解乏

夏日多吃毛豆能解乏益智

[導讀]毛豆不僅成人吃了益處多多，其中富含的卵磷脂是小孩大腦發育必需的營養之一，是不

錯的益智食物。毛豆含豐碩膳食纖維，可預防和減緩兒童便秘

夏日人體易出汗，汗液會帶走一部份鉀，容易令人犯困、疲憊、食欲不振。毛豆中鉀含量很高，夏天

常吃，可幫忙彌補因出汗過量而致使的鉀流失，從而減緩疲憊無力和食欲下降。因毛豆在生產進程中不用

或很少用農藥，因此毛豆仍是值得稱道的綠色平安食物。

但毛豆因含大量嘌呤堿，容易加重腎臟代謝負擔，故尿酸高者、尿毒癥患者、蛋白尿者應忌用。

毛豆才是纖維“冠軍”

明星小檔案：毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。新鮮時，豆莢嫩綠色，

青翠可愛，兼有豆類和蔬菜兩方面的營養價值。

入選理由：夏天合法毛豆上市之時，那個時候的毛豆煮后不但質地柔軟，細膩可口，還含有很高的膳

食纖維，對人們的健康很有利處。

營養亮點：毛豆既富含植物性蛋白質，又有超級高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維專門豐

碩，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成份，關于珍惜心腦血管和操縱血壓很有利處。另外，夏日吃

毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情形。更值得一提的是，嫩

毛豆的膳食纖維含量高達

%，而一直被人們因此為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有%。而另外一些人

們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍含%，菠菜含%，莧菜含%，

西蘭花含%，韭菜含%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

挑選妙招：剝殼后，若是豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明很嫩；若是

已經變黑，就說明老了。

推薦食譜：毛豆筍丁炒雞丁。毛豆帶殼，加少量鹽和剛沒過毛豆的水，煮沸8—10

分鐘，掏出豆子備用；或剝好去殼的毛豆煮8成熟也可。市售煮過的袋裝春筍切丁。雞

胸肉切丁，用很少量料酒和姜汁抓一下。調料不能多，幸免奪了毛豆的清香氣息。鍋中

放油，加少量小茴香粉和蔥花，然后加入雞丁翻炒，快熟時加入毛豆和筍丁，放少量鹽

翻勻，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用。

注意事項：毛豆多吃可能引發腹脹，消化不良者能夠天天操縱在一把的量。另外，

嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。常常吃點嫩豆食物，替

代半碗米飯，是個不錯的營養改善方式，還可不能妨礙消化吸收。

營養成份表

(100克毛豆含有)

*能量：123千卡

*脂肪：5克

*碳水化合物：克

*蛋白質：克

*膳食纖維：4克

*升糖指數：低