清蒸晶魚的做法

燉晶魚是一道特色美食，原料有晶魚，作法簡(jiǎn)易，為家常小炒。晶魚即鯧魚，具有海水魚，也是魚類。鯧魚是鱸形目鯧科淡水魚的通稱，在其中具有海水魚，也是魚類。以甲殼類等小動(dòng)物為食。鯧魚是亞熱帶和亞熱帶氣候的服用和欣賞兼具的大中型淡水魚。

原料：晶魚2條，竹蟶50克，籮卜200克，水豆腐100克，小蔥1/2根，小辣椒1個(gè)，青辣椒2個(gè)，水3杯，食鹽少量。

調(diào)味品：蒜末1一茶匙，辣醬1一茶匙，辣椒粉2小勺，姜酒1一茶匙，食鹽少量。

作法

1、晶魚要刮掉鱗，去除內(nèi)臟，斬成2～3塊。

2、將竹蟶泡入鹽水中，以去污泥。

3、籮卜切割成厚為片（稍厚），水豆腐切割成0.5公分厚的片，小蔥、小辣椒、青辣椒斜切一片。

4、鍋內(nèi)放水，下佐料攪開后放進(jìn)籮卜煮沸。

5、放進(jìn)晶魚氽一下，然后下竹蟶和水豆腐烹煮。

6、放鹽調(diào)準(zhǔn)口感，放進(jìn)小蔥、小辣椒、青辣椒略煮既成。

姜油晶魚

調(diào)味品

食用鹽，蔥，米酒，魚露，姜，蒸魚豉油

作法

1.將晶魚整理干凈，兩邊加上斜刀，抹上魚露和鹽、姜片，腌漬20分鐘

2.炒鍋煮沸，將腌好的晶魚入碟上屜蒸8-10分鐘（將蒸魚豉油入小盤子同蒸），取下后倒入部分蒸汁

3.姜、蔥切條，蔥絲放到晶魚的身上，姜片入油文火煸成姜油，棄姜片無(wú)需

4.將蒸好的料汁倒在魚的身上，然后大火烤到姜油8成熱后倒在蔥絲上就可以