走油蹄膀的做法

走油蹄膀是一道美味的菜肴，關(guān)鍵制做原材料是豬蹄膀，調(diào)味品是生抽，麻椒，白糖等，根據(jù)灶火炸制后，燉熟就可以服用。豬蹄膀別稱元蹄，營養(yǎng)成分豐富多彩，味兒爽口，它不但是普遍的菜式，并且還是滋補養(yǎng)生上品.據(jù)營養(yǎng)學(xué)家剖析，豬蹄膀中帶有碳水化合物化合物，膠原蛋白粉、人體脂肪、VA、VB、VC及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素。

作法一

先把蹄膀清洗，褪毛。隨后擱涼水里剛開始煮，燒開就把水扔掉，前2次水全是扔掉的。隨后再次入涼水，放進生姜片，米酒。水開后除去懸浮物，再次文火煮。待肉8完善后取下。

隨后在鍋里倒進適當油（能浸絕大多數(shù)蹄膀為限），讓后將煮開的蹄膀放進煎炸，蓋上大鍋蓋，以防燙傷。隨后取下，待油熱后再次炸，直到金黃色取下，馬上進到?jīng)鏊蛊浒櫰ぁ?

將菜心入鍋中煸抄，加適當鹽，放置于面盆底端備用。

將蹄膀取下，下鍋，添加骨頭湯，八角，八角茴香，生抽，麻椒，良姜，糖，煮沸后，轉(zhuǎn)中文火煮至皮酥。

揀出姜蒜、八角茴香、八角原汁用灶火收一下，自來水菱粉水淀粉勾芡，入動物油，澆在蹄膀上，就可以服用。

作法二

1、將蹄膀入冷燒開，前2次燒開的水也扔掉，第三次燒開后文火煮至蹄膀8完善，取下涼干備用。

2、將蹄膀入鍋中炸，蓋上外蓋，直到聽不到煎炸聲取下，待油熱下鍋再次炸，直到外皮金黃色。

3、馬上將炸好的蹄膀入涼水侵泡，直到皺皮。

4、煸抄菜心，加適當鹽，鋪于菜盤底端備用。

5、最終將蹄膀下鍋，倒進骨頭湯，生抽，糖，八角，八角茴香（加了少量麻椒和良姜）一同煮，

煮沸后，轉(zhuǎn)中文火燉至皮酥，燉好的蹄膀拎出放置菜正中間，最終澆油就可以。