為何饅頭比面條更營養

一樣是面點,為何饃饃、吐司面包就比烤餅、鮮面條等食品營養成分更豐富呢？ 大家都了解饃饃、吐司面包 是需要歷經發醇的，在其中酵母菌不但改變了面糊的構造，讓他們越來越更綿軟美味，還大大的地提升了饃饃、吐司面包的營養成分。這樣一起來看看吧!

實際上讓面團發酵有很多方法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這種方式基本原理上面一樣，便是根據發酵劑在面糊中造成很多二氧化碳汽體，蒸制全過程中，二氧化碳受熱變形，因此面點就越來越綿軟美味了。

可是前二種方式都都有缺點，蘇打會受到破壞小麥面粉中的B族維生素，老面發酵會使面糊造成怪味，僅有酵母發酵，不但讓面點味兒好，還提升了它的營養成分。

什么是酵母菌

酵母菌分成鮮酵母、酵母粉二種，是一種可食的、營養豐富的單細胞微生物菌種，藥理學上把它稱為“取之不竭的營養成分源”。除開蛋白、碳水化合物化合物、長鏈脂肪酸之外，酵母菌還含有多種營養元素、礦物和酶類。饃饃是要歷經發醇的，而每1Kg酵母粉含有的蛋白，等于5Kg稻米、2Kg黃豆或2.5Kg生豬肉的蛋白質含量。

因而，饃饃、吐司面包中常含的營養元素比烤餅、鮮面條要高于3—4倍，蛋白提升近2倍。