蜂蜜怎么選

隨著生活水平的提高，最近幾年大家越來越關(guān)注進(jìn)口食品，麥盧卡蜂蜜因?yàn)槠涮赜械目咕?/p>

性，得到了大量買家的青睞，然而市場(chǎng)上品種繁多的麥盧卡蜂蜜，卻讓很多買家不知如何選

擇。市場(chǎng)上比較常見的麥盧卡蜂蜜主要是UMF，但是你是否真正的了解如何鑒別UMF麥盧卡

蜂蜜的真?zhèn)文?，下面就為大家介紹一下UMF麥盧卡蜂蜜。

麥盧卡蜂蜜簡(jiǎn)介：

千百年來，蜂蜜一直以抗菌、修復(fù)、調(diào)養(yǎng)而聞名于世。由新西蘭麥盧卡紅茶樹釀出來的特殊

蜂蜜會(huì)比一般的蜂蜜功效要強(qiáng)。1981年，彼得默蘭教授（懷卡托大學(xué)生物化學(xué)教授），證實(shí)

新西蘭麥盧卡蜂蜜中含有一種獨(dú)特天然的成分，非常穩(wěn)定，具有強(qiáng)大的非過氧化氫抗菌成分，

這是其他蜂蜜所不具備的特性。

UMF（UniqueManukaFactor）簡(jiǎn)介：什么是麥盧卡因子

UMF（獨(dú)麥素，又叫麥盧卡因子）是麥盧卡蜂蜜的一個(gè)品牌，由AMHA（麥盧卡蜂蜜協(xié)會(huì)）所

有，每年產(chǎn)值將近1100萬紐幣。UMF商標(biāo)已經(jīng)在46個(gè)主要的貿(mào)易國家注冊(cè)成立，測(cè)試方法

也受到IANZAccreditation認(rèn)可，在國際上很有說服力。

AMHA根據(jù)UMF含量不同，將UMF麥盧卡蜂蜜分成5+，10+，15+，20+，25+和30+六個(gè)等級(jí)，

如今UMF高等級(jí)的蜂蜜蜜源稀少，UMF20+是現(xiàn)今已發(fā)現(xiàn)的最高等級(jí)。

UMF的蜂蜜同苯酚（弱酸殺菌劑）水溶液的抗菌能力相當(dāng)。如：UMF5+代表其抗菌能力與苯

酚5%的水溶液抗菌效力相同

AMHA（ActiveManukaHoneyAssociation）與UMF

1.1981年，新西蘭懷卡托大學(xué)的生化教授PeterMolan經(jīng)過長(zhǎng)期研究，發(fā)現(xiàn)在麥盧卡蜂蜜中

含有一種獨(dú)特的活性抗菌物質(zhì)—UM司湯達(dá) F，獨(dú)麥素，具有強(qiáng)大而團(tuán)隊(duì)激勵(lì) 獨(dú)特的抗菌及抗氧化能力;

2.1998年，UMF正式注冊(cè)為品牌；

3.2002年，AMHA（新西蘭麥盧卡蜂蜜協(xié)會(huì)）成立，UMF成為只有協(xié)會(huì)的會(huì)大熊貓簡(jiǎn)筆畫 員才能使用的品牌。

蜂蜜生產(chǎn)商必須交納高昂入會(huì)費(fèi)，以及UMF執(zhí)照使用費(fèi)，才可使用UMF標(biāo)志；

4.2003年，AMHA的UMF正式成為注冊(cè)商標(biāo)，UMF質(zhì)量管理系統(tǒng)是麥盧卡蜂蜜活性最權(quán)威的認(rèn)證

系統(tǒng)。行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，會(huì)員若違反規(guī)定會(huì)面臨處罰，會(huì)員資格一旦處罰，永不恢復(fù)。

5.2003年至今，AMHA制定了整套行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，全程監(jiān)控蜂蜜采集，生產(chǎn)，罐裝，加蓋標(biāo)貼，

裝箱等流程，以上過程必須在新西蘭本土進(jìn)行，并隨時(shí)接受新西蘭麥盧卡蜂蜜協(xié)會(huì)抽查，這

樣使每一瓶擁有UMF標(biāo)志的麥盧卡蜂蜜的品質(zhì)得到了有效保證。行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，會(huì)員若

