西瓜營養價值

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西瓜營養與健康關系分析

xxx（淮陰工學院生化學院園藝108）

摘要：從西瓜的起源說起，了解其營養成分，分析其營養成分與健康的關系，認識西瓜的

藥用功能和食用禁忌，重點討論西瓜皮的營養成分和食用價值。

關鍵詞：西瓜；瓜皮；營養；健康；藥用（食用）價值

西瓜為葫蘆科植物西瓜的果實，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜。原產于非洲。因是在漢代人叢

西域引入，所以成為“簡單的動漫畫 西瓜”。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏的佳果。也是所有水果

中果汁含量最豐富的，號稱夏季瓜果之王。果實外皮光滑，呈綠色或黃色有花紋，果瓤多汁

為紅色或黃色（罕見白色）。西瓜具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效；主治胸膈氣

壅，滿悶不舒，小便不利，口鼻生瘡，暑熱，中暑，解酒毒等癥。

早在四千年前，埃及人就種植西瓜，后來逐漸北移，最初由地中海沿岸傳至北歐，而后

南下進入中東、印度等地，四五世紀時，由西域傳入中國。

1西瓜的營養成分

西瓜的營養豐富，根據營養專家測定，100g西瓜瓤內含有水分93.4g；蛋白質0.6g；脂

肪0.1g；膳食纖維0.2g；糖類5.5g；灰分0.2g。其中含維生素有：胡蘿卜素210g；維生

素A35g；維生素B10.02mg；維生素B20.04mg；煙酸0.3mg；維生素C4mg；維生素E0.13mg。

礦物質類：鉀115mg；鈉2.4mg；鈣4mg；鎂10mg；鐵0.2mg；錳0.01mg。除了這些，西

瓜中還含有大量的果糖、葡萄糖、蔗糖酶和豐富的蘋果酸、磷酸、谷氨酸、瓜氨酸、精氨酸、

胡蘿卜素、番茄紅素等，這些都是人體中不可缺少的營養物質[1]。

2西瓜的藥用價值和保健功能

2.1西瓜的藥用價值

西瓜不僅生津止渴、營養豐富，而且有很高的藥用價值。《本草綱目》記載“西瓜性甘

寒，入心、脾兩經，具有清熱解暑、止咳除煩的功效。主治中暑、溫熱病、心煩口渴、小便

不利等癥。還可以治療高血壓、腎炎、官場言情小說 肝炎、膽囊炎、黃等病”[1]。西瓜味甘、性寒，具

有解暑清熱、生津止渴、利尿、解酒去毒等功效，故有天生“白虎湯”之稱。

2.2西瓜的保健功能

西瓜幾乎含有人體所需的各種營養成分，西瓜中含有大量的水分，可清熱解暑，除煩止

渴、開胃口、助消化，促進人體的新陳代謝。西瓜汁中所含的糖、蛋白質和微量元素，能降

解低血脂、軟化血管，減少膽固醇沉積，對治療心血管病、抗壞血病等有療效。西瓜所含的

糖和鹽能利尿并消除腎臟炎癥，對于婦女尿道炎、膀胱炎等癥有一定的輔助療效；蛋白酶能

把蛋白質轉化為可溶性的蛋白質，增加腎炎患者的營養。

飲用西瓜汁可起到解醉酒的作用，以西瓜為原料制成的西瓜霜具有消炎退腫之功效，可

治療咽喉及口腔炎癥。西瓜中含有的氨基酸、瓜氨酸能使人體產生氮氧化物，可增強男性性

功能。

2.3西瓜保健食譜

（1）治心胸煩熱、口舌生瘡、濕熱黃疸：西瓜皮50克，淡竹葉15克，粳米1程頌萬 00克，紅棗

20克，白糖25克。先將淡竹葉洗凈，放入鍋中，加水適量煎煮20分鐘，將竹葉去之。把

淘洗干凈的粳米及切成碎塊的西瓜皮及紅棗同置入鍋中，煮成稀粥后加入白糖即可食用。每

日2次。

（2）治口腔舌癌熱毒紅腫：西瓜1個(約3kg)，玉米須約125克。將西瓜洗凈切開，瓜瓤切

細后，同玉米須一起放入鍋內冷水中，煎煮至膠狀時，用紗布去渣滓，再加冷開水，煎熬至

粘稠麥芽狀，裝入玻璃罐中，每次50克，開水融化服，每日1-2次。

（3）治夏季感冒發熱：西瓜、番茄各適量絞汁，代茶水飲用。

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（4）治乙型腦炎發熱抽搐：西瓜汁加白糖大量飲用，飲至發熱抽搐止為佳。

