整塊的豬肝怎么煮才嫩

豬肝的營養(yǎng)很豐富多彩，作法也許多 ，那怎么才能將牛肝做的美味，并且青春不老呢，今日就來跟大伙兒一起學(xué)習(xí)，牛肝如何煮成細(xì)嫩美味。

一、切割成肝片的煮制方式

1、將剛買回家了的新鮮生牛肝放到水流下，清洗10分鐘后再切割成2-3mm的肝片。切肝片的情況下盡可能切的勻稱一致，過厚或過薄都不太好

2、切完的肝片放到冷水中侵泡30分鐘上下，期間要反復(fù)加水直至水越來越很清。假如把侵泡肝片的冷水換為鹽水就更強(qiáng)了，由于鹽水的滲透作用更有益泡起來肝劇中的有害物質(zhì)。

3、撈起來肝片瀝凈化水，隨后每500克牛肝添加10ml上下的白醋（假如用白米醋要適度減藥），翻拌。在牛肝中添加食用醋能夠 去異味，另外這都是讓牛肝不易煮老的重要，煮成的牛肝會更為細(xì)嫩。

4、鍋里加上適當(dāng)冷水煮沸后倒進(jìn)肝片，見到肝片掉色后再再次煮30秒上下就立刻玄火，把它留到鮮美的湯里一起侵泡至常溫下，隨后再撈起來肝片瀝水。

二、切割成塊狀的煮制方式

1、先把新鮮生牛肝沿著樣子切割成3塊或4塊，放到自來水龍頭下要水流清洗干凈后，再換為冷水或鹽水侵泡2鐘頭上下，期間反復(fù)加水把牛肝內(nèi)的血小水泡出。

2、鍋里水開后放進(jìn)牛肝塊，調(diào)節(jié)火力點(diǎn)維持溫度在95度上下，煮5分鐘上下立刻玄火（煮到牛肝用木筷扎的情況下不冒鮮血就是說熟透），隨后將牛肝泡在鮮美的湯里一起聽其自然制冷到室內(nèi)溫度，撈起來瀝水后再依據(jù)烹飪需