年夜飯圖片卡通

佛山年夜飯菜單圖片大全

佛山年夜飯菜單圖片大全

家，是煙火氣，是茶飯香。在家過(guò)年，

最有氣氛的莫過(guò)于一頓豐盛的年夜飯，熱氣騰騰，香氣撲鼻，

融入了所有家的滋味...咱們佛山人的年夜飯上最不可少的

菜式，你都能數(shù)的出來(lái)嗎？

NO.1雞——大雞大利

俗話說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，佛山人待客，以雞為上品，如

果貴客臨門主人不殺雞招待，就是失敬。以前人們往往以席

中是否有雞來(lái)判斷自己在主人心目中的地位。

佛山人的年夜飯上，各種雞類制品，美其名曰“丹鳳

朝陽(yáng)”、“百鳥朝鳳”、“龍鳳呈祥”等等，象征著吉祥如意。

所以，年夜飯?jiān)趺纯赡軙?huì)沒(méi)有雞呢！

NO.2魚——年年有余

魚，余跟魚讀音相似，寓意年年有余，是中國(guó)傳統(tǒng)文化

中富足的代表，不僅墻壁上經(jīng)常掛著金魚的年畫，魚肉飯桌

上也是不可缺少的菜肴，而且還要吃剩一點(diǎn)點(diǎn)，象征著“年

年有余”。

菜式推薦1：佛山家鄉(xiāng)釀鯪魚

采用傳統(tǒng)的手工炮制，在鯪魚皮中再釀入魚膠，保留了

特有家鄉(xiāng)風(fēng)味。

菜式推薦2：佛山撈魚生

魚生片通體晶瑩剔透，配上米粉絲、蕎頭、尖椒，口感

奇妙極了。撈魚生也寓意著，風(fēng)聲水起齊齊“撈起”，面對(duì)

這些佛山的年味，簡(jiǎn)直讓人吃到停不下來(lái)了。

NO.3脆皮乳豬——紅皮赤壯

脆皮乳豬是佛山人年夜飯中必不可少的一道菜，取“紅

皮赤壯”的寓意，就是希望祖先保佑子孫們健健康康。

NO.4發(fā)菜——發(fā)財(cái)

菜式推薦1：發(fā)菜炆豬手

發(fā)菜炆豬手，寓意“發(fā)財(cái)就手”：將清洗干凈的發(fā)菜用

油，水，雞精，鹽煮燒開直至收汁。即可。將煮好的發(fā)菜碼

在盤子周邊，最后放上燒好的豬手，用芹菜葉點(diǎn)綴即可?！鞍l(fā)

菜就手”祝福朋友們新年氣象。

菜式推薦2：發(fā)菜炆蠔豉

寓意“好事發(fā)財(cái)”：發(fā)菜水發(fā)好，蠔豉下鹵汁熱水上鍋

蒸發(fā)30分鐘，15分鐘翻面一次。一片豬肘、一片花菇、一

段筍干、一撮發(fā)菜、一個(gè)蠔豉碼好在砂鍋里。下蒸蠔豉的鹵

汁燜一個(gè)小時(shí)。

NO.5煲——招財(cái)進(jìn)寶

寶跟煲讀音相似，寓意也由此而來(lái)。佛山的西樵山齋宴，

將豐富的素食全部疊入大盆之中，汁液交融，味道馥郁而香

濃。里面的素鵝、素丸讓小智直流口水。

NO.6鮮蝦——開心快樂(lè)

鮮蝦，除了富貴、吉祥，當(dāng)然快樂(lè)也不能忘記，代表嘻

嘻哈哈代表開心快樂(lè)的.是各種鮮蝦。

NO.7豬舌——大吉大利

豬舌，又名豬利、大利，取大吉大利之意，很多佛山人

用豬利煲湯。

NO.8冬菇——金錢

圓圓的冬菇像是一枚枚的“錢幣”，象征金錢。而一根

根菜心好似樹枝，乍一看就像是“玉樹掛金錢”，一道“冬

菇扒菜心”就有招財(cái)進(jìn)寶的祝愿。

年夜飯?zhí)啻篝~大肉后，吃點(diǎn)冬菇扒菜心，既解油膩，

又美味營(yíng)養(yǎng)。

NO.9丸子——團(tuán)團(tuán)圓圓

湯圓、圓子、丸子等圓滾滾的食物，都寄托著全家團(tuán)圓

的美好心愿。佛山的九江煎堆也是最出名的，煎堆色澤金黃，

散發(fā)甜香的氣味，口感十分酥脆。

煎堆還寓意著，煎堆碌碌，金銀滿屋。

菜式推薦：三元及第

即，魚丸、蝦丸、肉丸。年夜飯吃魚丸、蝦丸、肉丸有

著三元及第的意思，三元指狀元、會(huì)元、解元。用于表示古

時(shí)趕考高中三元的好意頭。

若魚丸單獨(dú)做的話，年夜飯中扒青菜比較常見。

NO.10百合——百年好合

炒鮮百合，寓意“百年好合”。鮮百合可以跟很多材料

一起快炒，例如雞蛋、鮮蝦、蔬菜等，可以根據(jù)個(gè)人喜好而

定。

NO.11餃子——更歲交子

隨著越來(lái)越多的北方人定居佛山，并留在佛山過(guò)年，餃

子也逐漸的走上了佛山人年夜飯桌。

餃子讀音跟交子相似，所以過(guò)年許多地方都吃餃子，寓

意新舊交替，俗話也說(shuō)好吃不如餃子，而且外形像元寶，所

以如此受歡迎。

而佛山人特有的餃子用料與其他不同，這種餃子是鯪魚

為主要材料，加入近10種高級(jí)配料和勻成餡，然后捏制而

成，這就是魚皮角（餃）。

餡料經(jīng)過(guò)反復(fù)手打，爽口彈牙，味道簡(jiǎn)直一級(jí)棒！

●元寶魚：取名來(lái)源于魚的造型，因?yàn)槔系鬃友b魚沒(méi)有

現(xiàn)在的大盤子，只能用碗，一整條魚放不下，所以人們喜歡

將魚切成三段，頭尾拼接，將中段蓋在上面，形狀像是一個(gè)

元寶，故得名，而且吃魚也有年年有余的寓意。

●八寶菜：在杭州，過(guò)年除一道年年有余之外，有一道

菜絕對(duì)是要上桌的，那就是八寶菜。八寶菜取其吉祥意頭，

用八種配菜炒制的小炒，解油解膩。老底子是要在年三十炒

一大碗，用搪瓷盆裝著，一直吃到年初七。八種料?主打菜

是黃豆芽、冬腌菜和冬筍，其它的可以根據(jù)自己的口味做不

同的添加。冬腌菜和冬筍是杭州人冬季常備的兩道菜，而黃

豆芽形似“如意”，也被列入年菜，討個(gè)彩頭。

●臘筍燒肉：老底子杭州人有一種盛菜的容器，叫缽頭。

過(guò)年的時(shí)候，幾乎每戶人家，都會(huì)燒上一缽頭的臘筍燒肉，

味道鮮香油水足。

●燒二冬：除了一缽頭臘筍燒肉，老底子年夜飯還會(huì)有

一道“燒二冬”。此二冬并非現(xiàn)在常說(shuō)的冬筍和冬腌菜，而

是冬菇和冬筍，冬菇就是我們常說(shuō)的香菇。這其實(shí)是一道時(shí)

令菜，過(guò)年剛好是冬筍上市的時(shí)節(jié)，春節(jié)大家都要嘗嘗鮮。

●杭三鮮：老底子的杭三鮮湯以“發(fā)皮、魚圓、河蝦”

為底，現(xiàn)在的菜式中會(huì)加入娃娃菜、鵪鶉蛋、番薯粉絲等現(xiàn)

代健康食材：“既健康又有老底子的味道?！?/p>

●素?zé)Z：素?zé)Z是杭州寺廟傳出的一道菜.最初制作，

以蒸后煙熏而成。后改為現(xiàn)在的素油煎炸而成。色澤黃亮，

鮮甜香軟,切塊食用，形似燒鵝，所以叫素?zé)Z。

●咸鲞焐肉：因?yàn)楹贾莶慌R海，海鮮是舊時(shí)餐桌上的“奢

侈品”，所以，鮮味濃厚的咸鲞焐肉也是老底子年夜飯上的

明星?！耙郧昂贾葙u海鮮的店都叫‘咸鲞店’，一到過(guò)年大家

都要去買點(diǎn)鲞、海帶、海蜇頭、蝦皮。

●蝦油雞：在準(zhǔn)備過(guò)年時(shí)，杭州家庭除了做些醬肉鴨外，

還喜歡用蝦油鹵、糟鹵等做些蝦油雞、糟雞。嫩嫩的杭州本

地雞，加上鮮咸的蝦油鹵和香濃的糟鹵浸制，浸制時(shí)間短，

雞嫩味香!是過(guò)年餐桌上很受歡迎的家常年菜!

●炸響鈴：是杭州一道頗具歷史的名菜。用的是油豆皮

和少許豬肉末制作而成的，入口后，咀嚼起來(lái)聲聲帶響，因

此得名為“響鈴”。