烹飪營養

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）1第一章緒論

教學目的和要求了解并掌握：營養與營養學概念；

營養與人體健康營養學的發展

教學重點:營養與營養學概念；營養與人體健康

教學難點:營養與人體健康

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：

新講授：1第一章緒論

一、營養與營養學

1、營養：是肌體攝取、消化、吸收和利用食物中營養素，以維持生長發育、組織更新

和良好的健康狀況的過程。

2、營養學：是研究人體營養規律及其改善措施的科學。

二、營養與人體健康

三、營養學的發展

課外作業

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）2人體需要的營養素2-1食物的消化與吸收

教學目的和要求了解并掌握：消化、吸收概念；

食物的消化與吸收過程

教學重點:食物的消化與吸收過程

教學難點:食物的消化與吸收過程

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：營養的概念

新講授：2人體需要的營養素

2-1食物的消化與吸收

一、基本概念

1、消化2、吸收

二、食物的消化與吸收

1、消化道的結構

2、食物消化過程（三大熱能營養素的消化過程所需的酶、場所）

3、食物的吸收

課外作業補充

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）2-2蛋白質（一）

教學目的和要求了解并掌握：蛋白質的組成與結構；

蛋白質的消化與吸收

教學重點:蛋白質的組成與結構

教學難點:蛋白質的組成與結構

教學方法與手段結合實際情況講授

教學過程與主要內容：復習：三大熱能營養素的消化過程所需的酶

新講授：2-2蛋白質

一、蛋白質的組成與結構

(一)蛋白質的構成單位——氨基酸

(二)蛋白質的結構

二、蛋白質的消化與吸收

課外作業無

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）2-2蛋白質（二）

教學目的和要求了解并掌握：蛋白質對人體的生理功能、蛋白質營養不良對人體健康的

影響、食物蛋白質營養價值的改善

教學重點:蛋白質對人體的生理功能、蛋白質營養不良對人體健康的影響、食物蛋白質

營養價值的改善

教學難點:蛋白質營養不良對人體健康的影響

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：必需氨基酸的種類

新講授：2-2蛋白質（二）

三、蛋白質對人體的生理功能

四、蛋白質營養不良對人體健康的影響

六、食物蛋白質營養價值的改善

課外作業補充

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）2-3脂類（一）

教學目的和要求了解并掌握：脂類的分類；脂類的消化與吸收過程

教學重點:脂類的分類；脂類的消化與吸收過程

教學難點:脂類的消化與吸收過程

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：蛋白質對人體的生理功能

新講授：2-3脂類（一）

一、脂類的分類

(一)脂肪

1、脂肪酸：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸

2、各類生物脂肪中脂肪酸的組成特點

(二)磷脂

(三)固醇：動物固醇中最重要的是膽固醇；植物固醇

二、脂類的消化與吸收

課外作業無

課外作業

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）2-3脂類（二）

教學目的和要求了解并掌握：脂類對人體的生理功能；脂類營養不良對人體健康的影響、

脂類的食物來源與供給量

教學重點:脂類對人體的生理功能；脂類營養不良對人體健康的影響、脂類的食物來源與

供給量

教學難點:脂類對人體的生理功能；脂類營養不良對人體健康的影響

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：不飽和脂肪酸

新講授：2-3脂類（二）

三、脂類對人體的生理功能

(一)提供熱能(二)保護肌體，維持體溫(三)構成組織的成分

(四)促進脂溶性維生素的吸收

(五)調節生理功能(六)美味和飽腹感

四、脂類營養不良對人體健康的影響

五、脂類的食物來源與供給量

課外作業

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）2-4、5碳水化物、熱能

教學目的和要求了解并掌握：碳水化物的分類、消化吸收、對人體的生理功能、營養不

良對人體健康的影響、食物來源與供給量

教學重點:碳水化物消化吸收、對人體的生理功能、營養不良對人體健康的影響、食物

來源與供給量

教學難點:對人體的生理功能、營養不良對人體健康的影響

