香辣蟹可以隔夜吃嗎

香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)式特色美食，屬川特色菜。用肉蟹加上蔥、姜、麻椒、辣椒干等做成的美味。本菜香、辣、鮮、脆，美味可口，營(yíng)養(yǎng)成分豐富多彩。蟹各成分帶有豐富多彩的蛋白，在其中雌蟲(chóng)前列腺的位置含水量達(dá)到30.98%，居生鮮蛋白含水量之最。

作法是將肉蟹放到容器中添加適量純糧酒，蟹醉完去腮，胃，腸切割成塊；將蔥、姜清洗，蔥切割成段，姜切一片；坐鍋打火加點(diǎn)油，油至三成熱時(shí)，放進(jìn)麻椒、辣椒干炒成香辣香氣時(shí)，添加生姜片、冬茹、蟹塊，倒進(jìn)米酒、醋、白砂糖、鹽煸炒勻稱(chēng)出鍋既食。本菜香、辣、鮮、脆，美味可口，營(yíng)養(yǎng)成分豐富多彩。

1、先加軟毛刷把肉蟹清洗，除掉肉蟹的腳和腳鉗，扒開(kāi)蟹殼，留意，是以蟹沒(méi)有尖嘴鉗一端房屋朝向長(zhǎng)有大鉗的一端扒開(kāi)。扒開(kāi)后，將腔內(nèi)污濁的地區(qū)清洗，再用刀將蟹身切割成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，所述全嵌入盤(pán)內(nèi)。

2、把小辣椒切割成小塊，芫茜切條，姜洗干凈切割成末隨后與米酒、鹽一起撒在肉蟹盤(pán)內(nèi)，放進(jìn)籠屜里先蒸8分鐘，熄火。

3、另起鑊，嵌入油辣子，另外將麻椒碎屑，另份小辣椒片倒進(jìn)，以溫火炒成香氣，隨后將蒸過(guò)的蟹及蒸出的滋補(bǔ)湯全倒進(jìn)鑊中，爆鍋4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上白芝麻，就可以出鑊。上碟后，能用木筷把大閘蟹擺回原貌，并弄點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，色香形味應(yīng)有盡有，呵呵呵。

4、選蟹要開(kāi)朗且重，即是肉蟹，鉗大殼厚都不一定劃得來(lái)，還不如身肥豐腴。掰蟹殼的情況下當(dāng)心弄下手，拍蟹鉗也請(qǐng)別太碎，稍破就能夠。

螃蟹肉味美味，營(yíng)養(yǎng)成分豐富多彩，但死螃蟹禁口之；由于大閘蟹愛(ài)吃小動(dòng)物遺體等爛掉性物質(zhì)，困窮腸胃中常會(huì)帶發(fā)病病菌和有害物質(zhì)，一旦人死之后，這種病原菌很多繁育；此外，大閘蟹身體還帶有較多的組氨酸，組氨酸易溶解，可在脫羧酶的功效下造成亞硝胺和類(lèi)組氨物質(zhì)，特別是在是當(dāng)大閘蟹人死之后，組氨酸溶解更快速，伴隨著大閘蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，身體累積的組氨越大，而當(dāng)組氨存款到一定總數(shù)時(shí)即會(huì)導(dǎo)致中毒了。