雞腿燉蘑菇的做法

一?豬肉燉粉條的做法

二.東北亂燉

三.李記壇肉

四.毛家紅燒肉

五.冬瓜排骨湯六?胡蘿卜燉羊肉

七?清燉羊肉

八.小雞燉蘑菇

九.大盤(pán)雞十?滋補(bǔ)烏雞湯十一?土豆燉牛肉十二?家常燉魚(yú)十三?燉鯽魚(yú)十四?魚(yú)頭湯

十五?豆花魚(yú)十六?小白菜燉豆腐十七?雪梨燉冰糖十八?土豆燉茄子尖椒十九?白菜豆腐

湯二十.白菜粉絲燉豆腐

豬肉燉粉條的做法

1、五花肉切大塊;

2、蔥、姜切片，花椒、八角備用；3、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開(kāi)時(shí)撇去浮沫，撈出五

花肉，用溫水沖洗凈血污；4、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均

勻；5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

6、加入適量溫水沒(méi)過(guò)五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開(kāi)，小火煮一個(gè)小時(shí)；

7、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；8、將粉條放入鍋中，

蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

這個(gè)豬肉燉粉條用寬粉最好，沒(méi)有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買(mǎi)了寬粉，但聞著

味兒不對(duì)，就用了原來(lái)買(mǎi)的粗粉條。據(jù)說(shuō)用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃！“豬

肉燉粉條，可勁兒造吧！”

東北亂燉

亂燉的詳細(xì)做法：西紅柿一個(gè)、扁豆一點(diǎn)，要切成段（不要太多）、土豆一個(gè)，切成菱形塊、

紅署粉一點(diǎn)、豆腐一塊或是茄子一個(gè)都可以，切成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。然后就

是調(diào)料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準(zhǔn)備好。下面就開(kāi)始做了。把鍋燒熱，加入食用油

（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下）加熱后，放入蔥、姜，然后再放入扁豆和土豆翻

炒。炒出香味后，再放教師職業(yè)道德 入一點(diǎn)醬油，再翻炒一會(huì)，加入水，水的多少是漫過(guò)菜就好了，這時(shí)再

放入幾辨大料角，就開(kāi)始蓋上鍋蓋燉吧。等到水開(kāi)了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開(kāi)始燉，

中間要隔一會(huì)就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時(shí)加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加

入砸碎的蒜，再燉一會(huì)，等蒜的香味出來(lái)了，就可以加入味精，出鍋吃了。這道菜中，西紅柿

的番茄紅素、南瓜的卩■胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物

類(lèi)黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的素和B族維生礦物質(zhì)，豆

泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，人體免疫對(duì)于增強(qiáng)力和抵抗力大有裨益o

其他幾種亂燉的做法：

亂燉做法一：

菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過(guò)程中容易進(jìn)味，破壞菜還不的營(yíng)養(yǎng)。

材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。

肥的五花肉煽炒

放入大醬、蔥花翻炒放入西紅柿繼續(xù)煽炒出紅油放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，

翻炒1分鐘

2、放蔬菜：

先放入土豆陸續(xù)放入其他蔬菜，翻炒均勻（白菜、蘑菇、粉條先不放）放入蘑菇，加少

許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精

已經(jīng)好了！澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺(jué)得冷了。

李記壇肉

李記壇肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）750克，豬肉（瘦）250克

調(diào)料：

腐乳（紅）30克，八角10克,甜面醬50克，白砂糖20克，料酒10克鹽10克小蔥50克，大蒜

（白皮）50克，姜25克,植物油30克

李記壇肉的特色：肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚5小料味濃，余香薄口。

A?必須用五花肉B

?東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來(lái)不好吃）

有的C?所

1、炒鍋底肉：五花肉（肥、瘦分開(kāi)）

、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥鍋加油燒熱，放入

李記壇肉的做法:1?將五花肉與瘦肉切成4厘米見(jiàn)方；

2.蔥切段，姜切厚片；

3.腐乳用筷子弄碎；

4.勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5.待肉塊呈金黃透亮顏色時(shí)，放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大

火燒開(kāi)；

6.再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，轉(zhuǎn)入微火燉6成熟；

7.壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉2小時(shí)左右，肉爛香為止。

李記壇肉的制作要訣：

1.煽炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

2.此菜是火候菜，急火可使各種調(diào)料浸入肉內(nèi)，三四開(kāi)后小火燉，能使肉中的油抽出束5使肉

肥而不膩5微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴

毛家紅燒肉這里的紅燒肉選的是五花月南，把五層三花的肚月南

肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。

做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。

毛家紅燒肉的做法

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季青500克

50克，紅燒肉腐乳適量。

制法:1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成厘米見(jiàn)方，共

2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂

皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、

醬油適量，八角、桂皮、干椒、

蒜子少許，白糖

12塊。

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成o特點(diǎn)：肥

而不膩,咸鮮辣香5色澤紅亮。

冬瓜排骨湯

冬瓜排骨湯口味屬于咸鮮，做法屬燉菜類(lèi)，但怎么做冬瓜排骨湯最好吃，主要看自己的口味習(xí)

慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這

道冬瓜排骨湯吧??

