冷凍肉保質(zhì)期多久

吃久凍的肉會(huì)致癌嗎？冰箱里的肉，凍多久就不能吃了？總結(jié)

清楚了

大家聽說過“僵尸肉事件”嗎？僵尸肉，指的是那些凍了多年的

「冷凍肉」，聽說吃了對(duì)人體的危害不少。

小九在后臺(tái)也收到過粉絲的私信——“聽說冰箱冰凍的鮮肉最多

儲(chǔ)藏2-3個(gè)月，超出3個(gè)月吃了不但容易中毒，聽說長(zhǎng)期吃還可能會(huì)

致癌。”

難道超過3個(gè)月的冷古跡 凍肉真的不能吃了嗎？長(zhǎng)期吃真的會(huì)有致癌

風(fēng)險(xiǎn)？

一、長(zhǎng)期吃冷凍的肉會(huì)致癌嗎？

特殊時(shí)期，人們就喜歡往冰箱里囤肉。但有時(shí)候凍久了忘記吃，

這些肉就成了“僵尸肉”了。

為了驗(yàn)證“僵尸肉”是否有可能引起健康問題，山東電視臺(tái)的

《生活大調(diào)查》走訪家庭選取了4份樣品，并將它們送源氏削弱 往專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)

行進(jìn)行測(cè)試：

樣品1號(hào)：冷凍一年左右的豬肉；

樣品2號(hào)：冷凍兩年左右的魚肉；

樣品增光添彩的近義詞 3號(hào)：鮮豬肉；

樣品4號(hào)：鮮魚肉。

根據(jù)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肉制品的揮發(fā)性鹽基氮的限值是

≤15mg/100g；海水魚的發(fā)性鹽基氮的限值是≤30mg/100g。

經(jīng)過檢測(cè)，鮮豬肉和冷凍一年左右的豬肉的揮發(fā)性鹽基氮分別是

7.81mg/100g和11.7mg/100g，鮮魚肉和冷凍兩年左右的魚肉的揮

發(fā)性鹽基氮分別是10.6mg/100g和23集合間的基本關(guān)系 .0mg/100g。

雖然冷凍已久的肉類明顯高出新鮮肉類，但數(shù)值均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，

不存在超標(biāo)或食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

SGS農(nóng)產(chǎn)食品檢測(cè)技術(shù)專家毛子奇表示，鹽基氮主要反映的是肉

制品或水產(chǎn)品的新鮮度，如果超標(biāo)我自己走過的路 的話，說明有可能是食物發(fā)生腐敗

變質(zhì)。若大量食用，可能有食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

雖說吃冷凍肉不一定會(huì)致癌，但可能會(huì)面臨這幾種結(jié)果：

維生素缺乏

肉類冷凍時(shí)間越久，維生素流失越多，尤其是炒牛蒡子 維生素B族，基本

已經(jīng)喪失。

氧化反應(yīng)加速

冷凍肉由于氧化反應(yīng)，會(huì)改變?nèi)獾念伾萑鈴募t色變成褐色，

肥肉逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味改變，還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)

