葉用芥菜

芥菜的腌制方法

芥菜絲是一道家常菜，相信喜歡吃的人有很多，那么你知道芥菜的腌制方法

嗎？相信很多人對此都不是很了解，那么下面我們就一起了看看芥菜的腌制方法

吧。

芥菜的介紹：

芥菜：十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本，(學名：Brassicajuncea)，

是中國著名的特產蔬菜。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖。

葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、

黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不

同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結

實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。中國有極其豐富的子用、葉用、莖用、

芽用和根用芥菜的變種和品種。

芥菜的腌制方法：

1、傳統芥菜絲配方：鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、

姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、芥

菜絲10斤、花椒、大料適量。腌制方法：芥菜切絲晾干(晾一天即可)，將芥菜

絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米(最好剝皮)、蒜片、味精、干辣椒(切開)、花椒、

大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過芥菜絲就可

以了，加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏。

2、香辣芥菜絲

香辣芥菜絲材料：芥菜10斤鹽8兩油3兩糖3兩芝麻3兩辣椒粉1

兩厚蒜片1斤醋半斤味精2兩。做法：芥菜洗凈切絲，油燒開待稍涼，放入

芝麻、辣椒粉，隨后將所有調料與芥菜絲拌勻即可。保存：裝入玻璃瓶壓實。

3、咸甜味芥菜絲

先把一品鮮醬油中加入少許水燒開涼著，把芥菜疙瘩洗凈豎著切成細絲，然

后碼進壇子里，放一層芥菜疙瘩絲，放一層糖，再放少許干辣椒絲(根據自己的

口味也可以多放些)，之后把涼透的醬油倒進去，沒過芥菜疙瘩絲就可以了。

擴展閱讀：芥菜的適宜人群

1、是眼科患者的食療佳品;

2、芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、

血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患

者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。