酥餅的做法（發面酥餅的做法）

今天給大家分享一下酥餅的知識，也來講解一下酥餅的知識。如果你碰巧解決了你現在面臨的問題，別忘了關注這個網站，現在就開始！

* * * * *還有老式酥餅的配方

* * *和配方的老式酥餅；

材料:高筋面粉(水油面)120克，玉米淀粉(水油面)30克，玉米油(水油面)50克，清水(水油面)50克。

輔料:苦蕎糖(油面)40g，酵母粉(油面)2g，蛋清(刷皮)5g，黑芝麻5g，玉米油(油面)50g，低筋面粉(油面)100g。贊美和失敗

步驟:

1.原料:面粉、玉米油、酵母粉、低筋面粉、糖。

2.將酵母粉和少量水混合均勻。

3.我把120克高筋面粉和30克玉米淀粉混合成中筋面粉，加入水、玉米油和酵母水，混合揉成水油面團。

4.蓋上保鮮膜燉5分鐘。

5.在低筋面粉中加入玉米油，用手揉成面條芹菜丸(面板上揉更方便)。

6.這是油膩的面團。

7.皮膚裝飾原料:雞蛋和黑芝麻。

8.將烤好的油面搟成長方形塊，將油面壓成小長方形鋪在油面上，然后對折捏緊。

9.先用手輕壓面團，再用搟面杖從中間慢慢向兩邊搟開，然后像被子一樣把兩邊向中間折，再折起來。

10.把它卷成一個更大的長方形或橢圓形的小塊。

11.將面團從上到下慢慢卷起來，成長條狀。

12.分成等量的面粉。

13.取出一根小面條，壓平，將兩端露出的面團向中間折疊。

14.球滾圓后，用手輕輕壓平。依次做剩下的意大利面。

15.將蛋清液刷在餅干上，粘上黑芝麻，靜置幾分鐘后烘烤。把烤箱預熱到200度。預熱后，將餅干放入烤箱18分鐘。餅干均勻變成金棕色后，關火，取出冷卻。

16.成品。

酥餅做法

一種酥餅* * * *

原料配方:白面粉5.75kg，堿面粉7.5g，菜籽油1.5kg，花椒油50g。

生產* * *

1.酥脆:鍋中加熱菜籽油250g，從火中取出，慢慢倒入白面粉750g，快速攪拌均勻，然后出鍋放入盆中備用。

2.和面:將剩余的白面粉全部倒入盆中；用2.15公斤水(60%冷水，40%開水)煮堿性面條。先將60%的堿水反復倒入面團中，然后倒入25%的溫水揉成表面有光澤的硬面團，再將剩余的堿水撒進去，用拳頭在面團上擠壓，使堿水滲入面團中。然后將面團移到面板上用力搓至堅韌，再拉伸成長條，然后涂上清油，挑100個重約65g的面劑。為了防止粘連，可以在每個面粉上抹一些油，然后一根一根搓成12cm左右的長條。

3.做蛋糕:將揉好的長條碾碎，然后用寬約5厘米的小搟面杖搟成面團，逐一鋪上7.5克酥油，撒上0.5克鹽和胡椒粉，右手拿起右邊的面團頭，拉出來，然后對折三折，每折長約20厘米，再從右向左搟。搟面團時，用右手手指將面片稍微拉到寬度，左手手指捏住面片兩邊。

4.包衣:將面團壓成小圓餅，中心略薄，直徑約7厘米。鍋中倒入50克油，將小圓餅一個個放入鍋中，這樣鍋底火力要均勻分布。分散在各處。煙草上的火集中在煙草的中心，從而托起了酥餅的心臟，使其膨脹。約3分鐘后，取出烤盤，在酥餅上倒50克清油，根據火色逐一變換位置，防止烤焦，然后蓋上烤盤。1分鐘后，把面皮翻過來，換個位置，直到火候顏色均勻，兩面酥脆發黃。

產品色澤金黃，層次分明，酥而不碎，油而不膩，香脆可口。

家庭酥餅怎么做？

配料:面粉、花生油、糖、搟面杖、小刀。

準備工作:

