雞腿燉蘑菇

麻婆豆腐的做法

材料：

豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、

濕淀粉（淀粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克

做法：

1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散

4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉湯煮沸

7、放入豆腐煮3分鐘

8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽）

9、用濕淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

紅燒豆腐的做法

原料：

豆腐、豆瓣醬、辣椒醬。

做法：

1、豆腐買回來如果沒有用的話，先用水泡起來，豆腐切塊。

3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下。20秒就可以了。

5、大火燒個3到4分鐘就可以勾點欠起鍋。

6、加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。

全真七素-最簡單的7道素菜

其實一直夢想有個苗條矯健的身段兒，可一切的思想活動最終敵不過那一張好吃的嘴，決定減肥，于是一切的一切，都是從那個午后開始的…………

一、蝦米青菜

這個菜很簡單，蒜末和蝦米爆香，放入青菜爆炒，火一定要大，趁著菜還沒出水，就已經出鍋了。千萬別跟我較真，就準許我放點蝦米吧，應該不算肉。

二、炒胡蘿卜絲

這個更簡單，胡蘿卜切絲，放點油炒炒，快熟的時候放點青椒，大家都知道胡蘿卜里有胡蘿卜素，但要想人吸收那就一定要與油一起食用，胡蘿卜素被油附在

腸壁上才可以被人吸收，所以炒著吃最好，如果涼拌也別忘了放點香油。

三、和尚都愛吃

這個菜實在不知道怎么起名字，因為好吃，又都是素，所以叫“和尚都愛吃”。

里面白色的東西，是日本一種特有的青菜，叫“うどう”發音為“烏豆”白色的，沒什么味道，去了皮切好后要馬上放泡有醋的水里

與豆角，芹菜，蝦米，大棗一起炒，素菜本來就沒什么味道，所以放點蝦米提鮮

四、素亂燉

其實我在東北活了那么多年，沒吃過亂燉，飯店里也沒這道菜，反正黑龍江是沒有，但在外面的東北菜館里都有，燉菜的確沒有章法，但并是越亂越好，亂中

求搭配，什么樣的菜與什么樣的菜燉一起都是有講究的

這里是豆腐，白菜，快熟的時候放點西紅柿。

五、蝦干蘿卜丁

蘿卜切小丁，香菇與蝦干也切丁

油燒熱后，下蝦干和干辣椒段炒香，然后下蘿卜丁，炒一會把蘿卜炒透，下點料酒，鹽，味精，胡椒粉，白糖，雞精，下點煮熟的毛豆，再炒一會，淋點香油，

就好了

六、烤茄子

其實這個茄子很失敗，我說的不是味道，一夫行走廚林這么多年了，味道怎么也錯不了哪去

從朋友那拿回一個烤箱，于是興奮的做烤茄子茄子去了皮放烤箱里，茄子上少抹點油，結果烤了一半烤箱卡的一聲就蔫了。茄子還沒烤透李世乭 ，但也不能仍它，于

是上火上又煎了煎，這才給弄熟

取一個小碗，里面放醋，少許醬油，鹽，味精，白糖，香油，芝麻，老干媽辣椒醬，攪拌均勻，澆在茄子上，就好了，是烤還是煎，你自己決定吧。

七、素炒三絲

蕨菜絲，芹菜絲，筍絲用開水燙一下，一起炒就好了。

9道東北家常燉菜

一夫是個東北人，自然喜歡東北菜，更對燉菜情有獨鐘，一是省事，亂七八糟燉一鍋，既吃的實在，又吃的渾身熱乎，湯湯水水的，連喝帶嚼，撐的坐那半天

起不來，一會也就消化了，咱們閑話少說，先給各位看官上幾道家常，上不得臺面的簡單燉菜，不是為了誰誰學到多少東西，而是想告訴大家，其實一夫家里

吃飯也有糊弄的時候。

最近很忙，食堂里來了很多新朋友，以后會一一到訪。

白菜土豆燉豆腐

鍋里下油，下肥肉片炒炒，下蔥花，姜絲，把土豆條也放進去，小火炒一會，土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒子條，白菜葉最后快好了的時候再放，多

