次

用2張或3張），對疊彎成漏斗狀，底部的尖一定要收緊，不能有空隙；

2、先放一些江米墊底（江米中可以放幾粒海米或干貝），然后放入

鹵肉、蛋黃、干貝、海米、香菇等餡料，再蓋上一層江米（江米中可以放

幾粒海米或干貝）鋪滿；

3、如圖所示，將粽葉折起，包成四角形（一定要包裹嚴實，不要露

餡，否則煮的時候就散架了），用繩扎好。

煮粽子：

電高壓鍋中加足量的水（要完全沒過粽子），可以用一

個盤子壓在上邊，確保粽子全都浸在水中，執行燉肉程序，程序結束

后即可出鍋。

如果用普通高壓鍋，上氣之后轉小火，25分鐘就可以了。

也可以用普通鍋來煮粽子，那就要添加足量的水，水沸騰后轉中小火

煮一個半小時。粽子的包法圖解原料：

粽葉、糯米、綠豆、板栗、蛋黃、臘腸、花生、紅豆、杏脯。

做法如下圖：

友情提示：

1、粽子的包法固然有很多種，關鍵是看你習慣哪種方法，只要包好

不漏米就可以啦。值得注意的是，捆棉線的時候不要捆的太緊也不要太松。

太緊粽子煮的時候米膨脹會把粽葉脹破；太松包好的粽子容易散，一般就

是順著粽葉稍稍用力捆就好了；2、糯米、粽葉、紅豆等最好用清水泡過

夜，粽葉尤其要洗干凈；3、煮粽子最好用小火，據說煮的越久越香；4、

如果沒有把握，最好先學習做堿粽（1cup糯米里加小半茶匙蘇打粉），

免得造成其它材料的浪費；5、其實做粽子就和做菜一樣，不要拘泥于教

條，只要你掌握了基本的包法，至于包什么料就是你自己的事情啦，大不

了這次的餡不好吃，下次再換一種就好了，嘿嘿；6、如果實在沒有時間

自己包的話，去買的時候記得不要挑那種粽皮看起來很綠的粽子，因為粽

子煮過以后表皮其實是很深的黃綠色，有少量不法者為了好看會給粽子

“染發”，所以這也是要注意的哈；7、如果粽子吃不完，可

以放在冰箱冷凍起來，想吃的時候微波爐打熱就可以啦；

8、粽子屬于熱量偏高而且不易消化的食物，注意控制不要吃太多哈。

粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒

黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽……祝您端午節快樂，

合家歡樂，身體健康。

綠豆蛋黃VS紅豆大棗其實應該可以變化出很多口味，就看自己的喜

好咯~俺喜歡吃鴨蛋黃，就把它包進來，搭配上綠豆就很香甜~還包了比較

傳統的大棗、紅豆棕，各裝一兜，分送給家人跟朋友一起分享~就象開心

詞典那句：一人勞動，全家開心！

蛋黃棕的材料：

粽葉、脫殼綠豆、咸蛋黃、糯米。做法：

1、把粽葉折成漏斗形，加糯米綠豆、一個咸蛋黃（蛋黃用米酒泡10

分鐘再用）。

2、表面再加些綠豆，蓋上一曾糯米鋪平。

3、包緊粽子，用繩兒捆一下。

4、捆扎結實。

5、放到高壓鍋里，加水煮40分。

桂花紅棗糯米粽的做法（端午節食譜-早餐食譜）

這是一款很適合補血的粽子，血糯米、紅豆、紅棗都是對身體有益的

佳品，吃的時候淋上糖桂花，更是別有風味。這款粽子是特意為媽媽而做，

媽媽身體一直未完全恢復，前幾天偶然說起想吃粽子，正好有新買的東北

糯米。當我端著熱氣騰騰的粽子到父母家時，媽媽很高興，立即吃了一個，

說味道很不錯。

主料：糯米、紅棗、血糯米、紅豆、干棕葉

配料：糖桂花

制作：

1、糯米、紅棗、血糯米、紅豆提前一晚用清水浸泡。

2、干棕葉放入開水中燙軟，撈出洗凈。

3、將糯米、血糯米、紅豆放入盆中混合均勻。

4、取兩片棕葉，彎曲成漏斗狀，底部不可以有空隙，放入一調羹混

合好的米，放入幾顆紅棗，再放入一調羹混合好的米和幾顆紅棗，最后在

表面再覆蓋一層米。

5、用手將上面兩側的棕葉向中間捏一下，再將多余的棕葉覆蓋在頂

部包嚴，用線捆扎結實即可。

6、全部包好后，碼入鍋中擠緊，加入足量的水。

7、為了防止在煮粽子的過程中粽子翻滾而造成漏米，所以上面要壓

一個重物，我用了箅子和一大碗清水。開大火煮開，轉小火煮2-3個小時

即可。如果用高壓鍋可以節省很多時間，煮1個小時就夠了。

8、吃的時候，將粽子剝開，淋入糖桂花即可。