咖啡豆怎么喝

新手咖啡教程(入門篇)

ILOVECOFFEE

新手咖啡教程

快速入門

GoodtotheLastDrop

教你親手做一杯好咖啡

HOWTOMAKEGOODCOFFEE

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最方便的咖啡沖煮法

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身邊的咖啡器具

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懶人最愛之美式咖啡機

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家用磨豆機的選擇

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認識常見的咖啡種類

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為什么要選擇咖啡豆而

不是咖啡粉

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認識常見的咖啡種類

LEARNABOUTCOFFEECATEGORIES

我們在日常生活中常創意是什么 見的咖啡種類都有哪些

呢總結概括分為以下幾類，為大家介紹一

下！

速溶咖啡

包括粉末狀，顆粒狀及近年來的低溫急

凍型。如雀巢的(其實最早接觸咖啡的

人大多都是從速溶開始)，沖泡簡單，兌

熱水即可。但缺乏滋味的豐富和變化；

有報道指出速溶咖啡含有更多的致癌物

質。

單品咖啡（黑咖啡）

黑咖啡通常是指峰巒如聚 由濾泡法制得的單品咖

啡，更廣義來說所有未添加其他成的純

粹咖啡皆可以稱為黑咖啡。就是黑黑的

那種，分為藍山、巴西、曼特寧等等，

在咖啡館里面一般用摩卡咖啡壺（不銹

鋼或鋁制，分上下兩部分）、或玻璃的

虹吸式咖啡壺（上下兩個玻璃球）沖煮；

通常只有比較高品質的單一品種咖啡，

才適合做單品（單一品種）咖啡。

Espresso意大利濃縮咖啡

使用專業的較大型的espresso咖啡機

制作，味道濃烈，一般裝在專用的厚厚

的小杯子里，份量很少，濃縮的才是精

華！相當于咖啡里的功夫茶。一杯好的

espresso表面有一層厚厚的奶油狀的物

質叫做crema克麗瑪，最好的呈棕褐色

油膏狀豹紋，屬于咖啡精華中的精華。

花式咖啡

一般在espresso濃縮咖啡的基礎上制

作，加了奶泡、糖漿、肉桂等等調制而成，

比如卡布奇諾、奶特（拿鐵）、焦糖瑪

琪朵等等。

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你聞到咖啡粉的香味的時候，就

表明它正在變質咖啡里的精華正

在減少。如果咖啡粉末直徑減

小一倍，那么單個顆粒體積減小

1/8，相應的總咖啡粉的表面積

增加1倍?？Х榷寡心コ煽Х确?/p>

以后，它的表面積是以指數形式

增加的，與空氣接觸的面積增加

了成百上千倍。

烘焙過的咖啡豆內所含的極為重

要的酸性脂肪和揮發性脂肪一旦

接觸到空氣，會發生化學變化味

道香味都會變差?？Х鹊姆枷慊?/p>

合物中的酯和醛酶最易揮發，揮

發后會使咖啡的味道變電腦經常死機是什么原因 差。不僅

是芳香物質的揮發流失，空氣中

的氧氣還會氧化香性成分，特別

是氧化了脂肪，產生腐敗的味道。

新磨咖啡粉會迅速吸收空氣中的

濕氣，增加重量且降低提取咖啡

成分的有效性，內部分子壓力使

事情更加復雜化。

所以在商店買的過了很久的咖啡

粉，大概只能當作咖啡“木乃伊

碎片”，因為咖啡粉風味損失很

多。為了一杯好咖啡，千萬不能

圖方便購買咖啡粉，現磨即用，

是最好的方法。

此外，即使是烘焙咖啡豆，咖啡

的芳香物質也是很容易散發的，

烘焙后保存良好超過一周到兩周