加水，放鹽，味精，胡椒粉，雞精什么的，豆腐切塊也放進去，大火燒開，蓋上蓋兒，變小火，燉一會，用筷子夾土豆，能夾斷，就可以放白菜葉了，咕嘟一

分鐘，淋點香油，就可以吃了

燉菜其實是沒有什么章法的，就是小火慢慢加熱，你也可以放點胡蘿卜，粉條，蝦米，排骨，丸子，什么都行，你喜歡什么，你就放什么，不管怎么燉，好吃

就行，能把你家冰箱的剩菜全都報銷了就行，吃飽吃好就行，是吧？又沒人管你。

芥菜纓子燉豆腐

芥菜纓子是東北平常人家入冬前腌的咸菜，大都用來燉豆腐吃，沒有的，也可以用雪里蕻代替，就是雪菜。

肉末放鍋里炒香，下蔥花，姜末，下剁碎了的芥菜纓子，翻炒幾下，加水，加豆腐丁，放鹽，味精，什么的，就小火燉吧，別光玩，忘了看鍋，燉糊了，該哭

了。

還有，芥菜纓子，雪里蕻什么的本身都有鹽分，你要先嘗嘗，然后再放鹽，到時候咸了，你可別說一夫怎么也不告訴一聲，咱有言再先，過后，我是概不負責

的。

茄子燉土豆

黑龍江人都知道這個菜，我有個瓜姐，在東北當知青的時候，天天吃這個，吃的一輩子都不想見這個了，真是冤枉了土豆和茄子，你要是吃過我坐的，興許當

年就不回來了，扎根東北，為了茄子，呵呵，當然是個笑話，多放肉，精心做，沒有不好吃的東西

茄子用手掰成長條段，為什么不用刀呢？不是怕切手，用刀切出來的，燉起來，味道不一樣，有什么不一樣呢？西瓜用勺子挖著吃跟切著吃味道就不一樣，茄

子也不一樣，你一切，把茄子的細胞給切開了，破壞了，用手掰，是自然分裂，茄子臨死的時候，也會對你伸出大拇指：高，實在是高，你內行，你讓我死的

舒服，我也讓你吃的舒服。

鍋里下油，放肉片炒炒，下蔥姜，下茄子，小火，慢慢炒，茄子比較吃油，所以不要吝嗇你家的油，多放點，等炒到茄子掰開那面被油吃透了，下土豆，炒幾

下，如果有東北大醬的，少放點，沒有就算了，下點醬油，加水，小火燉吧，茄子燉的渾身酥軟，土豆燉的一戳就爛的時候，淋幾滴香油，撒點香菜，或生青福旺財旺運氣旺

辣椒末，就好了。

油豆角燉排骨土豆

油豆角是黑龍江與吉林兩省的特產，我國其他地區種植實驗均已失敗為告終，所以只有去了東北，才可以吃到，如果你問個黑龍江人，世界上最好吃的蔬菜是

什么？7個不敢保證，最少會有3個說是油豆角。

鍋里放油，下排骨炒到變色，下學年鑒定表個人總結 油豆角一起炒，下醬油，下水，放鹽，味精，胡椒粉，蓋上蓋子燉一個小時左右，下土豆，再燉20分鐘，就好了，也可以先把晝的形近字

