烙饃面是一種特點(diǎn)傳統(tǒng)式面點(diǎn),距今著2000很多年的歷史時間,相近煎餅果子又和煎餅果子不一樣,烙饃是用未發(fā)醇的小麥面粉合成綿軟的面糊。在一塊環(huán)形正中間略微凸起的不銹鋼板上烙熟的,一般管這類不銹鋼板稱為“鏊子”,煎餅果子都是用的一樣的專用工具,但是做煎餅果子的一般要大一點(diǎn)。
恰當(dāng)?shù)娜嗝娣ǎ喝嗝鏁r不可以一次將水加滿。小麥面粉倒在盆中或控制面板上,正中間曝出一個凹塘,將水緩緩倒入,用木筷漸漸地攪拌。待水被小麥面粉吸走時,用手反復(fù)搓炒面,使小麥面粉成許多小面皮,別名“小雪花面”。那樣,既不容易因小麥面粉趕不及吸不而淌獲得處全是,也不容易粘得滿身滿盆全是面漿。
然后再朝“小雪花面”上撒水,用手拌和,使之變成一圓圓的疹子狀小面糊,稱“紅提面”。這時小麥面粉并未吸足水份,強(qiáng)度很大,可將面糊勒成坨,將洗臉盆或控制面板上粘的面漿用勁擦下去,再用手蘸些手洗去手里的小麥面粉灑在“紅提面”上,就可以用兩手將紅提面搓成光潔的面菌。此類揉面法叫“三步放水法”,可讓全部揉面全過程干凈、利落、做到“面糊光、洗臉盆光、手里光”的實際效果。
1、揉面餳(醒)30分鐘上下。
2、餳好的面分為多個小劑,揉勻稱、光潔、表層沒有氣泡。
3、為避免面坯和搟面棍黏連,搟時加稍多的小麥面粉。
4、有細(xì)心的搟制,一開始搟時一定要多加小麥面粉。
5、再次搟,搟得越薄就越好。搟成稍大時,能夠采用圖中的方法,卷一半面坯在搟面棍上搟,直到變軟。
6、鏊子燒開,哪些也不需要放,火災(zāi)總之面烙幾秒,爛熟就可以。
常見問題:烙制時火一定要大,很小的火烙出去的饃一定會十分干,不松軟,烙時速率要快速,總之面幾秒就能夠,烙好的制成品需要隔熱保溫儲存。
流傳烙饃吃起來柔韌性、筋軟、有嚼頭,既壓餓,也是健齒功效。吃烙饃練口腔肌肉,牙口好。但是老人、小朋友假如吃要留意姿態(tài)和本身門牙狀況,能夠黃(羊肉泡饃)吃,要不然不利口腔健康,小朋友非常容易“呲牙”,影響門牙生長發(fā)育,不好美觀大方。
本文發(fā)布于:2023-04-27 16:37:00,感謝您對本站的認(rèn)可!
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