的咖啡豆，都已經是不新鮮了。

所以不僅要現磨，也要盡可能選

擇新鮮烘焙保存良好的咖啡豆。

為什么選咖啡豆而不是咖啡粉呢

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購買咖啡豆之問

ASKQU饑餓的英文 ESTIONSABOUTCOFFEEBEAN

問

，其實就是溝通，咨詢的意思。只有專

業的賣家才會販賣高品質的產品，咖啡豆

同樣如此，通過問，我們不僅能考驗賣家的專業

程度，還能將自己的需求充分的傳達給賣家，從

而選擇到最適合自己口味和器皿的咖啡豆。在選

購咖啡豆時我們要切記一條：貴未必有貴的道理，

但便宜一定有便宜的道理，盡量不要單純追求名

氣和品牌，合適自己的口味才是正道。

問時我們可以從以下幾點入手：

問產地

就如同紅酒一樣，咖啡豆的產地也非常重要，而

且有個規律就是品質越高的咖啡豆，那產地標注

的就越細。一般泛泛而談的哥倫比亞咖啡，巴西

咖啡，那品質必然也是泛泛的，高品質的咖啡必

然會詳細到國家、產區、莊園，甚至專業的賣家

還會告訴你生豆是哪一年的。

問品種

如果我們選購的是拼配咖啡，那可能出于商業機

密的原因，賣家一般不愿意透露具體的產地和比

例，那就可以詢問咖啡豆的品種，例如其中阿拉

比卡種咖啡和羅百斯特種咖啡各自所占的比例，

雖然一般情況下阿拉比卡種的比例越高會越貴，

但反過來說并不代表有羅百斯特種的拼配咖啡品

質就有問題，適量的高品質羅百斯特種咖啡對于

提升咖啡的醇度還是很有幫助的。另外如果是單

品咖啡的話，除非是特別專業或者特別會炒作的

賣家，會告訴你一些例如帝比卡種等，當然這種

情況是很少的。

問口味和烘焙度

口味不僅僅和咖啡豆的品種有關，與烘焙度的關

系甚至超過了其本身的品種，所以如果由于包裝

袋無法直接看到咖啡豆的顏色，那一定要清楚咖

啡豆的烘焙程度，一般來說烘焙越深則苦越重，

但咖啡的個性也會別抹殺，越淺則酸味越重，過

淺酸味可能會有點刺激。

問研磨度

每一種器皿都有其對應的研磨度，所以如果是買

磨好的咖啡粉或者請賣家代磨一下，那一定要告

知對方自己是何種器皿萃取，以便將咖啡粉也研

磨到相應的粗細。

通過細致的交流，不僅可以讓自己學到很多咖啡

知識，還能確保自己選擇到真正就業形勢與政策 高品質和適合的

咖啡豆，同時個人以為這種交流的過程也是非常

有意思的。

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咖啡豆的研磨道具是

磨豆機。研磨咖啡的磨豆

機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調

整磨豆粗細的磨豆機。

磨豆機可略分成三種：

家庭用手動回轉式磨豆機

（適合需求量小、顆

粒較大，及殺時間的休閑人士。）

家庭用的電動式磨豆機（可磨出各種顆粒大

小的咖啡粉，一次可磨出6人份。）

專業用電動磨豆機

（商業用途，一次可磨出

一磅以上或以下之咖啡粉。）

最普遍的是家庭用的電動磨豆機，可磨出各種

不同粗細大小的顆粒，體積小又輕便，價格也不很貴，

是家庭或人少時很好的選擇。

手動式磨豆機就是那種擺在咖啡店，看起來古

古的，很詩情畫意的那一種，就算不拿來磨豆當雷鋒的讀后感 做

擺飾用也很漂亮，只是這一款磨豆機所磨出來的顆

粒比較大，還有速度也比較慢。

咖啡店用的專業電動磨豆機可以磨出多種不同

粗細的顆粒，速度快，份量多是這種磨豆機的優點。

家用磨豆機也可當裝飾品，而人數多要一次研

磨的話，還是電動式來得便利。

研磨咖啡豆最應注意的是以下二點：

1、降低研摩熱。（研磨熱將導致咖啡香味提

早溢散）

2、顆粒大小均一。（顆粒大小不均將導致沖

泡時間無法掌握沖泡出的濃度會不均勻）

綜合言之，若考量磨豆品質、磨豆量、及使用

時間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆機將是最