排骨煮熟，然后在跟油豆角一起炒，然后下水燉，飯店都用這樣的做法，保持豆角的完整性，不至于燉的沒有形狀。

在這里跟大家說說豆角，豆角體內含有皂莢素，有毒，對付他的唯一辦法就是長時間加溫，毒就沒了，所以，吃豆角，大家不要想著省事，好看，一定要燉熟，

這樣吃起來才健康，一夫在國外，吃不著新鮮的，這回用的是速凍油豆角，燉的沒了形狀，不過，咱們做菜不是為了照相而作菜，是為了吃菜而做菜，一張漂

亮的照片可以引來無數夸獎，吃中毒了，只有自己知道，所以，健康第一。

羊排燉蘿卜

羊排還是過年的時候別人送的，一直沒吃，放在冰箱實在是占地方，在一個漆黑的夜晚，小北風嗖嗖的吹著，一夫磨了磨刀，就給它做了。

羊排先用滾水燙過，撈出來洗干凈血蒙什么的，鍋里多當水，下羊排，花椒，大料，蔥姜蒜三兄弟，干辣椒，大火燒開，轉小火，燉一個小時，然后下蘿卜塊，

再接著燉40分鐘左右，如果喜歡的朋友，也可以蘿卜羊肉一起下，放點鹽，胡椒粉，就可以吃了。

像清湯燉這些東西，一定要燉的爛，這樣肉爛，湯鮮，蘿卜軟，吃一碗，出點汗。

其實我最喜歡吃牛尾巴燉蘿卜，咳，自從那一年，牛兒瘋了之后，就沒敢吃過。

雞腿燉蘑菇

東北的野生蘑菇用水泡軟，然后洗干凈，剪去硬根，用手攥干水分，備用。

雞腿切塊，放鍋里用油炒炒，下蔥姜蒜，干辣椒，接著小火炒，雞腿變色了，下入土豆，少放點醬油，為什么放土豆呢？一是喜歡，燉菜不放土豆就覺得少了

什么，二是出數，不至于太油膩。加水，莫過原料為止，大火燒開，改小火，下蘑菇，放鹽，胡椒粉，味精，燉到雞腿爛了，土豆熟了就好了，如果最后湯還

很多，那就改成大火，稍微收干一些，現在市場上賣的雞肉都特別好熟，基本上土豆熟了，肉也就熟了，家里剩了把粉條，我也放進去了，歡迎模仿。

青菜燉豆腐

魚生火，肉生讒，青菜豆腐保平安，其實就是說說，過去吃不著，所以自己安慰自己，平安是運氣，跟魚肉是沒關系的。

鍋里少放點油，下肉，和蝦米炒炒，放蔥姜蒜，炒出香味，加一大勺水，有雞精更好，你家有肉湯那就更好，如果還有高湯那就更更好了，下豆腐塊進去，放

鹽，味精，胡椒粉什么的，少燉片刻，下入青菜，再片刻，淋點香油，就可以吃了。

凍豆腐燉土豆

豆腐放冰箱的冷凍庫里凍到剛剛的硬，拿出來就是凍豆腐了，問：凍豆腐與豆腐有什么區別？答：自己試試就知道了。

鍋里少放點油，下三兄弟炒出香味，下土豆炒到土豆邊緣發亮，被油浸透了一樣的時候，下水，放凍豆腐，小白菜什么的，加鹽，味精，胡椒粉，燉到土豆熟

了，淋點香油，就好了。

吃凍豆腐的時候，小心點，一咬一股水噴出來。

粉絲水煮魚

燉也是煮，就是時間長點，所以我把這個也規劃為燉菜，現在吃這個好象挺流行的，于是我也做，要是不做，好象我不會似的。

魚切片，放點鹽，胡椒粉，料酒，輕輕的拌拌，因為魚肉嫩怕碎，然后放點蛋液，放點淀粉和油，攪拌均勻，這就是所謂的上漿。

鍋里少放點油，下三兄弟和豆瓣醬炒出香味，下太極五章 水或肉湯，水開后，放青菜和粉絲煮熟，撈出來放碗底，然后把魚片也放進去煮熟，不要時間太長，吃的就是

嫩勁兒，然后連湯帶魚倒進碗里，鍋洗干凈，燒干水分，下點干凈油，燒熱，趁這功夫，往魚片上放點干辣椒和花椒，油熱了，澆上去就好了。

我沒吃過正宗的，所以就按四川水煮牛肉的做法做了。

燉菜有很多很多，因為沒有章法，所以每家都有自己的燉菜，今天就先上幾個，等我子宮肌瘤怎么治最好 做到100個燉菜時，咱就出版成集。

貼一張前幾天吃的火鍋，雖然不是燉菜，所有材料下到鍋里慢慢煮著，也算是500年前，與燉菜是一家吧？

寫到這里，還是游興未絕，吃燉菜，當然是配饅頭，最可口，吃饅頭，當然要吃小咸菜了。

送大家肉絲榨菜一個

中國人的東西，我看所以應該叫做“漢飽”。

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