風味發酵乳和酸奶有什么區別

目前市面上的酸牛奶類型愈來愈多了，哪些酸乳、發酵乳、風味發酵乳、常溫酸奶、希臘酸奶，應有盡有，令人目不暇接的另外，也給眾多代理商盆友的選款設定了圓圓謎霧？今日就來科譜一下，上邊常說的這種酸牛奶究竟有啥差別。

酸牛奶要以牛乳為原材料，歷經巴氏滅菌后再向牛乳中加上腸道益生菌（發酵劑），經發醇后，再制冷罐裝的一種牛乳工藝品。

依據國家行業標準，酸牛奶可分成4類:酸乳、發酵乳、口味酸乳、風味發酵乳。

1.原味酸奶VS風味酸奶

原味酸奶：除防腐劑之外沒有加上一切物質的酸牛奶

風味酸奶：加上了蔬菜水果、谷類等物質以改進口味的酸牛奶

2.酸乳VS發酵乳

酸乳：以生牛(羊)乳或奶粉為原材料，經除菌、打疫苗嗜熱鏈球菌（鏈球菌感染）和立陶宛乳酸桿菌(德氏乳酸桿菌立陶宛亞種)2種菌發醇做成的商品。

發酵乳：以生牛(羊)乳或奶粉為原材料，經除菌、發醇后做成的pH值減少的商品，沒有菌的限制，換句話說這類酸牛奶中添加了3種及3種以上的益生菌粉發醇。

3.口味酸乳VS風味發酵乳

口味酸乳：酸牛奶里除開奶/嬰兒奶粉，還加上了別的成份，如食品防腐劑、蔬菜水果或谷類粗糧等。要是考慮奶/嬰兒奶粉含水量超出80%、蛋白含水量≥2.3%就可以。

風味發酵乳：除開奶/嬰兒奶粉，打疫苗發醇后，還加上別的成份，且沒有菌的限制。

4.酸牛奶VS老酸奶

二者除開加工工藝有區別外，別的基本上沒有很大差別。

酸牛奶：先發醇，再散裝

老酸奶：先散裝，再發醇，并添加了阿拉伯膠、膠狀物、瓊脂和卡拉膠等物質，使其凝結，讓酸牛奶的口味更醇正，對于營養成分上和酸牛奶無大區別。

5.優酪乳

優酪乳就是說酸牛奶，酸牛奶的英語全名是yorgut，這一優酪乳就是說一個英譯名。

6.希臘酸奶

希臘酸奶，別稱巴氏滅菌調質處理奶、脫乳清酸奶或酸牛奶乳酪，是將酸牛奶根據布或是紙濾掉乳清后的物質，其黏度接近酸牛奶和乳酪中間，仍然保存了酸牛奶與眾不同的口味與口味。盡管有時候會附加加上乳脂或嬰兒奶粉，絕大多數希臘酸奶是用鮮牛奶發醇做成。

除此之外，希臘酸奶中并沒有益生菌粉，這是常溫下風味酸奶，因而不需要冷凍，也就代表希臘酸奶中沒有活的益生菌粉!

那究竟哪些的酸牛奶更身心健康呢?

1.要有特異性菌，在選擇益生菌酸奶時，需注意包裝上的益生菌粉加上量。

2.盡可能挑選非復原乳酸牛奶，大伙兒常常見到包裝上面有復原乳的字眼。簡易而言復原乳就是說嬰兒奶粉泡出去的牛乳。

3.看蛋白含水量，原味酸奶蛋白質含水量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%。

4.看乳含水量。一些貨品會寫乳含水量，乳含水量≥80%的相對性蛋白和鈣含水量較高。

4.酸牛奶成分表第一位應當是奶。假如成分表第一位的并不是奶只是水，那樣的商品大多數并不是真實的酸牛奶只是乳酸飲料。