佳選擇。

以此作考量，徜若是家庭用的磨豆機，手動式

的話要輕輕地旋轉，注意盡可能使其不產生摩擦熱。

人數少的話用手動式也較為便利。配合抽泡器具而

決定研磨方法（顆粒的大?。Ｊ謩邮侥ザ箼C要注

意不要僅其產生摩擦熱。而且要注意是否摻雜其他

東西。研磨后的咖啡豆顆粒大上整齊與否，要檢查

一下。顆粒不齊的情況有可能磨豆機的質量或咖啡

烘焙不勻稱等原因。

家用磨豆機的選擇

研磨咖啡豆的要點

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當我們在網絡上或是咖啡器材店選購自己第一

臺磨豆機時，最開始可以使用便宜好用又富有情調

的手搖磨豆機，比如經典的8521型，你應該明白很

多樣子花哨昂貴的磨豆機并不會使你的咖啡變得更美

味，實用好用就行。

最好做到研磨完畢以后能立即使用，最大的保

持咖啡的芳香。有時不同的情緒研磨也會有不同的味

道，磨得太慢，咖啡粉與空氣接觸的時間太長會損失

更多的味道；磨得太快，過高的溫度也會揮發更多的

咖啡芳香物質。

“度”始終都是很重要的，你需要以平靜認真

的心態適度的、均勻的研磨咖啡豆。手搖磨豆機一般

是100多到幾百塊。作為經典國民咖啡磨，8521A

型手搖咖啡磨豆機內心選用進口優質鋼材，研磨順暢

手感

好，磨豆快速，咖啡粉粗細較均勻，可以調節粗

細，適合與虹吸咖啡壺或摩卡咖啡壺配套使用。

當然8521的定位決定了，她的細節可能不夠

完美；軸心會明顯偏移；也磨不出適合意式濃縮的極

細粉。但這一切都不妨礙擁有極高性價比的8521A

型手搖咖啡磨豆機成為我們的第一臺磨豆機。

首先，一款合適的磨豆機應該可以調節粗細反間計 ，

因為不同的咖啡器具，需要的咖啡粉粗細不一樣。

摩卡壺和意式咖啡機要求的粉最細，虹吸壺次之，

美式咖啡機（滴漏咖啡壺）和濾泡器具最粗。建議

磨摩卡壺或意式咖啡機使用的咖啡粉，以BE8521

款磨豆機為例，把調節螺母片旋到最緊，然后反轉

2圈，此時的粗細為宜，虹吸壺反轉3，美式咖啡機

反轉4圈為宜；

其次，好的磨豆機應該具有良好的耐腐蝕性，

由于咖啡都是呈酸性的，好的磨芯具有良好的耐腐

蝕性，一般國產的磨豆機采用普通鑄鐵機芯，比較

容易生銹，用球墨鑄鐵特殊處理過的磨芯，具有良

好的耐腐性，使用更加安全；

最后，做工工藝要好，看起來能賞心悅目，用

起來也得心應手，也可以當一件裝飾品。

入門級磨豆機8521

挑選磨豆機的原則

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咖啡與奶

最早的

邂逅可

以追溯到公元17世紀，據說由

于土耳其人普遍患有乳糖不耐癥，

所以從不在咖啡里面加牛奶喝，

后來一個叫JohamnesDiodato

威尼斯人發明了這種喝法，他同

時是現在聞名遐邇的可頌面包的

發明者。

目前市面上可以與咖啡搭配的乳

制品有很多，主要包括以下幾種：

咖啡伴侶（植脂末）

其實就是臭名昭著的奶精粉，奶

精粉由于在從棕櫚油中提煉出來

的過程中會不可避免的產生反式

脂肪酸，所以對人體有較大的危

害，順便說句題外話，現在很多

鮮奶蛋糕也是用植脂奶油做的，

其效果跟奶精粉一樣。現在該類

產品已經有點失控了，成本上的

優勢令其無堅不摧，奶精粉的重

災區就是滿街都是的奶茶鋪，這

很有可能摧毀了我們這一代人的

健康。

其實很多速溶咖啡除了咖啡因含

量較高，對人體本身是無害的，

但加上奶精粉之后，就別的有害

了，所以強烈建議不要加奶精粉。

奶油球、淡奶

奶油球和淡奶分成全脂和植脂兩

種，植脂的可參考咖啡伴侶，全

脂的則是咖啡的最佳伴侶。淡奶

其實就是類似于濃縮奶，從奶源

品質來說，最好的奶源用來做酸

奶，接下來的就是做淡奶和淡奶

油等需要提純的奶制品。而且由

于淡奶的濃度很高，所以會讓咖

啡更加濃郁，沒有水味，也更加