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：脂類對人體的生理功能

新講授：2-4、5碳水化物、熱能

一、碳水化物的分類

(一)單糖(二)雙糖(二)多糖

二、碳水化物的消化吸收

三、碳水化物對人體的生理功能

四、碳水化物營養不良對人體健康的影響

五、碳水化物的食物來源與供給量

六、熱能

課外作業補充

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課柳樹醒了 班級年月日星期

課題名稱（教材章節）2-6維生素（一）

教學目的和要求了解并掌握：維生素A、D、E、K的結構與理化性質、吸收與代謝、生

理功能、營養狀況與疾病

教學重點:了解并掌握：維生素A、D、E、K的結構與理化性質、吸收與代謝、生理功

能、營養狀況與疾病

教學難點:各種維生素的生理功能、缺乏癥

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：碳水化物對人體的生理功能

新講授：2-6維生素（一）

一、概述：(一)維生素的命名與分類(二)維生素與人體健康的關系

二、維生素A

(一)結構與理地產設計 化性質(二)吸收與代謝

(三)生理功蘇州開學 能(四)營養狀況與疾病

三、四、五、維生素D、E、K

(一)結構與理化性質(二)吸收與代謝

(三)生理功能(四)營養狀況與疾病

課外作業

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）2-6維生素（二）

教學目的和要求了解并掌握：維生素B1、B2、B6、Vpp、葉酸、C等的結構與理化性

質、吸收與代謝、生理功能、營養狀況與疾病

教學重點:了解并掌握：維生素B1、B2、B6、Vpp、葉酸、C等的結構與理化性質、吸

收與代謝、生理功能、營養狀況與疾病

教學難點:各種維生素的生理功能、缺乏癥

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：維生素B1的生理功能

新講授：2-6維生素（二）

六、七、維生素B1、B2

(一)結構與理化性質(二)吸收與代謝

(三)生理功能(四)營養狀況與疾病

八、九、十、十一、維生素B6、Vpp、葉酸、C等

(一)結構與理化性質(二)吸收與代謝

(三)生理功能(四)營養狀況與疾病

課外作業補充

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）2-7無機鹽（一）

教學目的和要求了解并掌握：鈣、磷、鐵、鋅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物

來源與供給量、預防缺乏的措施。

教學重點:鈣、磷、鐵、鋅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預防

缺乏的措施

教學難點:各種礦物質的生理功能、缺乏癥

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：維生素C缺乏疾病

新講授：2-7無機鹽（一）

一、概述

二、三鈣(calcium)、磷(phosphorus)

(一)生理功能(二)鈣的吸收與代謝(三)鈣的缺乏癥

(四)鈣的食物來源與供給量(五)預防鈣缺乏的措施

四、五、鐵、鋅

(一)生理功能(二)吸收與代謝(三)缺乏癥

(四)食物來源與供給量(五)預防缺乏的措施

課外作業

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）2-7無機鹽（二）

教學目的和要求了解并掌握：碘、硒、氟、銅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物

來源與供給量、預防缺乏的措施

教學重點:碘、硒、氟、銅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預防

缺乏的措施

教學難點:各種礦物質的生理功能、缺乏癥

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：鈣缺乏的措施

新講授：2-7無機鹽（二）

六、碘、七、硒

(一)生理功能(二)吸收與代謝(三)缺乏癥

(四)食物來源與供給量(五)預防缺乏的措施

八、氟、九、銅等

(一)生理功能(二)吸收與代謝(三)缺乏癥

(四)食物來源與供給量(五)預防缺乏的措施

課外作業補充

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

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教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）2-8水2-9各種營養素之間的關系

