米酒怎么吃

更新時間:2023-04-19 17:37:07 閱讀：評論：0

勵志的經典語錄-春天姐姐

2023年4月19日發(作者：迷宮街物語)米酒的做法ps移動選區

每包*8g 能做2--2.5kg的糯米（或大米）

不會做的學習一下：/s/blog_

使用方法：
將米浸泡16--24小時，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。蒸熟后降溫至35攝氏度
左右，撒曲加冷開水拌勻，裝入器皿于30攝氏度左右，保溫24--36小時，有酒香味即可食
用。

【米酒一說】

米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是
百姓喜愛的一種營養保健食品。

上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲后開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄
糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老
幼皆宜的營養佳品。

米酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。將米酒兌清水燒沸，加糖，涼后加冰
塊可作清涼飲料。在許多佳肴（如火鍋袁紹的兒子）中米酒也是必不可少的調味品。另外，史書記載，
東漢醫圣張仲景用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、產婦或婦女經期多
吃，尤有益處。

最近，日本科學家還發現，米酒中含有一組對人體十分有益的酶制劑，常吃可以增強記憶
力。

安琪甜酒曲采用現代生物科學技術生產，營養衛生、使用簡便，是家庭和工廠制作米酒的
上佳原料。

【制作方法】

1。將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗干凈放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將
糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。

2。瀝干水后，蒸熟。

3。用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到米粒之間不粘
為好。

4。將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右
溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。

甜酒曲的用途
甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產生糖化
酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產生少量的有機酸（如乳酸）。甜酒曲最
主要的用途是用于制作甜酒釀，但甜酒曲以及用它制作的甜酒釀還有更廣泛的作用，下面就
將這些用途一一作一個簡要的介紹。
甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。甜酒曲
是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發酵過程中糖化菌
首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖
酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
甜酒釀是米酒曲的最初產品，它是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，
一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、
浙江金華的米酒饅頭。另外，甜酒曲還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒
釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既
具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風味獨
特，口味柔和，已經成為烹飪菜肴時不可缺少的調味品。川菜的調味名甲天下，甜酒釀也功
不可沒，如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作。
甜酒釀在制作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統
色彩，一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時
間發酵面團，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，制
作饅頭，這種發方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長時間發酵，制作饅頭。
雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有
民族傳統特色的食品。
甜酒曲用于調料發酵，主要是利用甜酒曲中根霉極強的糖化性能。例如醬品的制作，它
是以淀粉質和蛋白質材料作為主要原料，在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產生的糖化
霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將淀粉質分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作
用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然后再通過酵母的酒精發酵作用和
細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。
由此看來，甜酒曲及甜酒釀的用途的確十分廣泛，當然，甜酒曲及甜酒釀的用途也未必
只有這些，還需要我們在生活和研究中不斷的發現和創新。

甜酒釀
甜酒釀系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常射手和金牛座配嗎可以看見有人挑擔
子叫賣。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗
米酒釀。那米酒釀中間還有一個凹坑，里面溢滿了甜酒汁。
甜酒釀的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃：
則在冬天將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

制作條件：
1．買到酒曲和糯米。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。

步驟：
1．先用足球熱身動作水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約
一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸
一會，蒸好后盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼
至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）。
2．拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后
用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，
將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中
的酒曲，有利于均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等
將容器包上保溫發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嘗嘗。完成發酵的糯
米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，
酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成
了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止
發酵）。

注意事項：
1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸
的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。
還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒曲
的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺
子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、
米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫
度不足而不能繼續發酵。
4．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵
時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色
的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。
5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發酵
不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水放得太多了，
最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

桂花甜酒釀
桂花甜酒釀，俗稱甜白酒，選用上白糯米和酒藥配制釀成，具有芳香、甜潤、助神等特
點，為常州傳統產品，距今天已有200余年歷史。以浮橋頭楊長記白酒店楊長洪師傅所制最
佳。
原料配方（制五缽，每缽裝糯米1公斤）上白糯米5公斤甜桂花25克酒藥62.5克制作方

法
1.將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然后撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，
蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至松
散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然后把米飯平均裝入五只缽內（缽高15厘米，直徑
23厘米）。
3．缽內正中放一鋁皮制的圓筒（直徑10厘米高13厘米），將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出
圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜
置發酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。產
品特點灑鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。