順滑。

牛奶

牛奶也是我們比較常用的也是最

容易取得的

乳制品，但牛奶最大

的缺點就是濃度不夠，所以會稀

釋咖啡。我們在把牛奶加入黑咖

啡時切記要事先把牛奶加熱到65

度左右。

對于咖啡這樣每天飲用的飲品，

一定要選擇優質安全的原料，否

則很容易由于長期的累積危害到

健康。

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咖啡與糖

糖在咖

啡中的

作用主要就是通過增加甜度來中

和苦味，一般的咖啡類飲品甜度

在12%~14%就會讓人感覺到不

是那么的苦了。而超過18%則會

讓人覺得甜的有點發膩。

不同的糖加到咖啡里產生的味道

會有微妙的區別，下面我就分別

介紹一下：

白糖（蔗糖）

白砂糖是目前國內喝咖啡用的最

普遍的糖，由于甜度始終，雜味

和雜質都較少，所以咖啡店的糖

包一般都是白砂糖。

黃糖

黃糖其實是紅糖的一種，原料與

白砂糖一樣的，也是甘蔗，但是

由于制作工藝相對復雜一點，所

以價格要比白砂糖貴上不少。黃

糖也是老外比較喜歡加入咖啡的

糖類，一般咖啡店都會備有白糖

包和黃糖包，黃糖包的分量一般

輕于白糖包。

赤砂糖

赤砂糖由于雜質含量較高，所以

在咖啡中很少使用。

綿白糖

綿白糖的原料是甜菜，所以口味

也和白砂糖會有點區別，根據我

個人的測試超有感 ，綿白糖用來自己熬

制糖油效果會優于白砂糖，但是

會有一點雜質，需要過濾一下。

果糖

咖啡店所用果糖一般是液態的，

主要用在冰咖啡里，但是我個人

不太推薦用果糖，雖然果糖聽上

去比較健康天然，其實果糖在工

業加工的過程會產生一些讓人體

無法代謝的物質，所以我還是推

薦做冰咖啡時

使用自己用白砂糖或者綿白糖熬

制的糖油。

代糖

代糖其實就是糖精，是專為糖尿

病人準備的，無糖尿病者不建議

使用，融合入咖啡后的甜味比較

奇怪，更類似于甘味。

以上是喝咖啡常見的糖類，選用

正確的糖，放入適當的量，不僅

僅能增加咖啡的美味，也對健康

會更有益處。

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最常見咖啡沖煮手法

LEARNABOUTCOFFEEMAKINGMETHODS

首先我們要介紹什么叫“煮”咖啡。煮咖啡的

“煮”是用92-96度的水將咖啡的味道“洗”

出來的過程。如果水中的溫度已達到96度以

上而仍然去“煮”，會把咖啡中的油質破壞，

得到一杯焦糊味的苦水。

滴濾式咖啡(FilterCoffee)

輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，

以滾水徐徐注入咖啡中央后及於周圍，

再由周圍回到中央，滾水經過研磨的咖

啡粉再滴入壺中。

摩卡(Mocha)

摩卡壺是調制意式濃縮咖啡最簡便的方一到十二月份的英語單詞

式，分為上下兩部份，水在壺的下半部

被煮開至沸騰，藉由蒸氣的壓力，滾水

上升經過裝有咖

啡粉的過濾器而至壺的

上半部。意式Espresso的咖啡因只有

美式咖啡的1/4，這是由于淬取時間較

短的關系。燒煮時滿屋飄香，有煤氣。

瓦斯爐，酒精爐等加熱的地方均可使用，

意大利人很喜歡用它來煮咖啡。

塞風(Siphon)

又稱為虹吸壺或真空壺，分上下兩截

玻璃做的下方裝水用酒精燈或瓦斯燈

加熱咖啡豆要磨成中等粗細放在上方

中間隔有包布濾網，待水沸騰后，蒸氣

壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中

的咖啡豆粉與熱水接觸，經由攪拌的動

作使其混合如泥濘狀，讓咖啡與水充分

浸泡后熄滅火源，下層球內的空氣冷卻

后，會形成真空狀態，將咖啡液體透過

濾布吸回基座內，此時把咖啡倒入預熱

過的杯子，即可沉醉于其獨特的芬芳中，

品啜其甘苦兼備之口感。

法國壓(FrenchPress)

