紅燒茄子最簡單的做法

最下飯的10道中國菜最簡單的10道家常菜

最下飯的10道中國菜

辣炒什錦藕丁

原料：蓮藕1節火腿100克青紅椒各1根豆腐干4塊

調料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈

后切丁。

2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至

豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。

3）調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼

續翻炒1分鐘即可。

超級啰嗦：

**這是一道快手菜，更是一道下飯菜。菜中所有的原料，都可以利用你身邊

現有的食物進行組合搭配，但老干媽辣醬不能少哦，這是一個口味上的保證。

**因為蓮藕的味道很甜香，所以我不建議大家在這道菜中，使用胡椒粉或雞

精，味精等調料。

**蓮藕丁要放在最后切，這樣可以減少藕丁與空氣接觸的時間，以免變黑。

如果切好藕丁，還需要很長時間才能炒菜，就將藕丁浸泡在水中，也可以避免氧

化變黑。

家味宮保雞

原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末

1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根

調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋

2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水

淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻

后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，

水淀粉調成汁備用。

3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，

顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，

大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

蘑菇五花肉燒蘿卜

原料：蘑菇片20克五花肉300克小蘿卜300克老姜5片大蔥7片

調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2

茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香

油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花

肉切薄片，大蔥切片，老姜切片。小蘿卜洗凈后，切成片。

2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待

五花肉出油后，倒入小蘿卜片，姜片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來。

3）調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯

（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子后，改成

大火，將湯汁收到略干，調入雞粉和香油即可出鍋。

麻辣花椒雞

原料：三黃雞1只南瓜200克青筍1根鮮花椒100克干紅辣椒10個大蔥5

段姜片5片

調料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）

開水500ml

做法：

1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡

30分鐘。

2）三黃雞去內臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去

皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，

大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），

大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收干即可。

雪菜剁椒炒冬筍

原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克冬筍一個大蔥數片剁椒2大勺鹽1茶匙（5

克）

糖1茶匙（5克）雞精少許香油少許

做法：

1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用。

2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調成中火，放入大蔥片，爆香

后倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。

3）翻炒幾下后，調入鹽和糖，繼續炒2分鐘關火，撒少許雞精和香油即可。

羅嗦一下：

1）各地售賣的雪菜咸度不一，記得酌量加鹽哦！

2）炒筍時，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩的顏色。

醬燜牛肉小土豆

原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根花

生50克

調料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖

1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）

做法：

1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀

粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。

2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干

蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm

長的段。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃

色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，

干蔥和香菜根煸香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，

就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中

小火燜45分鐘。

5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的余溫剛

好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。

超級啰嗦：

**小土豆和干蔥在一般大型市場才有賣。個頭兒的大小可以參考第一張分解

圖中的大蒜，干蔥也是。干蔥長得很像洋蔥，但味道比洋蔥更濃。

**先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，還可以讓土豆成型，不論經

過多長時間的燜煮，都不會散爛。

**香菜根洗凈后，用來入菜，尤其用油煎過之后，有種特別的香味。平時家

里只用香菜葉時，梗部也別仍了哈。

**沒有小土豆，用大土豆替代。沒有干蔥，用洋蔥替代。沒有杭椒，用青椒

替代。沒有牛肉，用其它肉替代。Over！

魚香肉絲

材料：瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、

姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量

調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

做法：

1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻；

2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀

粉調成魚香汁。

5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，

再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

欖菜肉碎四季豆

材料：

牛肉(2兩)、四季豆(5兩)、紅辣椒(1只)、青瓜(1根)、洋蔥(1/2個)、蒜

頭(3粒)

調料：

油(3湯匙)、橄欖菜(2湯匙)、鹽(2湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、

料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)

1四季豆洗凈，摘去兩端及老筋，切成丁狀。洋蔥剝去外皮，切成丁。

2洗凈青瓜，斜切成薄片，擺盤。紅辣椒洗凈，切成圈圈。蒜頭拍扁去衣，

剁成蓉。

3牛肉切片剁成泥，加入1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油、1湯匙料

酒和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘。

4煮沸鍋內的水，灑1/2湯匙鹽，將四季豆丁倒入焯3分鐘，撈起瀝干水待

用。

5燒熱鍋內2湯匙油，爆香洋蔥丁、蒜蓉和辣椒圈，放入牛肉泥將它炒散，

直至其略微變色，即可倒入四季豆大火翻炒2～3分鐘。

6舀入2湯匙橄欖菜和1/6湯匙鹽，炒勻入味后，就可熄火上盤了。

魚香茄子煲

材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用）。

調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，

蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。

做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。2、用蒜茸起

鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒

至干身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調

味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。

貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，于放入上湯

煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的

保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。

黑四剁

原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵

調料：料酒1湯匙（15ml）干淀粉2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽

1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）將香菇用溫水浸泡1小時后洗凈，去蒂切成小粒。

2）將肉餡中調入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。

青紅椒去蒂去籽后切成小粒。

3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分

鐘，將肉餡的水分充分煸出，調入老抽炒勻后盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋

內清洗干凈）

4）燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，

放入青紅椒粒，調入生抽再繼續炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻，調入味精

即可。

茭白雞米

最簡單的10道家常菜

一、燉排骨

炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，

放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

注意：

1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。

2、然后大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多

的時候就好了。放蔥起鍋。

二、悶蛋

1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。

2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產鍋底，不要讓雞蛋

粘住，再加少量油，反復這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候

最好準備一個盤子~先把盤子扣在鍋上，然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。

三、紅燒茄子肉絲

1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖成兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。

2、加中等偏大量的油，7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起

鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要

大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，

鹽，悶之。

3、三分鐘后即可食用。

四、雞蛋炒西紅柿

1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，

加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就

不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。

2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘

以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，

起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42）

五、可樂雞翅

1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中；

2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。

蓋鍋蓋，大火煮；

3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會

甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。

六、蘑菇香菇紅燒豆腐

新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍

熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺

鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不

能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：

43）

七、牛肉芹菜

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，

胡椒粉。

做法：

①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、

醬油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1

小時。

②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入

漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鐘左右

放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。

八、皮蛋豆腐

內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）

放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。

九、洋芋頭雞蛋湯

洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮

至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。

十、咖喱雞翅

雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水抄三五分鐘即可備用；

土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個

人喜好），出咖喱香后稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒……，

放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(現在超市

里有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放淀粉)