（5）治腎炎：西瓜每日適量吃服，連續常服有輔助療效。

（6）治糖尿病：西瓜皮30克，冬瓜皮20克，花粉15克，玉竹15克，水煎服，每日2次。

（7）治高血壓、煩渴口干：鮮西瓜皮160克，玉米須60克，去皮香蕉4只，煎水加冰糖調

服，每日2次。

（8）治水腫(包括腎炎水腫、肝硬化腹水)：西瓜皮(干品)30克，赤小豆30克，冬瓜皮30

克，玉米須30克，臥室床頭朝向 水煎服，每日2次。

（9）治肺熱咳嗽：西瓜1只切1小口，放入冰糖50克蓋好，上籠蒸2小時，吃瓜飲汁，每

日1次。

（10）西瓜汁，或干西瓜皮30克，水煎服，治腎炎水腫唐代詩人王維 。

（11）西瓜皮、赤豆、茅根各30克，水煎服，治黃疸及腎炎水腫。

（12）西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮各30克，水煎服，治腹水。

（13）西瓜皮60克，水煎服，治咽干喉疼。

（14）西瓜藤30克，焙干研末，分三次用開水沖服，治急、慢性鼻竇炎，鼻出血。

（15）大蒜西瓜汁：西瓜一個，挖一小洞，放入去皮大蒜頭60-100克，再將小洞蓋好，蒸

熟取汁飲用。有利水，消腫，解毒作用。可治水腫，急慢性腎炎，肝硬化腹水。

（16）西瓜汁：西瓜（最好用白皮，白瓤、白子的三白西瓜）取瓤絞瀕臨滅絕的動物 汁，隨量飲用。可治感

染性高熱，口渴，時間的名人名言 煩躁，神昏，尿少等癥。

（17）西瓜番茄汁：西瓜、番茄各適量絞汁，隨量飲用，可治夏季感冒，發熱，口渴，煩躁，

食欲不振，消化不良，以及小便赤熱等癥。

（18）糖漬西瓜肉：西瓜去子切條，曝曬至半年，加白糖拌勻腌漬，再曝曬至干，加白糖少

許即可食用。有清熱瀉火，生津止渴作用。可治目赤，口瘡，熱病消渴等癥。

（19）西瓜速溶飲：西瓜絞汁熬成膏狀冷卻后，加入白糖拌勻，曬干壓碎，裝瓶備用，每次

15克，用開水沖服，每日三次。可治水腫，小便不利，熱病，糖尿病，目赤腫痛等癥。

2.4西瓜食用禁忌

（1）西瓜味甘性涼寒，對于體虛胃寒，大便溏瀉，患有胃炎或潰瘍病的人，不宜多吃

西瓜籽最好不要吃。

（2）糖尿病患者和易脹氣的人禁吃西瓜。

（3）西瓜應當與其他食品分開吃，空腹吃，或者食用其他食品兩小時后再吃。

（4）感冒初期不要吃西瓜，否則會使感冒加重或延長治愈的時間。

（5）腎功能不全者、口腔潰瘍患者不要吃西瓜。

（6）劇烈運動之后，婦女月經期、痛經以及慢性支氣管炎、肺氣腫等呼吸系統疾病患者均

不宜多吃冰西瓜。

3西瓜皮的營養成分和功能作用

3.1西瓜皮中的營養成分分析

西瓜是一種深受人們喜愛的生食水果，而它的外部果皮常被人們廢棄。西瓜皮聚友清解

暑熱，利尿的功能[2]。由于人類健康與防治疾病的需求，對無機成分尤其是微量元素的研究

日益受到重視[3]。V

C

可在體內阻斷亞硝酸鹽和胺類的合成，故有防癌和增強免疫的作用。

黃酮類化合物具有活血化瘀、保肝抗炎、抗菌、抗病毒及瀉下、解痙的多種作用[4]。根據韓

明等在《西瓜皮每個月情人節 營養成分分析》中所得，西瓜皮中的營養成分列表如下：

表1樣袱怎么讀 品中元素含量的測定結果[5]