外表酷似沖茶器的法國壓是最簡單、快

速、容易使用的咖啡沖煮方式?？诟袧饬?、

醇厚，特別適合沖煮深度烘焙咖啡豆。

無須濾紙，也不須插電或加熱。只要放

入咖啡粉，熱水一沖，時間到了，壓下

壓桿，便可享受一個忙里偷閑的時光。

意

大

利

式

濃

縮

咖

啡，

也

就

是

我

們

所

常

說

的

E

s

p

re

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s

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，

近

年

來

在

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灣

相

當

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到

歡

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實

真

正

受

到

歡

迎

的

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不

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E

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p

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而

是

由

E

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s

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所

引

伸

出

來

的

各

式

咖

啡，

而

E

s

p

re

s

s

o

所

指

的

是

咖

啡豆

、

也

是

咖

啡的

烘

焙

法

、

在

此

更

可

解

釋

為

咖

啡的

沖

煮

方

法

，

是

利

用

高

壓

的

方

式

讓

熱

水

快

速

的

穿

過

咖

啡粉

，

在

短

時

間

內

將

咖

啡的

精

華

萃

取

出

來

的

一

種

方

法

。

用

高

壓

蒸汽

把

咖

啡味

道

快

速

的

萃

取

出

來

，

因

此

濃

度

比

一

般

咖

啡高

三

倍

，

而

咖

啡因

則

只

有

四

分

之

一

而

已

。

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正如我們知道的那樣，沖煮咖啡

的方式有很多種。如果以少量飲

用和家用為選擇，那么濾泡，法

壓及美式咖啡機都是新手入門的

最佳方法，但需要注意的是，并

非器材與過程簡單就可以隨意對

待，合格的原料，正確的手法和

細心的態度，才是簡易然而不簡

單的品味咖啡美味之捷徑。

濾泡式咖啡的味道就像是一個溫

和的紳士，塞風的味道就像是一

位乾凈純潔的少女，而濃縮咖啡

就像是吉普賽女郎的濃烈，各有

風味、各領風騷。對于一個準備

在家為自己做第一杯咖啡的人，

濾泡式咖啡是個不錯的開始。

在開始給自己做一杯咖啡前

，我

們不光需要準備好濾泡咖啡的器

材，同時也需要掌握一些基本的

濾泡咖啡知識。

濾泡咖啡的用具包括：

一、手沖壺（以阿拉伯壺較佳，

因其壺嘴管較細，而且壺嘴與壺

身連接的洞口在下方，較方便控

制水流的速度及水流的粗細）。

二、溫度計（夾在手沖壺上，方

便隨時注意溫度的變化）。

三、電磁爐或瓦斯爐（加熱熱水

及保溫）。

四、濾器及濾紙（濾器盡量不要

買一次可以沖泡太多人份的，最

好一次最多只沖泡到三人份，這

是要避免沖煮出來的咖啡失溫太

多，而且不要在盛裝濾出咖啡的

玻璃壺下方加熱保溫，這樣會讓

咖啡的香氣流失更快）。

五、玻璃壺（盛裝濾出的咖啡）。

最方便咖啡沖煮法之濾泡式

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這里我想與大家分享濾泡式咖啡沖煮過程與技巧，以下濾泡式咖啡沖煮手

法，僅為個人經驗，僅供大家參考使用。

步驟一：濾紙

1.將濾紙的側邊與下縫邊內摺

2.內摺方式采不同方向

3.摺好後將之打開置放在濾杯里待用

步驟二：準備濾泡

1.將水裝入手沖壺中燒開備用。

2.濾紙放入濾杯中，并將濾杯置放在玻璃壺上方。

步驟三：濕潤濾紙

1.未放咖啡粉前可先用開水濕潤濾紙，使濾紙能

緊貼濾杯。

2.同時可溫杯并凈化濾紙

步驟四：放粉：

1.咖啡粉研磨好倒入濾杯中，輕輕拍打濾杯將咖

啡粉弄平

２.用湯匙在表面中心點挖一個小洞。

步驟八：滴濾完成：

濾泡後可觀察濾杯中咖啡粉，若濾杯中的水順利

滴濾表示成功粹煮完成，反之會滯留無法順利下

流，即表示咖啡濾泡過程是失敗，會有苦澀味。

步驟七：第三次注水及滴濾

1.第三次注水，改變以逆時針方向并由外圍向中

心轉入。

2.注水速度穩快，觀察咖啡滴漏量滿即停止注水。

步驟六：第一次滴濾、第二次下水：

1.待濾杯中的咖啡向下滴濾一些後再開始進行第

二注水。

2.第二次注水與第一次同，由內往外順時鐘轉出。

步驟五：開始濾泡：

1.第一次下水從咖啡粉中間開始注水，順時鐘方

向由內向外轉出。

2.待咖啡全浸泡到熱水後停止注水。(開始悶蒸)

