炸過的魚怎么做好吃

魯菜系鮮魚的做法有哪些_魯菜魚怎么做好吃

魯菜魚的做法是不是適合所有的家庭主婦呢?答案是明確的，因為

最近魯菜魚火爆了，那么魯菜系鮮魚的做法有哪些呢?你知道怎么做簡

單的魯菜嗎?接下來店鋪告訴你魯菜系鮮魚的做法，希望對你有用。

魯菜系鮮魚的做法

1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，于身兩側每2.5厘米直剞后斜剞成翻

刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌;清湯、醬油、料

酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁;

2、下面是魯菜魚的做法中最難的，在刀口處撒上濕淀粉后，再放

入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油

鍋中炸至深黃色外皮酥脆;

3、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱;舀入熱花生油25克，

投入蔥末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸后，用

水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋熱花生油(50克)，當魚炸好后，裝

盤中，澆上鹵汁即成。

魯菜侉燉魚的做法

1、將廚房紙巾將草魚塊上水吸去，用干淀粉排在魚排上(很多人

在這里掛上雞蛋糊);

2、將鍋燒熱，放入涼油，將魚排下鍋慢慢煎炸;

3、將魚煎到兩面金黃色撈出備用;

4、用鍋中剩余的少量油，將五花肉放入煸炒;

5、煸炒出油后加入姜片，大蒜頭，八角，桂皮放入一起煸炒;

6、煸炒香后，加入適量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒，大火

煮開，并加入鹽，胡椒，少量的糖等調料調味;

7、湯開煮開后下入剛才煎好的魚，一直維持中大火，

8、不停的將湯汁澆在魚的表面，煮上十分鐘后，大火再收點汁;

9、將魚撈出，并將肉片，大蒜放在魚的表面，再添點汁澆上;

10、在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙，關火，將炸

過的胡椒放在一邊;

11、直接倒入放上蔥段的魚中;

12、香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。

魯菜侉燉魚的做法小貼士

1.有說傳統的侉燉魚是用雞蛋掛糊，再炸一下，我不喜歡油

炸，就直接煎制金黃定型;

2.一定要加些五花肉煸炒出油脂，這樣一起燉出來的魚更加好

吃，如果實在沒有，就用點豬油做;

3.煮湯汁的時候，我用了啤酒，它的鮮味能讓魚的鮮美更突出，

而且煮后啤酒會揮發，所以不用擔心;

4.用燒熱的花椒油驅下香蔥，也是畫龍點睛的作用，讓魚的

味道層次更豐富。

山東魯菜豬肉燒魚做法

準備

1、魚一條大概6兩左右

2、蔥少許

3、姜少許

4、八腳少許

5、花椒少許

6、肉桂少許

先把他們先把水煮沸，4、5、6三種放在一起煮十分鐘后將三種

調料撈出，留水。

7、蒜少許

8、香菜少許

9、蕃茄汁少許10、豆匙少許(豆瓣也可以)

做法：先將鍋燒熱，放油進去燒沸，將魚放入煎，5分鐘后把調

料水放入。

再加上3、7、9、10、煮十分鐘后再放2、8、，調好。上好的美

味就做好了。

魯菜燉草魚的做法

主料：草魚500g左右,(其它河魚也行，請賣魚師傅收拾干凈斬成

塊)、肥瘦肉餡50g

配料：甜面醬、料酒、蔥段、姜片、蒜片、大料兩粒、桂皮一小

段、綿白糖、醬油、鹽

開做：

1、炒鍋放油五成熱(油放的和平時炒菜差不多就行)，放肉餡和適

量料酒和甜面醬翻炒。

2、待肉餡變色均勻裹上甜面醬，將清洗好的魚塊放入鍋中，放入

蔥段、姜片、蒜片、大料和桂皮。

3、用鏟子輕輕翻動魚塊，使魚塊表面沾上醬汁，根據口味加入適

量綿白糖和醬油。

4、加入和魚塊持平的清水，大火燒開轉小火燉二十分鐘左右，加

鹽調味，收汁即可。

魯菜紅燒魚的做法

原料

鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清算干凈、熟雞肉約半兩,切薄片、

鮮魔芋半兩,切片、筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩,

切段、老姜一小塊,切片、蒜兩瓣,切片、醬油兩大匙。小粉一大匙,用水

兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精數量適宜。

步驟/方法1、將打疊整頓好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、

六刀,抹上鹽以及料酒碼味半鐘頭以上。

2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒

出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、魔芋片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。

注意事項

1.魚兒必患上揩干水分,不然會沾鍋

2.熱鍋必患上用濕抹布擦擦,可以防止粘鍋