教學目的和要求了解并掌握：水在人體內的分布；生理功能；

人體水的平衡；肌體水代謝不平衡的不良后果；

各種營養素之間的關系。

教學重點:生理功能；肌體水代謝不平衡的不良后果

各種營養素之間的關系

教學難點:生理功能、各種營養素之間的關系

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：硒的生理功能

新講授：2-8水

一、水在人體內的分布二、生理功能

三、人體水的平衡四、肌體水代謝不平衡的不良后果

2-9各種營養素之間的關系

一、產熱營養素之間的關系二、維生素與產熱營養素之間的關系

三、氨基酸之間的相互關系四、維生素之間的關系

五、無機鹽與微量元素間的關系

六、膳食纖維與其他營養素之間的關系

課外作業

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）3烹飪原料的營養價值（一）

教學目的和要求了解并掌握：原料營養價值的評定；畜類原料的營養價值；禽類原料的

營養價值；水產類原料的營養價值

教學重點:原料營養價值的評定；畜類原料的營養價值；禽類原料的營養價值；水產類原

料的營養價值

教學難點:原料營養價值的評定

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：各種營養素之間的關系

新講授：3烹飪原料的營養價值（一）

3-1概述

一、評價原料營養價值的意義陜西養老平臺

二、原料營養價值的評定

包括幾種營養素營養價值的評定

3-2畜類原料的營養價值

3-3禽類原料的營養價值

3-4水產類原料的營養價值

課外作業

閱讀參慶聯 考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）3-5、6蛋、乳類原料的營養價值

教學目的和要求了解并掌握：蛋類的結構價值；蛋類的營養價值；蛋制品及其營養價值；

乳類的營養價值；乳制品及其營養價值

教學重點:蛋類的營養價值；蛋制品及其營養價值；

乳類的營養價值；乳制品及其營養價值

教學難點:蛋類的營養價值；蛋制品及其營養價值；

乳類的營養價值；乳制品及其營養價值

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：原料營養價值的評定

新講授：3-5蛋類原料的營養價值

1、蛋類的結構

2、蛋類的營養價值

3、蛋制品及其營養價值

3-6乳類原料的營養價值

1、乳類的營養價值

2、乳制品及其營養價值

課外作業補充

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）3-7、8谷類、豆類及豆制品原料的營養價值

教學目的和要求了解并掌握：谷類的營養價值、加工對谷類營養價值的影響；大豆的營

養價值、其他豆類的營養價值、大豆中的抗營養因子、豆制品的營養價值

教學重點:加工對谷類營養價值的影響；大豆的營養價值

教學難點:加工對谷類營養價值的影響、

大豆中的抗營養因子、豆制品的營養價值

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：蛋類的營養價值

新講授：3-7谷類原料的營養價值

一、谷類的結構二、谷類的營養價值

三、加工對谷類營養價值的影響

3-8豆類及豆制品的營養價值

一、大豆的營養價值

二、其他豆類的營養價值

三、大豆中的抗營養因子

四、豆制品的營養價值

課外作業

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）3-9蔬菜、水果的營養價值

教學目的和要求了解并掌握：蔬菜的營養價值、水果的營養價值

蔬菜和水果中的抗營養因子

教學重點:蔬菜的營養價值、水果的營養價值

蔬菜和水果中的抗營養因子

教學難點:蔬菜的營養價值、水果的營養價值

教洪武大帝是誰 學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：大豆中的抗營養因子

新講授：3-9蔬菜、水果的營養價值

一、蔬菜的營養價值

二、水果的營養價值

(二)碳水化物(二)維生素

(三)色素與有機酸(四)野果的營養價值

三、蔬菜和水果中的抗營養因子

課外作業

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）3-10、11、12食用油脂、酒類、調味品的營養價值

教學目的和要求了解并掌握：油的種類、中性脂肪、磷脂、脂溶性維生素含量；酒的種

類、各種酒的成分；醬油和醬、醋、糖、味精的營養價值

教學重點:食用油脂的營養價值、各種酒的成分；

醬油和醬、醋、糖、味精的營養價值

教學難點:各種酒的成分；醬油和醬、醋、糖、味精的營養價值

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：蔬菜和水果中的抗營養因子

新講授：3-10、11、12食用油脂、酒類、調味品的營養價值

3-10食用油脂的營養價值

一、油的種類二、中性脂肪三、磷脂四、脂溶性維生素含量

3-11酒類的營養價值

1、酒的種類2、各種酒的成分

3-12調味品的營養價值

1、醬油和醬的營養價值2、醋的營養價值

3、糖的營養價值4、味精的營養價值

課外作業

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）4烹飪加工對原料營養價值的影響

教學目的和要求了解并掌握：蛋白質的變化、脂類的變化、碳水化合物的變化、維生素

的變化、無機鹽與微量元素的變化

教學重點:蛋白質的變化、脂類的變化、碳水化合物的變化、維生素的變化、無機鹽與

微量元素的變化

教學難點:蛋白質的變化、脂類的變化

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：酒的營養價值

