竹笙煲湯的做法大全

竹笙是內(nèi)寄生在枯竹根處的一種隱花食用菌，它有墨綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，淡粉色的蛋形菌托，在菌柄頂部有一圍細膩雪白的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)裙從菌蓋往下鋪平，全部菌體看起來十分俊俏、色彩艷麗稀缺寶貴。竹蓀因其身型俊俏迷人而出名，其生鮮形狀宛如一個穿雪紡裙的女孩，稱得上“雪裙仙女”、“土特產(chǎn)之花”、“細菌之花”、“菌中王后”。它具備增加湯羹等食品儲放時間、維持菜式鮮香不腐不餿的獨特作用，一向被君王列入御善，自古以來就列入“草八珍”之一。

1.提前準備食物：竹笙40克、雞翅1只、平菇3朵、姜20克、大骨湯1000ml、鹽1/4湯匙

2.流程1：將雞翅洗干凈，去骨，切割成一小塊。

3.流程2：隨后放進開水中焯燙后撈起來，洗掉白沫子。

4.流程3：平菇泡軟，除掉平菇桿。

5.流程4：竹笙泡軟后取下，再清洗一下。

6.流程5：鍋中添加大骨湯煮滾。

7.流程6：添加雞翅塊、竹笙、平菇、生姜片，燒開后，換文火再烹制20分鐘。

8.流程7：服用前加入鹽。

9.流程8：裝在碗里就可以。

竹報平安煲

1.將干竹笙清洗,放進水里泡發(fā)到軟;桂春筍削皮,清洗;蒜削皮清洗,炒羊肝預(yù)留

2.將栗子、鮮淮山藥、山芋削皮清洗;鮮淮山藥、山芋切為小塊

3.將海叁除去內(nèi)臟清洗,瑤柱放進冷水中清洗,豬排骨清洗,切片預(yù)留

4.將海叁放進開水中略燙煮撈起來,待涼切開;再把桂春筍放進開水中燙煮2分鐘撈起來預(yù)留

5.將豬排骨放進熱鍋中中炸酥,取下,涼干油分;鍋清洗,到人滴量植物油加溫,添加蒜泥以文火煎至蒜泥金黃色預(yù)留

6.將山參、川芎、黃耆、大棗放進水里清洗預(yù)留

7.取一燉煲,依次放進豬排骨、山芋、桂春筍、栗子、鮮淮山藥、竹笙、瑤柱、海叁及中草藥材,最終添加蒜泥及大骨湯

8.取一籠屜,將燉煲移進籠屜,水燒滾后轉(zhuǎn)低火蒸約1鐘頭上下就可以取下服用

竹笙歸屬于菌類類食物，特性柔和，蛋白含水量高，并且含有維他命A、B族維他命，不但能滋補養(yǎng)生人體，并且能夠調(diào)整身體的基礎(chǔ)代謝。

烹制小提示：

竹笙在烹飪前應(yīng)當先加鹽水泡20分鐘上下，正中間得換2至3遍水，因為竹蓀從土壤中生長發(fā)育而出，因此免不了菌柄和長連衣裙竹笙的菌裙上粘有小量的土壤，要把隨之的泥清理干凈，假如第一遍清理的十分細心，那麼第二、三遍泡開的水濾掉沉淀后徹底能夠用以烹飪竹蓀菜肴的白湯，即不奢侈浪費，又提升了菜肴的鮮美度