涼拌脫骨雞爪

鳳爪，是雞的爪子，雞在中國各省皆有喂養(yǎng)。在中國南方，鹵雞爪但是一道高檔次的特色美食，其烹調(diào)方法也較繁雜。常見于熬湯，也宜在鹵、醬。其色澤肥厚型的還可煮開后出骨拌食，皆脆爽爽口，也備受大家鐘愛，常被做為小吃服用。常吃鳳爪，不僅能夠補鈣補鋅，具有強筋壯骨強筋壯骨的功效，還能護膚美容。

拌涼菜脫骨雞爪的作法流程

流程1

黑木耳泡開；圓蔥切條；胡籮卜切條；香萊取桿切割成段；

流程2

取小盤子，添加白砂糖1勺、油辣子1大勺、白醋1大勺、美極鮮生抽1大勺、麻椒油1勺子、松籽油1勺子、鹽2克、雞精1克并條；

流程3

黑木耳綽水1分鐘，過涼白開水；圓蔥綽水10秒左右，過涼白開水；胡蘿卜絲用少量油爆鍋至軟；全部火鍋配菜再加提前準(zhǔn)備好的脫骨雞爪，澆上調(diào)味品，撒上熟白芝麻翻拌，腌漬1鐘頭以上服用更進味。

流程4

鳳爪出骨：

流程5

鳳爪清理干凈后，先開展侵泡解決；用加上蔥、姜、米酒（純糧酒、葡萄酒）的水，侵泡3～4個鐘頭，泡流血水使鳳爪更嫩白；

流程6

將侵泡好的鳳爪放進開水鍋中氽燙，火災(zāi)滾5～6分鐘；去掉白沫子，改文火蓋章再焐5～6分鐘；撈起來后快速用涼水減溫，它是使鳳爪變脆且非常容易出骨的重要；

流程7

然后剛開始出骨，右手拖住鳳爪，使鳳爪手心往下；左手持水果刀，用尖刀在鳳爪的三根趾身上各劃一刀；隨后掐去鳳爪的趾尖，沿著割開的傷口，捏緊鳳爪趾骨，把每一段骨節(jié)骨擰斷取下；照此方法把鳳爪骨所有拆卸，再用一樣方式 取下鳳爪腳裸處的棒骨。在網(wǎng)上有脫骨雞爪的視頻，能夠搜來一看。

流程8

鳳爪出骨后，再用冷水侵泡1～2鐘頭，打花刀用以各種各樣口感的烹飪。假如一次沒有用完，可放進冷藏室，但干萬不可以冷藏，不然會影響其爽脆的層次感。