違反規(guī)定會(huì)面臨處罰，會(huì)員資格一旦處罰，永不恢復(fù)。

6.2011年，由于市場(chǎng)中多出現(xiàn)用active標(biāo)志的麥盧卡蜂蜜，新西蘭麥盧卡協(xié)會(huì)由AMHA更名為

UMFHA,加強(qiáng)UMF商標(biāo)保護(hù)

7.2012年，Evergreen加入麥盧卡蜂蜜協(xié)會(huì)，成為其僅有的46位會(huì)員中的正式一員。經(jīng)過

嚴(yán)格檢測(cè)考核，具備使用UMF商標(biāo)的權(quán)利，證書編號(hào)是1044

UMF的優(yōu)勢(shì)：

1.特派專員

麥盧卡蜂蜜協(xié)會(huì)認(rèn)命了一個(gè)獨(dú)立專員PeterLuxton，（經(jīng)驗(yàn)豐富的國際營銷、談判、

價(jià)值鏈工程師和香辣海帶絲 戰(zhàn)略家）第一時(shí)間負(fù)責(zé)處理任何法律上的爭(zhēng)議，保護(hù)品牌的利益和

公正性，打擊品怎么腌糖蒜 牌侵權(quán)行為以及假冒偽類產(chǎn)品。

2.獨(dú)立設(shè)備檢測(cè)

麥盧卡蜂蜜協(xié)會(huì)已簽約AsureQuality有限公司（新西蘭政府全資擁有的全球性質(zhì)量

檢測(cè)機(jī)構(gòu)），檢驗(yàn)生產(chǎn)蜂蜜的設(shè)備，保證其符合麥盧卡蜂蜜協(xié)會(huì)生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3.獨(dú)立的處理法規(guī)

TAPS（廣告預(yù)審核制度）為麥盧卡蜂蜜協(xié)會(huì)所有持牌人提供指引，以確保任何關(guān)于

蜂蜜的爭(zhēng)議都能解決，協(xié)會(huì)會(huì)以這些標(biāo)準(zhǔn)定期審核，違規(guī)者會(huì)面臨處罰。

4.獨(dú)立NPA標(biāo)簽審核

麥盧卡蜂蜜協(xié)會(huì)與AsureQuality有限公司合作，保證每個(gè)產(chǎn)品裝車前都通過質(zhì)量檢

測(cè)，符合牌照持有規(guī)范。

5.獨(dú)立產(chǎn)品追蹤線

麥盧卡蜂蜜協(xié)會(huì)將會(huì)簽約一家獨(dú)立公司，持有每一批生產(chǎn)樣品，并定期從市場(chǎng)抽樣

檢測(cè)，保證其源頭與規(guī)定相符。打擊假冒產(chǎn)品，提供蜂蜜源頭追蹤性。

6.國際認(rèn)可的抗菌測(cè)試

麥盧卡蜂蜜協(xié)會(huì)擁有一項(xiàng)NPA的標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)程序，為所有在售的umf蜂蜜提供抗菌

活性的檢測(cè)。

非過氧化氫活性（NPA）是麥盧卡活性的一個(gè)指標(biāo)，Hilllaboratories（新西蘭國

際認(rèn)可中心（IANZ）授權(quán)實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)結(jié)果受到國際實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證聯(lián)盟（ILAC）認(rèn)可。）

使用化學(xué)分析方法和色質(zhì)聯(lián)用方法，提供準(zhǔn)確可靠的數(shù)據(jù)。這是一個(gè)完全不同于其

他實(shí)驗(yàn)室抑制實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)方法，而是專門為新西蘭蜂蜜企業(yè)提供的方法。(5-HMF,

Methylglyoxal)

Methylglyoxal(丙酮醛)

Methylglyoxal是麥盧卡蜂蜜屏保密碼如何設(shè)置 中的一個(gè)活性指標(biāo)，是麥盧卡蜂蜜生產(chǎn)商檢測(cè)蜂蜜的普遍方法。麥

