餐飲服務流程

服務員每日工作流程

1．9點準時參加點到列會,提前15分鐘穿好工裝,化好淡妝、檢查

好自己的儀容儀表吃早餐的員工必須在前一天晚上報餐并在9點鐘

之前到店

2．值班人員8點30到崗

3．早上第一件事打開門窗,讓房間通風

4．清理各自所負責的區域衛生及準備工作

1墻面裝飾物、椅子、凳腳、門窗墻腳線、酒水車、操作柜、

地面等

5．擦餐具、杯具

1用干凈的口布把擦好的餐具杯具擺放到臺面上;多余的餐

具放到邊臺柜或消毒柜

2按照規范的擺臺方法將臺面擺好

6．檢查包廂的設施設備、燈光是否正常運轉

7．檢查包廂的餐前準備工作

1先檢查備用餐具是否備齊、按標準分類擺放瓷器與玻璃器

皿分開

2檢查所有在客人用餐過程要用到的用品用具是否已全部備

齊

3了解當餐的預定情況

4再次檢查桌面餐具擺放是否規范臺面衛生是否合格

8．自己將衛生檢查后通報領班抽查

9．上午11點,下午5點30準時參加餐前列會,了解當餐菜式估清

情況

10．按照規定的標準,準時到指定的地點站崗迎賓,上午11點15,

下午17點30

11．迎客—領客入座—上小吃—斟茶—點單下單—對單上菜—席

間服務—買單—送客—恢復臺面