元素CaMgFeZnCuNaMn

含量6.3892.1710.1290.0380.0122.5140.012

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3

表2Vc含量（n=5）[5]

樣品Vc含量/（mg/100g）RSD/%

西瓜皮10.9960.5803

西瓜皮中當然還含有其他許多營養成分，在此不一一列舉。

3.2西瓜皮的功能作用

西瓜皮的外層果皮，又稱西瓜翠衣，西瓜青。西瓜翠衣富含蛋白質、糖、纖維素、Vc、

Zn、Mo、Mn、Mg等多種營養成分[6]。西瓜翠衣有著優于瓜瓤的利尿作用，并具有解熱去

暑、消炎降壓、促進人體新陳代謝、減少膽固醇沉積、軟化及擴女人心情 張血管的功能。其氨基酸、

番茄紅素等營養物質含量均高于瓜瓤。更重要的是其糖含量比瓜瓤低，并含有豐富的維生素，

是糖尿病人和肥胖者的理想食品，是生產保健飲料的理想資源[7]。

3.2.1西瓜翠衣汁[7]

原料選擇市售新鮮西瓜去瓤后切成大塊置于2~5℃條件下貯藏備用。

清洗去皮除去表面蠟狀果皮和內部殘留的瓜瓤，以0.1％稀鹽酸溶液浸泡10min，用清

水多次漂洗干凈。

破碎將清洗好的西瓜皮用刀切成10mm10mm見方的小塊，盡量保持規格一致。

護色、硬化為防止原料在加工過程中發生褐變，需用護色劑對其進行護色。護色液中加入

0.5%CaCl

2

，可使瓜皮硬化，有利于進行榨汁工序。

榨汁、粗濾處理后的西瓜皮置于榨汁機中榨汁，榨汁同時即濾去殘渣。

澄清在超低溫-72℃條件下處理3min，再于常溫條件下靜置6h。

過濾澄清后用200目濾網對果汁進行過濾，以分離其中的沉淀和懸浮物質，使果汁澄

清透明。

脫氣在真空脫氣機中脫氣除去果汁中的氧。

滅菌超高溫瞬時滅菌處理溫度130℃，時間5s。

罐裝、冷卻采用熱罐裝。事先清洗并進行干熱滅菌處理包裝用的玻璃瓶、蓋。經過殺菌后

的果汁通過熱交換器使溫度降至80℃左右，即進行裝填。飲料封罐后，立即將玻璃瓶倒置

數分鐘，然后盡快冷卻至40℃以下。

3.2.2西瓜皮果膠[8]

絞碎與復水將洗凈西瓜皮絞成3~6mm3塊狀，復水浸泡1.5h。

滅酶將復水后的西瓜皮煮沸數分鐘以除去果膠酶，然后漂洗數次除去西瓜皮中的淀粉、

色素。

加酸萃取將漂洗瀝干的西瓜皮按1:1加入軟化水，加熱攪拌，用鹽酸調節pH為2.0，溫

度控制在85~95℃之間，時間1.5h，趁熱過濾，用熱水洗滌，收集濾液。

加鹽沉淀將濾液恒溫于60℃，用10%NaOH調節pH為4.0，加入Al

2

（SO

4

）

3

飽和溶

液，邊加邊攪拌，形成果膠鋁絮狀沉淀，加入少許活性炭脫色，沉析完全后，靜置1.5h。

脫鋁將果膠鋁沉淀后加入預先配制好的體積比為3:2的CH

3

CH

2

OH和HCI的混合液，

攪拌40min置換出鋁離子，然后抽濾、洗滌、干燥、粉碎后即得產品。

參考文獻：

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[6]張天安.水果的食療與保健[M].天津：天津科技翻譯出版公司，2001.

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