紅香腸做法

每個地區的臘腸做法不一樣，口味和色調上都是有差別的。比如，廣式臘腸的色調就是說偏鮮紅色的，那麼，廣式臘腸為何是鮮紅色的？廣式香腸是鮮紅色的如何做的？廣式香腸如何辨別？下邊一起來了解一下。

廣式臘腸為何是鮮紅色的

香腸里邊放天然色素紅曲米.制成鮮紅色能引起大家的胃口，此外鮮紅色都是傳統式制腸留下的色調。歐式的香腸是偏紫的是由于肉是象牙色的因此偏紫。也有的香腸

腸是生豬肉牛肉牛羊肉雞脯肉混和而成的，因此互相相抵使色調平衡拉，因此也偏紫。

廣式香腸是鮮紅色的如何做的

原材料：生豬肉5kg，干貝素20g，無碘鹽100g，白糖325g，黑胡椒粉10g，黑胡椒10g，現榨黑胡椒粉5g，現榨黑胡椒粉5g，二鍋頭200ml。

提前準備：生豬肉切碎，添加全部調味品，抓勻，蓋好，放到房間內腌漬5鐘頭以上。取下鹽漬腸衣，自來水先清洗一下，隨后每根都套在自來水龍頭上沖一下，最終再手洗一下，洗好之后侵泡在水中預留。

作法：把腌好的肉灌進豬腸衣，按段扎棉繩，制成一節一節的。最終用針在香腸表層扎滿透出氣孔，掛在陰涼處，吹干約10天到十幾天，手指頭捏上來不過軟就可以。

廣式臘腸什么樣

廣式臘腸具備外形美觀大方、顏色光亮、香氣醇正、鮮香爽口、薄皮肉嫩的特點。廣式香腸的色調花紋多種多樣，關鍵有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘黃金腸、豬心腸、豬瘦肉腸、蠔豉腸、新鮮蝦腸、雞蛋黃腸、玫瑰花生豬肉腸、牛羊肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、黃花魚腸、堯柱凍及其具備地方文化的東莞臘腸等幾十種。

廣式臘腸如何辨別

1：顏色辨別：良質臘肉：色彩鮮艷，有光澤度，肌肉呈紅色或深紅色，人體脂肪全透明或呈奶白色；次質臘肉：顏色稍淡，肌肉呈深紅色或咖色，人體脂肪呈淺黃色，說明有霉點，抹拭后不留痕跡，橫切面有光澤度；偽劣臘肉：肌肉暗淡沒光，人體脂肪呈淡黃色，表層有霉斑，抹拭后仍有印痕。

2：組織情況辨別：良質臘肉：肉質地舒爽，牢固高密度，堅毅然而有延展性，指壓按摩后無顯著凹坑；次質臘肉：肉質地輕微變松，但還有延展性，指壓按摩后凹坑尚易修復；偽劣臘肉：肉質地綿軟，無彈性，指壓按摩后凹坑不容易修復，肉表附帶黏液。

3：味道辨別：良質臘肉：具備廣式臘味具有的一切正常口味；次質臘肉：口味略減，伴隨輕微油酸敗味，有輕度別名“哈喇”味；偽劣臘肉：有顯著油酸敗味或別的臭味。