騰仁

專利名稱：一種人造肉的生產(chǎn)工藝

專利類型：發(fā)明專利

發(fā)明人：劉堅,倪冰

申請?zhí)枺篊N2.4

申請日：20190930

公開號：CN110583796A

公開日：20191220

專利內(nèi)容由知識產(chǎn)權(quán)出版社提供

摘要：本發(fā)明涉及人造肉加工的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種人造肉的生產(chǎn)工藝，包括以下加工步

驟：S1：準備原料，包括組織蛋白、冰水、大豆分離蛋白、TG酶、色拉油、輔料、添加劑和調(diào)味

料；S2：預(yù)處理，對組織蛋白進行復(fù)水處理；對大豆分離蛋白、冰水和TG酶進行斬拌處理；S3：稱

量，按照配方分別對輔料、調(diào)味料和添加劑進行準確稱量；S4：攪拌，將組織蛋白和大豆分離蛋白放

入攪拌設(shè)備內(nèi)攪拌，攪拌的過程中依次加入輔料、調(diào)味料和添加劑，使之形成餡料；S5：成型，將餡

料放入模具中，然后對其進行加熱，使之成型；S6：包裝，取出成型后的蛋白制品，對其進行包裝后

速凍。本發(fā)明的優(yōu)點是提高了人造肉的肉感和口感，避免了炒制帶來的影響。

申請人：北京翰祺食品配料有限公司

地址：101301北京市順義區(qū)牛欄山鎮(zhèn)騰仁路22號4幢2層

國籍：CN

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