醬羊蝎子

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羊蝎子火鍋涮什么菜

說起羊蝎子這種東西應(yīng)該大多數(shù)人都聽說過，但是在大多數(shù)

人的觀念里都以為羊蝎子是一種動(dòng)物蝎子的一個(gè)品種。其實(shí)不是

的，羊蝎子主要是指的綿羊的軟骨，因?yàn)樗男螤钣行┫裥樱?/p>

所以被人們叫做羊蝎子。而人們最常使用羊蝎子的做法就是做羊

蝎子火鍋，那么在吃羊蝎子火鍋的時(shí)候應(yīng)該涮什么菜呢?

羊蝎子火鍋好吃嗎

羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京天津

人把它稱為羊蝎子。整體味道還是非常不錯(cuò)的，推薦可以品嘗品

嘗，不過屬于味道比較濃的那類，看個(gè)人喜好。

羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴，有著悠久的歷史，主要原料

采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊

髓的羊椎骨。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字

狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉，這就是羯子張

揚(yáng)的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。

要說羊蝎子的由來，那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古

王爺奈曼王好像，有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人

打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美

味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并

且作為府上的食譜。結(jié)果后來就傳到民間了

羊蝎子火鍋涮什么好吃

白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、白蘿卜、胡蘿

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卜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、

平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、

蔥、干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、魔芋、木耳等這些都可以

的，另外配點(diǎn)芝麻醬加點(diǎn)腐乳作調(diào)料味道更好。

怎么做羊蝎子更好吃

原料：羊蝎子2斤香菜1根蔥1根姜1小塊花椒15克小茴香

10克孜然15克

良姜1小塊約15克草果1個(gè)

香葉2片桂皮1段干辣椒4個(gè)

白胡椒粒15克

調(diào)料：生抽3湯匙45ml老抽2湯匙30ml鹽3茶匙15克料酒

3湯匙45ml

做法

1.把羊蝎子清凈后，放入鍋中，倒入可以沒過羊蝎子水量的

涼水，大火煮開后，煮5分鐘左右，撈出羊蝎子，用水沖凈浮沫，

并倒掉鍋中焯燙的水。

2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)，倒入除干辣椒以外的所

有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干凈的羊蝎子，炒3分

鐘左右。

3.等羊蝎子炒出香味后，將羊蝎子和香料一起倒入一個(gè)大鍋

中，鍋內(nèi)倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒。大火燒開后，將

沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子

燉1個(gè)半小時(shí)。

4.當(dāng)羊蝎子燉至1個(gè)小時(shí)的時(shí)候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上

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香菜即可。

提示

1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥

膻味道變?yōu)橄愦迹蠹乙欢ㄒ浀梅拧＿@種香料，在大型農(nóng)貿(mào)市

場(chǎng)，賣調(diào)料的地方都有售，實(shí)在不行，問問中藥店哈。

2.羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場(chǎng)賣牛羊肉的地方

有售。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種。肉蝎子需要提前一天預(yù)訂，

肉多，價(jià)格稍貴。普通蝎子相對(duì)便宜。我個(gè)人覺得，普通蝎子燉

出來更好吃。

3.另外，在這道菜里，八角大料不要放。它雖然也和其他香

料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很

搭。

4.購買羊蝎子時(shí)，請(qǐng)讓賣家?guī)兔Χ绯尚K。自家那種弱不禁

風(fēng)的薄片刀，肯定完成不了這項(xiàng)重任。

5.孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊

肉的腥膻氣味。

6.燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會(huì)香。**鹽不要過

早的放入，否則，肉質(zhì)會(huì)發(fā)緊，不易燉爛。

7.做好的羊蝎子，也可以放在鍋中，繼續(xù)在電磁爐上加熱，

吃過肉骨頭后，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊

肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆......