烙饃面怎么和

烙饃面是一種特點(diǎn)傳統(tǒng)式面點(diǎn)，距今著2000很多年的歷史時間，相近煎餅果子又和煎餅果子不一樣，烙饃是用未發(fā)醇的小麥面粉合成綿軟的面糊。在一塊環(huán)形正中間略微凸起的不銹鋼板上烙熟的，一般管這類不銹鋼板稱為“鏊子”，煎餅果子都是用的一樣的專用工具，但是做煎餅果子的一般要大一點(diǎn)。

恰當(dāng)?shù)娜嗝娣ǎ喝嗝鏁r不可以一次將水加滿。小麥面粉倒在盆中或控制面板上，正中間曝出一個凹塘，將水緩緩倒入，用木筷漸漸地攪拌。待水被小麥面粉吸走時，用手反復(fù)搓炒面，使小麥面粉成許多小面皮，別名“小雪花面”。那樣，既不容易因小麥面粉趕不及吸不而淌獲得處全是，也不容易粘得滿身滿盆全是面漿。

然后再朝“小雪花面”上撒水，用手拌和，使之變成一圓圓的疹子狀小面糊，稱“紅提面”。這時小麥面粉并未吸足水份，強(qiáng)度很大，可將面糊勒成坨，將洗臉盆或控制面板上粘的面漿用勁擦下去，再用手蘸些手洗去手里的小麥面粉灑在“紅提面”上，就可以用兩手將紅提面搓成光潔的面菌。此類揉面法叫“三步放水法”，可讓全部揉面全過程干凈、利落、做到“面糊光、洗臉盆光、手里光”的實際效果。

1、揉面餳（醒）30分鐘上下。

2、餳好的面分為多個小劑，揉勻稱、光潔、表層沒有氣泡。

3、為避免面坯和搟面棍黏連，搟時加稍多的小麥面粉。

4、有細(xì)心的搟制，一開始搟時一定要多加小麥面粉。

5、再次搟，搟得越薄就越好。搟成稍大時，能夠采用圖中的方法，卷一半面坯在搟面棍上搟，直到變軟。

6、鏊子燒開，哪些也不需要放，火災(zāi)總之面烙幾秒，爛熟就可以。

常見問題：烙制時火一定要大，很小的火烙出去的饃一定會十分干，不松軟，烙時速率要快速，總之面幾秒就能夠，烙好的制成品需要隔熱保溫儲存。

流傳烙饃吃起來柔韌性、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也是健齒功效。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。但是老人、小朋友假如吃要留意姿態(tài)和本身門牙狀況，能夠黃（羊肉泡饃）吃，要不然不利口腔健康，小朋友非常容易“呲牙”，影響門牙生長發(fā)育，不好美觀大方。