物。

口感不好

長(zhǎng)時(shí)間冷凍的肉類，絕對(duì)不及新鮮肉的細(xì)胞水分含量高，纖維豐

富，經(jīng)過烹飪也無法改變它們發(fā)硬發(fā)柴的事實(shí)。

存儲(chǔ)妥當(dāng)?shù)睦鋬鋈饪梢允秤茫羰欠磸?fù)冷凍的肉，就非常可怕

了。

肉在反復(fù)解凍過程中，溫度不斷變化，在較高溫的環(huán)境時(shí)，可能

會(huì)引起細(xì)菌滋生并大量繁殖。這種肉不僅口感差，很可能還會(huì)引起食

物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

二、肉類放冰箱超過3個(gè)月，就不能吃了？

有傳言稱：肉放在冰箱超過3個(gè)月，解凍時(shí)會(huì)滋生有害菌，不能

再食用。

要知道，食物細(xì)菌的生長(zhǎng)過程需要三個(gè)條件：菌種、營(yíng)養(yǎng)成分和

溫度。冷凍過程中，細(xì)菌只是停止增殖，并沒有凍死，當(dāng)恢復(fù)到適宜

的溫度，它們就會(huì)“蘇醒”重新活躍起來。

也就是說，化凍時(shí)，確實(shí)可能有細(xì)菌生長(zhǎng)起來，但跟冷凍時(shí)間無

關(guān)。即使冷凍一年，也不會(huì)比化凍產(chǎn)生更多的細(xì)菌。

想要控制細(xì)菌生長(zhǎng)，關(guān)鍵就在于化凍時(shí)溫度的控制。最推薦的方

式就是提前一天拿出來，放在冷藏室里化凍。雖然化凍時(shí)間較長(zhǎng)，但

這個(gè)溫度不利于細(xì)菌生長(zhǎng)，可以有效避免細(xì)菌增加。

那冰箱里的肉，凍多久不能吃？

凍肉的保質(zhì)期與冷凍前的處理有很大的關(guān)聯(lián)。如果沒有經(jīng)過處理，

把肉直接扔到冷凍室，那么肉就會(huì)很快氧化，水分被蒸發(fā)，肉還會(huì)吸

收冰箱的異味。

但若是進(jìn)行密封抽真空再冷凍，那么肉就可以存放幾個(gè)月甚至一

年以上：

?家禽、海鮮等肉，應(yīng)該掏干凈內(nèi)臟，把食品洗凈再放入冰箱冷凍；

肉類和其他食品也應(yīng)仔細(xì)清潔再冷凍；

?食品放入冷凍室前，最好按一次食用量進(jìn)行分裝，包保鮮膜包好，

防止水分損失；

?在外包裝上貼上打包日期和肉制品名稱，以方便取用

?冷凍室最好溫度足夠低，達(dá)到-18℃更能達(dá)到保鮮，抑制細(xì)菌。

而不同肉類能存放多長(zhǎng)時(shí)間，可以參考以下表格：

三、冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，正確使用牢記X點(diǎn)

買來的食材，不管需不需要，你是否都會(huì)放置冰箱？但冰箱并沒

有自動(dòng)滅菌功能，也不能使食物長(zhǎng)期保鮮。錯(cuò)誤地使用冰箱，不僅會(huì)

加快冰箱的使用壽命，還會(huì)埋下食品安全隱患。

1、食物不宜過滿

冰箱里的食物一定要留有空隙，讓冰箱中的空氣得以流通，否則

會(huì)加重機(jī)組負(fù)荷，還會(huì)容易導(dǎo)致食物與食物之間交叉感染。

2、拒絕過燙食物

剛剛出鍋的食物不能直接放入冰箱，冰箱溫度突然過高，會(huì)影響

機(jī)組運(yùn)作，縮短冰箱使用壽命。

3、生熟食物不能放一起

生食以及熟食存放溫度和時(shí)間都有所差別，生食可能存在寄生蟲

及細(xì)菌，與熟食存放一起，會(huì)交叉污染。因此兩種食物應(yīng)分開保管。

4、腌制食品不放冰箱

腌制食物一般含有大量的鹽，可以抑制細(xì)菌，即便常溫也能保存。

若放置在冰箱中，腌制品殘留的水分容易凍結(jié)，使脂肪加速氧化，導(dǎo)

致脂肪出現(xiàn)敗酸反應(yīng)，反而縮短了三亞最好玩的地方 貯存期。

冷凍食品并不是什么“有毒食物”，只要存儲(chǔ)得當(dāng)，且能“吃得

下去”，就可以放心食用。當(dāng)然，口感上，還是營(yíng)養(yǎng)上，都無法有新

鮮的肉類相比擬。

參考資料：

[1]《媒體合作|冰箱冰凍的鮮肉也有保質(zhì)期？》.SGS農(nóng)產(chǎn)食品服

務(wù).2021-12-17

[2]《冷凍肉最“新鮮”的吃法！一表讀懂5類冷凍食品的保質(zhì)

期》.生命時(shí)報(bào).2018-02-27

[3]《冰箱這么用會(huì)引發(fā)疾病，這些東西別再亂放了！》.保健時(shí)

報(bào).2018-06-11