配料：排骨，冬瓜，姜片、鹽、清水。

特色：冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對(duì)痰積、痘瘡腫痛、口渴

不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現(xiàn)象有效。操作：

1、排骨洗凈，以滾水煮過(guò)，去浮沫，洗凈備用。

2、冬瓜去子（亦可不去子，子有補(bǔ)肝明目之效），切塊狀。

3、姜切片，或小塊姜拍松。

4、排骨、姜同時(shí)下鍋，加清水，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉約塊，繼續(xù)

燉至冬瓜塊變透明，加鹽調(diào)味。

1小時(shí)，加入冬瓜

胡蘿卜燉羊肉

原料：水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙

胡蘿卜300克、羊肉180克做法：

1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

2、將羊肉放入開(kāi)水汆燙，撈起瀝干。

3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

4、將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料（除香油外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(kāi)。

5、改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。

特色羊肉補(bǔ)虛弱、益氣血，長(zhǎng)期食用可補(bǔ)中益氣，預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳

tips1?本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會(huì)破壞原有的功效。

2.烹調(diào)時(shí)不可加入酸味食物，否則會(huì)破壞其功效。本道菜可滋補(bǔ)養(yǎng)身，經(jīng)常食用對(duì)改

善婦女的手腳冰冷特別有效。

趕快試試吧，做一道屬于你的胡蘿卜燉羊肉。

清燉羊肉

原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適

量，香油5克。

美食做法：

1、將羊肉剁成厘米見(jiàn)方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩

半；

2、羊肉用開(kāi)水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開(kāi)水（以沒(méi)過(guò)羊肉為

限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)跑在水中），蓋緊鍋蓋，

燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、

味精、鹽等調(diào)味。

美食特色：口味清淡宜人。

小雞燉蘑菇

小雞燉榛蘑也是一道東北特色菜，正宗的小雞燉榛蘑要用小笨雞來(lái)做，不過(guò)我就用雞腿

代替了，也很好吃。

大盤(pán)雞

大盤(pán)雞的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴，

大盤(pán)雞是中國(guó)菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一，大盤(pán)雞以雞為主要材料，烹飪以

燉菜為主，口味屬于家常味，配料:雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子

（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。

操作：雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒(méi)拔干凈的毛和雞皮

表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會(huì)有血腥氣，雞

脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來(lái)扔掉，剝洗干凈后控干水份，切3厘米見(jiàn)

方的大塊，然后用老抽腌一下備用。

土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花

椒。

起油鍋燒至四五成熱時(shí)下花椒略炸立刻尖火（否則花椒炸糊了會(huì)有苦味）然后將花椒撈

出扔掉o

重新燒熱炸過(guò)花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒(méi)有明顯的水氣時(shí)下一小勺豆瓣醬和姜片

繼續(xù)翻炒。

豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數(shù)量多少完全根據(jù)個(gè)人口味

繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時(shí)，尖鍵的地方到了：下一整瓶啤酒?。Σㄇ逅妥詈?，你家有

錢(qián)也可以

下百威，但錢(qián)再多也千萬(wàn)不要放喜力那種口味重的，否則雞會(huì)發(fā)苦），剛好可以淹沒(méi)一

只通常大

小的雞，大火燒開(kāi)。

撒把咸鹽撕點(diǎn)桂皮扔個(gè)八角揪片香葉（講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋

后撈出扔掉，

這樣成菜干凈利落，吃起來(lái)痛快淋漓）就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。

待湯汁收到一半左右時(shí)放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份。

土豆快熟時(shí)加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水。

如果要拌皮帶面就多留一點(diǎn)湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最后加入青椒

和蒜碎

略炒一下就可以出鍋裝盤(pán)了。

成品

滋補(bǔ)烏雞湯

面這款湯，就特別適合所有的孕婦喝

材料：烏雞，黑木耳、紅棗，姜

做法：

1、烏雞洗凈廢飛水，姜切片，水發(fā)黑木耳切片、

2、所有材料入熱水瓦罐褒2小時(shí)以上。

3、最后半小時(shí)放鹽調(diào)味。

黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗

纖維"創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書(shū) " ，其中蛋白質(zhì)含量和肉類(lèi)相當(dāng)，鐵比肉類(lèi)高10倍，鈣是肉類(lèi)的20倍，維生素B2