新講授：4烹飪加工對原料生日感謝媽媽的話 營養價值的影響

4-1營養素在烹飪過程中理化性質的改變

一、蛋白質的變化物理性質

1、物理性質：吸水性與持水性、溶漲現象、粘結性、起泡性

2、化學性質：蛋白質的變性、水解、對氨基酸的影響

二、脂類的變化

三、碳水化合物的變化

四、維生素的變化五、無機鹽與微量元素的變化

課外作業

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）4-2烹飪過程中原料營養價值的改變

教學目的和要求了解并掌握：烹飪原料的選擇和搭配對食物營養價值的影響、營養素損

失的途徑、烹飪方法對營養素的影響、減少營養素破壞與損失的途徑

教學重點:烹飪原料的選擇和搭配對食物營養價值的影響、營養素損失的途徑、減少營養

素破壞與損失的途徑

教學難點:烹飪原料的選擇和搭配對食物營養價值的影響、烹飪方法對營養素的影響

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：蛋白質的變化

新講授：4-2烹飪過程中原料營養價值的改變

一、烹飪原料的選擇和搭配對食物營養價值的影響

二、營養素損失的途徑

三、烹飪方法對營養素的影響

四、減少營養素破壞與損失的途徑

課外作業補充

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

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教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）5合理烹飪

教學目的和要求了解并掌握：烹飪原料選擇與搭配的原則、烹飪方法的選擇

食物的風味與營養價值；進餐環境與食物的營養價值

教學重點:平衡膳食、對易損失營養素的補充、對一些具有特殊意義的營養素補充；烹飪

方法的選擇

教學難點:對易損失營養素的補充；烹飪方法的選擇

教學方法與手段課堂講授

教學過程與主要內容：復習：營養素損失的途徑

新講授：5合理烹飪

5-1烹飪原料選擇與搭配的原則

一、平衡膳食二、對易損失營養素的補充三、對一些具有特殊意義的營養素補充

5-2烹飪方法的選擇

5-3食物的風味與營養價值

一、感覺共性二、視覺生理與食物的色

三、味覺生理及其呈味物質四、嗅覺生理及其呈香物質五、觸覺生理與美感

5-4進餐環境與食物的營養價值

一、餐廳環境的衛生狀況二、餐廳的色彩與光照三、餐廳的音樂四、餐廳的裝飾與布置

課外作業補充

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

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教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）6-1人體食物選擇的影響因素6-2營養政策與法規

教學目的和要求了解并掌握：食物選擇的生理因素和心理因素；

膳食營養素供給量標準的制定；

我國與其他國家RDA的比較、營養政策與法規

教學重點:食物選擇的生理因素

教學難點:食物選擇的生理因素、我國與其他國家RDA的比較

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：餐廳環境的衛生狀況

新講授：6烹飪營養與健康

6-1人體食物選擇的影響因素

一、食物選擇的生理因素

1、中樞神經系統的調節2、外周神經和激素的調節3、營養素的調節

二、食物選擇的心理因素

6-2營養政策與法規

一、膳食營養素供給量標準的制定

1、營養素生理需要量2、膳食營養素需要量

二、營養政策與法規

課外作業補充

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）6-3、4膳食結構與人體健康、平衡膳食

教學目的和要求了解并掌握：人類膳食結構的歷史演變過程；

教學重點:膳食類型、當今世界上主要膳食結構的類型、我國目前的膳食結構；平衡膳食

的基本要求、

教學難點:膳食類型、當今世界上主要膳食結構的類型；

《中國居民膳食指南》

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：膳食營養素需要量

新講授：6-3膳食結構與人體健康

一、膳食類型二、人類膳食結構的歷史演變過程

三、當今世界上主要膳食結構的類型

四、我國目前的膳食結構

6-4平衡膳食

一、平衡膳食的基本要求

二、《中國居民膳食指南》

課外作業

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）6-5科學配餐與食譜編制（實訓）

教學目的和要求了解并掌握：科學配餐與食譜編制的原則；

科學配餐與食譜編制的方法和步驟；食譜編制

教學重點:科學配餐與食譜編制的原則；

科學配餐與食譜編制的方法和步驟；

教學難點:科學配餐與食譜編制的方法和步驟；

食譜編制

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：《中國居民膳食指南》

新講授：6-5科學配餐與食譜編制

一、科學配餐與食譜編制的原則

二、科學配餐與食譜編制的方法和步驟

1、計算法

2、食品交換份法

3、計算機食譜編制法

三、食譜編制：為一體重50kg、20歲的女子編制一日食譜

課外作業食譜編制（實訓）

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

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教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）6-6特殊人群與平衡膳食（一）