分享濾泡式咖啡沖煮全過程

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濾泡的咖啡豆：

我個人是較喜歡中焙及中深焙的程

度。使用熱風式的烘焙，烘好后，養

豆三天開始品嚐最佳，使用直火式烘

焙，烘好后，養豆二天即可。

濾泡使用的研磨刻度：

這部分因為每個人使用的研磨器不

同，每臺機器賦予代表的刻度并不統

一，很難去表達，原則上一般是建議

中磨，如果玩家有興趣自我挑戰，建

議可以細磨，程度是比塞風的刻度再

粗些即可。根據我的經

驗，中磨刻度

沖泡是比較穩當，較易避免不小心沖

出苦味及澀味，可是如果沖泡熟練的

話，細磨沖炮，口感、風味均較為豐富。

我們在制作濾泡式咖啡時，有時

會覺得萃取出來的咖啡過于苦

澀。除了過高的水溫與錯誤的手

法外，不恰當的研磨也是苦味的

重要來源。研磨并非只是把咖啡

豆弄碎的過程，而是整個萃取過

程的迷人序曲。如果說研磨是整

場咖啡音樂會能否完美謝幕的關

鍵所在是毫不夸張的。

研磨豆子的時候，粉末的粗細要

視烹煮的方式而定。一般而言，

烹煮的時間愈短，研磨的粉末就

要愈細；烹煮的時間愈長，研磨

的粉末就要愈粗。以實際烹煮的

方式來說，ESPRESSO機器制

作咖啡所需的時間很短，因此磨

粉最細，咖啡粉細得像面粉一般；

用虹吸方式烹煮咖啡，大約需要

一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的

研磨。

濾泡式咖啡制作時間長，因此咖

啡粉的研磨是相對粗的，一顆顆

像貝殼沙灘上的細沙粒般。研磨

粗細適當的咖啡粉未，對想做一

杯好咖啡是十分重要的，因為咖

啡粉中水溶性物質的萃取有它理

想的時間，如果粉末很細，又烹

煮長久，造成過度萃取，則濾泡

式咖啡可能非常濃苦而失去芳

香；反之，若是粉末很粗而且又

烹煮太快，導致萃取不足，那么

濾泡式咖啡就會淡而無味，因為

來不及把粉末中水溶性的物質溶

解出來。

研磨濾泡式咖啡最理想的時間，

是在要烹煮之前才研磨。因為磨

成粉的咖啡容易氧化散失香味，

尤其在沒有妥善適當的貯存之

下，咖啡粉還容易變味，自然無

法烹煮出香醇的濾泡式咖啡。倒

是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在

冰箱當除臭劑，不失為一個物盡

其用的好方法。

濾泡式咖啡煮法之研磨細節

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隨著大家對濾泡咖啡了解的深入，

在挑選濾杯時我們對面臨很多選

擇。

從質材上來分，濾杯有陶瓷、壓

克力、AS樹脂等種類。從底部濾

孔的數量上來分，有單孔，雙孔，

三孔三種。

單孔濾杯是德國的Melitta夫

人發明的，因此又被稱為梅麗塔

（Melitta）杯，比較受喜歡深度

烘焙的德國人歡迎。但一開始的

咖啡粉量和注入的水量都要計算

好，注水必須一次完成，所以容

易阻塞濾孔的淺度烘焙豆不適合。

三孔濾杯比較普遍，又稱卡利塔

（Kalita）杯。三個濾孔讓空氣，

水流容易穿過，適用于淺度到深

度各程度烘焙的咖啡。而且咖啡

烘焙或研磨程度不均的話，可以

通過萃取量的調整調節咖啡濃度。

使用濾紙滴漏法沖泡咖啡時，濾

紙會緊貼在濾杯壁上，如果沒有

溝槽的話，注入熱水后，空氣就

只能從杯底的濾孔

排出，而剩下

排不出的空氣就會從悶蒸狀態中

的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面

破出一個洞，冷空氣進入，咖啡

便得不到充分悶蒸。

如果是用法蘭絨滴漏的話，空氣

可以從任何地方排出，而熱水滲