虎皮蛋怎么炸才出虎皮

虎皮蛋是一道以生雞蛋、豬瘦肉等為關鍵原材料制做的菜肴。歸屬于浙江省特色菜的一款傳統式特色美食。其形如虎皮鸚鵡，外形齊整，咸香爽口，營養成分豐富多彩。相沖食材：生雞蛋：與鴨肉同食損害腸胃；與兔子肉、柿子餅同食造成腹瀉；另外不適合與野生甲魚、鯽魚、豆槳、茶同食。

原材料：生雞蛋6個、豬瘦肉75克

調料：辣椒50克、生抽25克、米酒2克、鹽1克、芝麻油10克、白糖15克、雞精1克、木薯淀粉12克、動物油50克

作法：

將生雞蛋放到冷水鍋里，用旺火烤開后，改成文火煮10分鐘，取下，放到涼水里浸冷，剝掉機殼，在干木薯淀粉上滾一滾。精肉、辣椒各切割成小米粒尺寸的丁，精肉用生雞蛋、鹽、干木薯淀粉翻拌退漿；取2克干木薯淀粉放水適當并條成濕淀粉約3克。

將動物油倒進鍋內，待燒至六七成熱時，將生雞蛋倒進，炸得陰囊出泡，隨后加酸菜魚火鍋150ml、米酒、生抽、糖、雞精，燒滾后，改成小火烤6分鐘，用灶火收濃鹵料，將生雞蛋取下，對剖成兩截，裝在盤里。

另取鍋置火上，加點油，待油燒至五成熱時，將肉沫放進鍋內，用勺攪散，至熟后倒進漏勺，瀝除油。

原鍋放辣椒爆鍋一下，加酒、鹽、雞精、酸菜魚火鍋后煮沸，用芡粉3克水淀粉勾芡，再放進肉沫一起煸炒，淋入芝麻油，出鍋澆在生雞蛋上既成。

雞蛋別名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。雞蛋被覺得是“小動物中的山參”。宜常食為滋補養生飲食療法品。雞蛋在營養成分上帶與眾不同的地方，故有"卵中上品"之稱。近環形，個人小，一般有10g上下，表層有深褐色黑斑。雞蛋的營養成分不遜于生雞蛋，有不錯肌膚護理、護膚功效。