盧卡蜂蜜協(xié)會(huì)的會(huì)員能夠從丙酮醛的含量得知UMF等級(jí)的高低。

5-HMF（5-羥甲基糠醛）

世界各國對(duì)蜂蜜中的羥甲基糠醛作了限量規(guī)定，一般不得超過40mg／kg。羥甲基糠醛是衡量蜂蜜

新鮮度的一項(xiàng)重要指標(biāo)，其含量越少，表明蜂蜜越新鮮。蜂蜜貯存和加工過程中溫度越高，時(shí)間

越長(zhǎng)，產(chǎn)生的羥甲基糠醛就越多，它的含量高，標(biāo)志蜂蜜貯存環(huán)境或加工工藝不合理，或者蜂蜜

中有摻假。

7.國際認(rèn)可的產(chǎn)品測(cè)試

麥盧卡蜂蜜協(xié)會(huì)投入了大量的資金進(jìn)行蜂蜜摻假的研究，包括DHA和MG或者人工蜂

蜜的添加，提高蜂蜜的抗菌活性。麥盧卡蜂蜜協(xié)會(huì)承諾完全遵照100%純凈新西蘭和

食品法典委員會(huì)的原則，蜂蜜全部取自花朵中的花蜜。

UMF辨別標(biāo)志：

1.新西蘭的MANUKA蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)需要具有新西蘭麥盧卡蜂蜜協(xié)會(huì)所頒發(fā)的“UMF”注冊(cè)

證書。

2.生產(chǎn)編號(hào)需要在瓶身標(biāo)簽中清晰標(biāo)注.。

3.麥盧卡蜂蜜專用生產(chǎn)序列號(hào)（BATCHNO.）。

4.瓶身需要有明顯的UMF標(biāo)志，并有明確的等級(jí)顯示

TA、UMF、MGO三者的區(qū)別：

總活性TA（TotalActivity）=過氧化氫活性（PA）+非過氧化氫活性(NPA)

獨(dú)麥素UMF（UniqueManukaFactor）=非過氧化氫活性（NPA）

莫蘭教授說：“‘活性’這個(gè)詞被人們用來描述過氧化氫的抗菌活性（大部分蜂蜜中都含有這

種活性）和那些由于級(jí)別較低，沒有足夠治療功效的麥盧卡蜂蜜所具備的“有限的”抗菌活

性?！丙湵R卡蜂蜜中都含有PA和NPA兩種活性，但是蜜源不同，兩種活性成分的比例不一致，

所以功效也會(huì)有區(qū)別。UMF中NPA比例較高，抗菌活性會(huì)強(qiáng)于TA。所以UMF與TA的抗菌活

性是不可能等同的。

1.過氧化氫活性(PeroxideActivity)

PeterMolan教授說：“所有蜂蜜都有不同水平的過氧化氫活性。過氧化氫是通過一種

從蜜蜂加到花蜜上的酶（葡萄糖氧化酶）與空氣中的氧氣反應(yīng)而產(chǎn)生的。“過氧化氫會(huì)

因?yàn)闇囟鹊纳呋蚬庹?，以及人體組織中的酶影響，分解成水和二氧化碳，降低抗菌活

性。過氧化氫的抗菌原理是釋出新生氧，對(duì)細(xì)菌組分發(fā)生氧化作用，干擾其酶系統(tǒng)而發(fā)

揮抗菌作用。但只對(duì)厭氧細(xì)菌有效，殺菌范圍狹窄。

2.非過氧化氫活性（Non-peroxideActivity）

活性比過氧化氫更為穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)楣夂兔阜纸猓钚詴?huì)隨著時(shí)間的推移增強(qiáng)。而且抗

菌能力比過氧化氫強(qiáng)大，對(duì)于耐藥菌株如金黃色葡萄球菌抵抗力是過氧化氫的2倍、對(duì)

幽門螺旋菌的抗菌作用是過氧化氫的8倍。

3.甲基乙二醇（MGO）

2006年，德國德累斯頓理工大學(xué)食品化學(xué)系托馬斯亨利教授的研究發(fā)現(xiàn)：導(dǎo)致麥盧卡蜂

蜜具有非凡抗菌能力的，是麥盧卡蜂蜜所獨(dú)有的一種叫“天然甲基乙二醛（分子式為

C3H4O2），簡(jiǎn)稱MGO”的天然抗菌物質(zhì)?；谶@一研究，他建立了一套新的麥盧卡蜂蜜分

級(jí)體系，也就是MGO分級(jí)體系。MGO30+，就是指每1000克麥盧卡蜂蜜中，至少含有30

毫克的甲基乙二醛（≥30mg/kg）；

4.抗菌效用比較

UMF5+MGO30+5%苯酚水溶液滋潤腸胃、清熱解毒幫助消化、美容養(yǎng)顏

UMF10+MGO100+10%苯酚水溶液舒緩腸胃滯悶，提高抵抗力

UMF15+MGO250+15%苯酚水溶液緩解咽喉腫痛，改善便秘

UMF20+MGO400+20%苯酚水溶液殺菌效用強(qiáng)，緩解慢性胃炎胃潰瘍，急性腸胃炎