甜甜酒釀豐胸上品
每當我們欣賞身材曼妙女子時，很多時候首先注意到的就是胸圍，胸部似乎已經成為好
身材的標志之一，因此有不少女性把豐胸當成塑身第一步。擁有高聳挺立的雙峰除了靠運動
外，食補也是一項不錯的選擇，材料既易取得又便宜，還安全可靠，口感也不輸給飯店里的
料理，民間中用酒釀豐胸就是一個很好的辦法，想豐胸的女性不妨試一試，在秋冬這個時節
食用，是最好不過了。
酒釀有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想
不到的效果。

酒釀雞蛋

材料：酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
做法
1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進雞蛋，跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

貼士
雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。

功能
月經來之前，早晚各一碗，滋陰養顏又豐胸，一舉數得。

酒釀花蛋
材料：鴿蛋12只、白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣、糖桂花適量、清水1000克、
青梅半顆。

做法
1、炒鍋置中火上，加水燒沸后端離火，取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其余
按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然后將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸后離火，
汆至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。
2、另取鍋置水上加水、白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內，再
撈入鴿蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。

特點
湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營養豐富。

選購酒釀
●超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的。
●酒釀有新舊酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，
洞大的比較老，洞小的是新發酵的。
此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒
釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因
為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的
酒釀試試。
酒釀營養
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。
不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。

提示

酒釀不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等，豐乳的效果是一樣的，不必拘
泥于只是雞蛋。

鹿茸草酒

[配方] 鹿茸草15克，甜酒釀適量。
[制法] 將上藥洗凈，切碎．搗爛，續取藥汁，與甜酒釀等量混合，即成。扎心短句傷感
[功用] 清熱解毒、祛風涼血。
[主治] 乳癌、乳癰等。
[用法] 口服。每服1劑，日服3次。
[附記] 引自《民間百病良方》。

紅油脆哨糯米飯

原料：
糯米250克藏狗，五花肉250克，雞蛋50克，炸花生米10克。

調料：
紅油、鹽、味精、蔥花、甜酒釀等適量。

制作方法：
蒸。先將五花肉洗凈煮熟，切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀炒至肉丁
呈棕紅色時撈出，雞蛋打入碗內調散攤成蛋皮切成絲待用。糯米淘洗干凈浸泡后入籠蒸熟，
舀入大碗內，放上紅油、鹽、味精拌勻、撒上脆哨、蛋皮絲、花生米、蔥花即成。

風味特色：
軟糯香辣，油而不膩。為貴陽風味小吃。

技術要領：
糯米飯要稍硬，不能蒸得過軟。

甜酒釀山藥羹
功效:健脾補腎，益腎補精。
來源:家庭時令中藥進補及藥膳
出處:中華藥湯譜

簡介
用料甜酒釀500克，山藥150克。

制法山藥洗凈去皮，切成小塊用開水燙一下，取出放鍋中加水500毫升，燒開5分鐘，倒
入甜酒釀和白糖，再煮開即成。

用法開水沖服，不拘時飲用。

注釋酒釀為糯米和酒曲釀制而成的酵米。甜酒釀北方稱為醪糟。味甘辛性溫，益氣、生津、
活血；山藥性味甘辛，滋養強壯，助消化，止汗止瀉，常治尿頻、遺精和帶下等癥。二味共
用，共具補氣養血，滋養強壯，益腎固精之功。

適應癥:適用于各種身體虛弱癥，如遺精，帶下，尿頻，食少，氣怯等。

安琪甜酒曲特別易于新手制作，只要嚴格按說明操作，做出的醪糟,米和酒清亮分開,而且
特別甜,是不可多得的營養美味.如果您第一次做米酒（酒釀）您就用安琪甜酒曲試試吧。一
袋可做4-5斤糯米（您可以把一袋甜酒曲平均分成5份，每次用一份做一斤糯米）。

配料：根霉菌、米粉。

規格：8克。

用量：8克米酒曲制作（2-2.5)千克左右糯米,冬季酒曲用量略高.

保質期: 一年。

【懷念米酒】兒時在家鄉,母親總會用自產的糯米，蒸好。揉入自制的米酒曲，然后用大大
的臉盆圍上棉衣放入谷堆中，不出三五天，就可以釀成醇醇香香的米酒。每逢過年，這更是

不可缺少的待客佳肴了。親朋好友，來一碗米酒。情深意更濃，酒醇人更親。
米酒很爽口。可以煮可以沖也可以生氣。平時肚子餓了，胃口不好了，隨意添一勺送到口中。
可以讓你神清氣爽，胃口大增哦。

而今，遠離了家鄉，遠離了母親，感念母親，也想念母親親手釀的米酒

描寫植物的好句-出乎意料的意思

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