是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之

葷”。

黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。黑木耳中豐

富的纖維素共同作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)而防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒有害物質(zhì)及

時(shí)清除和排出。

土豆燉牛肉

原料：牛肋肉、土豆、植物油、鄲縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、

生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。

制作程序:仁牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊

2?鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入

鮮湯燒開(kāi)，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖

色，燒開(kāi)，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，

加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。

操作要領(lǐng)：1?燒此菜時(shí)湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，以免糊鍋。

2?火不宜過(guò)大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：

牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、

蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨，止消

渴，民間有“牛肉補(bǔ)氣，與黃英同功”之說(shuō)。牛肉蛋白質(zhì)比豬肉促銷(xiāo)策劃方案 高一倍?而脂肪、膽固

醇含量則低得多。土豆配牛肉是非常科學(xué)的食品。

要點(diǎn):

1.牛肉下油鍋前不用焯水，否則不嫩；牛腿肉只要洗凈，血沫不多，而且腌制后的汁已

經(jīng)淳去，油煎后又瀝過(guò)油，燉燒時(shí)還撇過(guò)浮末，因此不用擔(dān)心牛肉會(huì)腥氣或者湯里會(huì)很

多血沫；

2.腌制牛肉塊時(shí)，醬油要略多一些，否則第一是牛肉顏色不好看，第二是不易進(jìn)味被燉

后味道更是寡淡了，千萬(wàn)不要到了后來(lái)再往湯里加醬油。

3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免湯油膩（因?yàn)槭窍奶欤Ｊ[白段不

能用蔥綠結(jié)代替，否則第一味道不夠第二會(huì)使湯渾濁。干紅辣椒可以依據(jù)個(gè)人口味決定

是否加入，我的經(jīng)驗(yàn)是加一兩個(gè)根本不會(huì)辣反而有一股別樣的香。茶葉包最好要加，一

方面使牛肉嫩另一方面使湯很干凈，但是茶葉一定要泡過(guò)的。大蒜和姜塊都要拍一下再

放入。

4.土豆因?yàn)槭菈K所以要用少量鹽略腌，而且腌制之前要洗去土豆塊表面的淀粉，以免

影響口感和湯色。

家常燉魚(yú)

原料：鯉魚(yú)一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩調(diào)料：紅尖椒

六個(gè)、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽原料準(zhǔn)備：

將魚(yú)洗凈去頭，從中間劈開(kāi)成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三

角型，

下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開(kāi)水過(guò)后切成條，寬粉洗凈。

入鍋操作:1、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十?；ń?，炸微爛撈出。放入

一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬

油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。

2、加蓋，開(kāi)鍋后加閥，上氣后尖火。五分鐘后出鍋，點(diǎn)香油裝一大碗如果湯多可以開(kāi)蓋

烤一下多余的湯。

特點(diǎn)：湯汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味。

提示：

草魚(yú)、讎魚(yú)等淡水魚(yú)也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放家手抄報(bào) 至

氣小后取閥，大火烤湯后即可。

燉鯽魚(yú)

原料：鯽魚(yú)500克，大白菜250克，豆描寫(xiě)食物 腐兩塊，筍、金華火腿片、水發(fā)黑木耳

各少許。

調(diào)料：姜兩片，色拉油、胡椒粉、精鹽各少許，清水、紹酒各適量。

做法：

1、鯽魚(yú)去鱗、肚，洗凈后用色拉油少許煎至微黃，放入紹酒、姜片、適量清水

煮至滾起。

2、大白菜洗凈切塊，豆腐切塊，放入器皿中，將①連湯同放入器皿中。

［美食杰］

3、筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚(yú)上面，中火20分鐘，然后放入精鹽、糊

椒粉各少許調(diào)味，即可食用o

魚(yú)頭湯

魚(yú)頭富含卵磷脂，對(duì)提高智力很有幫助！

魚(yú)頭湯的制作材料：

主料：鱸魚(yú)或草魚(yú)（大魚(yú)）頭1個(gè)，川茸6克，白芷10克，天麻10克，生姜2

片，鹽少許。

魚(yú)頭湯的特色：

祛風(fēng)止痛，健腦提神。對(duì)失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚風(fēng)等

有一定療效。

魚(yú)頭湯的做法：

1'將魚(yú)頭洗凈，去勰。起油鍋，下魚(yú)頭剪至微黃，取出備用；川葦、白芷、天

麻、生姜洗凈。

2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分

鐘，調(diào)味供用

豆花魚(yú)