教學目的和要求了解并掌握：孕婦的營養需求與膳食、乳母的營養需求與膳食

教學重點:孕婦的營養需求與膳食、乳母的營養需要與膳食

教學難點:孕婦、乳母的生理特征，食譜編制

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：6-6特殊人群與平衡膳食

一、孕婦的營養需求與膳食

1、孕婦的生理特征2、孕婦的營養需求及膳食措施

二、乳母的營養需要與膳食

1、乳母的生理特征2、乳母的營養需求及膳食措施

三、為一體重70公斤，懷孕6個月的孕婦編制一日食譜

四、兒童、青少年的營養需要與膳食

1、兒童、青少年的生理特征2、兒童、青少年的營養需要與膳食

五、老年人的營養需要與膳食

1、老年人的生理特征2、老年人的營養需要與膳食

課外作業

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）6-7營養、膳食與健康7烹飪工作者的營養工作方法

教學目的和要求了解并掌握：營養、膳食與肥胖；營養、膳食與動脈粥樣硬化；營養膳

食與糖尿病；營養知識的普及、開展營養調查，調整膳食結構、協助社會營養監測

教學重點:營養、膳食與肥胖；營養、膳食與動脈粥樣硬化；營養膳食與糖尿病；

營養知識的普及、開展營養調查，調整膳食結構、協助社會營養監測

教學難點:各種疾病的病理

營養調查

教學方法與手段結合實例講授

教學過程與主要內容：復習：各種生理時期的膳食特點

新講授：6-7營養、膳食與健康

一、營養、膳食與肥胖二、營養、膳食與動脈粥樣硬化

三、營養膳食與糖尿病1、糖尿病病理2、糖尿病患者膳食

四、營養膳食與腫瘤

五、消化系統疾病病人的膳關于樹的謎語 食調整

7烹飪工作者的營養工作方法

一、營養知識的普及

二、開展營養調查，調整膳食結構

三、協助社會營養監測

課外作業

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）學生一周膳食調查（一、實訓）

教學目的和要求真實記錄自己一周的膳食情況，進行營養分析，并與自己的標準營養素

供給量相比較，給出結論和改善措施

教學重點:真實記錄自己一周的膳食情況，進行營養分析，并與自己的標準營養素供給量

相比較，給出結論和改善措施

教學難點:數據分析

教學方法與手段膳食調查，并計算分析，提出改進措施

教學過程與主要內容：

膳食調查：

要求：真實記錄自己一周的膳食情況，進行營養分析，并與自己的標準營養素供給量

相比較，給出結論和改善措施

課外作業調查報告（膳食調查，并計算分析，提出改進措施）

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社20幫助我英語 08.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）學生一周膳食調查（二、實訓）

教學目的和要求真實記錄自己一周的膳食情況，進行營養分析，并與自己的標準營養素

供給量相比較，給出結論和改善措施

教學重點:真實記錄自己一周的膳食情況，進行營養分析，并與自己的標準營養素供給量

相比較，給出結論和改善措施

教學難點:數據分析

教學方法與手段膳食調查，并計算分析，提出改進措施

教學過程與主要內容：

膳食調查：

要求：真實記錄自己一周的膳食情況，進行營養分析，并與自己的標準營養素供給量

相比較，給出結論和改善措施

課外作業調查報告（膳食調查，并計算分析，提出改進措施）

閱讀參考書目：彭景《烹飪營養學》中國紡織出版社2008.6

課后體會

教案

教師姓名任課班級年月日星期

課題名稱（教材章節）指導復習

教學目的和要求

教學重點:

教學難點:

教學方法與手段

教學過程與主要內容：

指導復習

課外作業

閱讀參考書目：

課后體會

教案