主料：草魚(yú)500克。

輔料：豆腐腦100克大豆100克辣椒（紅、尖）50克。

調(diào)料：大蒜8克大蔥5克姜4克豆瓣醬8克陳醋10克料酒5克白砂糖5克胡椒

粉5克植物油20克。

烹制工藝

1、將草魚(yú)宰殺去鱗、鮑、內(nèi)臟洗凈，從背部對(duì)剖，除去骨、頭、皮、將凈魚(yú)肉

片成厚片；魚(yú)頭劈開(kāi)，去掉魚(yú)牙待oppo圖片 用。

2、鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚(yú)頭、水大火熬成魚(yú)湯。

3、鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放

料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，撈出倒入

盆內(nèi)，再將魚(yú)片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥

花；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚(yú)片上，淋上香油即可。

菜品特色

<1、白菜燉豆腐菜系及功效：家常菜譜肺調(diào)養(yǎng)食譜美容菜譜清熱去火食

譜工藝：原燉

小白菜燉豆腐的制作材料：

主料：小白菜250克豆腐（北）150克

調(diào)料：大蔥10克姜5克，味精2克，鹽4克，香油5克,花生油20克

小白菜燉豆腐的特色：綠白相襯，清素鮮嫩。小白菜燉豆腐的做法：

入魚(yú)湯、

1?將小白菜去黃葉洗凈，切成段；

2.將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入開(kāi)水中氽透，撈出，用涼水沖涼，瀝干水

分；

3?將花生油入鍋燒熱，投入蔥花、姜末煽香；

4.加入精鹽、250克黃豆芽湯、豆腐燒開(kāi)，撇去浮沫，再放入小白菜慢燉四五分

鐘，淋上麻油，起鍋裝碗即可。

健康提示

1?小白菜清肺止咳，養(yǎng)陰生津，解毒。

2.豆腐含豐富的植物蛋白，有生津潤(rùn)燥的功效。

3-此菜清肺祛火。

雪梨燉冰糖梨潤(rùn)肺清熱，生津止渴，與冰糖同用，增強(qiáng)潤(rùn)沛止咳作用，

可治療小兒肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、唇干咽干等癥。

原料：雪梨1?2個(gè)，冰糖30?60克。制作：將雪梨去皮，去核，與冰糖同置

瓷碗內(nèi)，隔水燉至冰糖溶化即成。

特點(diǎn)：吃梨飲水，清淡甜糯，小兒喜吃。

土豆燉茄子尖椒

主料：土豆（黃皮）250克

輔料：茄子（紫皮，長(zhǎng)）20克，辣椒（青，尖）100克，黃瓜50克，胡蘿卜25

克

調(diào)料：醬油3克，鹽4克，味精5克，花椒3克，大蔥10克，姜10克，大蒜

（白皮）5克，豬油（煉制）20克

教您土豆燉茄子尖椒怎么做：

1?將長(zhǎng)茄子去蒂，洗凈，切成塊；

2.土豆去皮切滾刀塊；

3.蔥、姜切絲，蒜切片備用；

4.花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水待用；

5.大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段；

6.黃瓜、胡蘿卜均切成小方??；

7?將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲、蒜片炮鍋，放入長(zhǎng)茄子塊

煽炒一下，添入高湯（400克），放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精；

8.燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至土豆塊、長(zhǎng)茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿

卜丁，再燉片刻，見(jiàn)湯汁已濃稠時(shí)盛出即可。

食譜營(yíng)養(yǎng)

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100

克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5?6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降

40%o同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、尖節(jié)

疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以

降糖降脂，美容、抗衰老等。

茄子（紫皮、長(zhǎng)）：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬

菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維

生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血

病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草貳，具有降低膽固醇的功效。此

外，茄子所含的b族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作

用。

白菜豆腐湯

精、植物油適量。

特色:具清養(yǎng)作用，適于高血壓患者食用。

操作:1.白菜洗凈切成片，豆腐切成塊。

2.油入鍋內(nèi)燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬

油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10——15分鐘后，放

入味精攪拌均勻即可，宜常服。

配料：白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，

醬油、白糖、精鹽、味

白菜粉絲燉豆腐

材料：白菜500克、粉絲100克、豆腐400克調(diào)料：蔥、姜、油、鹽各

少許做法:

1、將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡發(fā)后切段。

2、鍋內(nèi)放底油，下蔥、姜末炮鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入

白菜、粉條，燉至白菜、粉條熟軟，出鍋時(shí)淋明油即成。