1.取一些面粉，分成四份，其中一份為一組，另外三份為一組。

2.在兩堆面粉中挖一個洞，倒入等量的花生油。三個一組的堆，加花生油后需要加點水，因為面粉太油，太少蓋不住。

3.揉面團，注意兩堆面團的硬度要一樣。蓋上方便袋醒來，4-6分。

4.將大面團搟成圓餅，將小面團放入圓餅中揉搓。然后卷成圓餅。

5.將圓餅像卷紙一樣卷成棍狀，用刀均勻切成n段，每段4-7cm長。如果你想創新，你自己去嘗試。

6.將切好的小塊垂直壓實，卷成兩邊薄中間厚的小圈，然后加入適量的糖。

7.把材料包在餅里，壓實，卷成圓形。厚度由你決定。

8.為了讓酥餅看起來漂亮，可以在反宴櫻桃正面慢慢切幾道橫的豎的刀痕(注意是手)；

為了讓酥餅香一點，撒點芝麻。最后放入鍋中烘烤。用少許油擦鍋底，然后把它們倒出來。加入足夠的熱量后，放入酥餅中，然后取出生雞蛋。用刷子將蛋黃均勻刷在蛋糕上，反復刷。大約十分鐘后，均勻地刷上小許花生油。五分鐘后，吃飯。

關于糖:

為了防止翻面時糖和油出來，可以加適量的干面粉，不要太稀，否則翻面時糖會溢出來。然后你會吃一塊白皮蛋糕。鍋不好洗，要用熱水沖洗。。

蘇煎餅做法大全

紅茶酥餅

準備材料:紅茶適量，黃油適量，糖粉適量，面粉適量，雞蛋兩個。

準備工具:搟面杖、保鮮膜、案板、攪拌棒、濾網、烤箱。

之一步:用搟面杖將準備好的適量紅茶磨成粉末。

第二步:將準備好的黃油在調味盆中加熱至微溫，加入糖粉攪拌至微白。

第三步:將準備好的蛋黃加入調味盆中，攪拌均勻。

第四步:將準備好的面粉和紅茶加入帶有濾網的調味盆中。

第五步:將調味盆中的粉狀物質、蛋黃、黃油攪拌均勻，形成面團。

第六步:將面團放在砧板上，揉成棍狀。用保鮮膜將面團包好，放入冰箱冷藏一小時。

第七步:一小時后將面團從冰箱中取出，放入烤箱，烤5分鐘，然后取渣，完成紅茶酥餅的* * * *** 。

* * * * *一種酥餅

你好！我不知道你想要哪種酥餅。有很多種，比如蓮花，金華和豆沙酥餅，但我猜你想要最常見和更受歡迎的一種。

酥餅做法

酥脆:面粉100g，油50g(我也可以買豬油和白酥油)，揉好。

水油皮:面粉200克，油50克(我還是用豬油)，揉勻，加水100毫升，揉成光滑的面團。

將面皮和水油皮分成12塊，在每個水油包里搟出一個面皮，卷起來，再搟出來，如此重復3到4次，就得到面皮。包好餡，放入烤盤，面朝下，用水或蛋黃液刷皮(我是用水刷的，用蛋黃液刷會變黃)，撒上白芝麻，放入烤箱220度烤25分鐘。

對了，還有一種類似西式的蛋糕。讓我給你介紹一下。

酥餅(特制蛋糕)

早上我做了一個芝士蛋糕和一些美味的餅干。

強烈推薦餅干，因為特別脆，所以暫時叫酥餅！

去房子那里:

黃油80克，糖粉60克，蛋黃2個。

低面粉90G玉米粉40G奶粉10G(我家里沒有這個，所以沒加)。

2湯匙發酵粉

練習:

1黃油80G+糖粉60G打松發，加入蛋黃，一個一個。

2低面粉90G玉米粉40G奶粉泡打粉2茶匙過篩加入到1。

3切好混合均勻。

4.擠壓并放入一個涂油的烤盤。

二樓從上到下，170度，12-15分鐘。

喜歡深色的可以放在一樓，但是注意不要燙到！

我沒有用紙袋擠，而是直接用手揉。蛋糕之間更好多留一點空空隙。

我為了方便把蛋糕放得很近，但是烤完之后都擠在一起了。

但不影響口感。

很脆，從烤盤里拿出來一定要小心哦~入口即化，很好吃。

酥餅的流程是怎樣的？

醬餅做法:

1.將白面粉、酵母、溫水、黃油和糖放入盆中，形成面團，蓋上蓋子，發酵約兩小時。

2.將牙線和蔥切碎備用。然后把牛肉和大蒜剁碎，讓蒜味充分進入牛肉。

3.把面團擠成一個外甥大小的臉，壓成兩寸的煎餅，用牙簽在上面扎一個小洞，把攪拌好的肉末和牛肉撒在餅上，然后把胡椒粉、胡椒粉、孜然和鹽均勻地刷在餅上。

4.將準備好的蛋糕胚放入190度左右的烤箱，烤20分鐘。

要點:面團很重要。加點糖可以起到快速發酵的作用，增加蛋糕的口感。同時，放入烤箱前，在蛋糕表面刷上蛋黃，使其呈金黃色，口感更佳。

可以參考一下有很多* * *做酥餅。

如何讓酥餅更酥脆？

面粉540g玉米淀粉30g玉米油145g糖135g水160g輔料鹽2g蛋黃1個白芝麻適量黑芝麻適量。

步驟

1.先做糖餡:將120克面粉放入干凈的鍋中，用中小火慢慢翻炒。

2.把面粉炒到微黃有香味。

將熟面粉3.120克、糖120克、玉米油45克混合攪拌均勻，制成糖餡。

4.水油皮:將面粉300克、鹽2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成團，蓋面30分鐘。

5.酥脆:將面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉勻，醒發30分鐘。

6.把油皮卷成大塊，把皮放上去。

7.用水皮把面皮包好，封緊，不要讓面皮流出來。

8.把它卷成長方形。

9.像被子一樣折疊。

10.把它卷成長方形。

11.又打7折了。

12.把它卷成長方形薄片。

13.從長邊卷，卷成筒狀。

14.均勻地切成16等份。

15.取一小劑，卷成一圈，用糖餡包好，密封。

16.做一個印章朝下的蛋糕。

17.放在烤盤上，表面刷蛋液，撒上芝麻。

18.烤箱預熱，200度烤15分鐘。拿出來晾涼。

如何在家 *** 酥餅

1.將150克面粉和60克花生油放入盆中，揉成酥脆的面團。

2.將400克面粉放入鍋中，加入酵母和水，攪拌均勻，制成面團，蓋上擰干的濕清潔布，靜置發酵至面團變軟。

3.將發酵好的嫩面團放在案板上，加入食用堿，揉勻，揉透，分成兩片。

4.將剩余的面粉放入碗中，加入糖和桂花，攪拌均勻，形成糖餡。

5.將糕點面團分成兩份，將一份糕點面粉放入每一張堿好的嫩發酵面團中，揉透，搟成面片，折疊成三層，然后搟開，卷起來，切成大小均勻的片，每片搟開，裹上糖餡，合上壓平，輕輕壓幾下。

6.將鍋放在火上，用花生油加熱，放入餅，餅底烤黃氏，翻面烤至金黃色，即可食用。

酥餅怎么做？

精粉500克，糖250克，臭粉20克，小蘇打5克，泡打粉15克，發泡劑5克，水150毫升。

制法:面粉和泡打粉混合，過篩開窩，加水和糖，溶解放涼。將小蘇打、臭粉、發泡劑放入窩中，倒入糖液揉搓至起泡，拌成面團，磨成薄片(更好用壓面機搟成薄片)，放在桌上，用圓筒模具蓋好餅坯，放入烤盤，表面撒上干糖，及時放入烤箱烘烤。

注意:糖餅蓬松發白，最怕油。連烘焙用的油都不合適。另外，關鍵是烘焙技術。爐溫要在150-160℃之間，烘烤中途不要打開爐門。

用水量要準確，不能在面團中間加水或加粉，否則面團容易板結，面團完全無效，導致烤出來的餅板結，表面不會膨脹起泡。糖糕是干糕的代表，所有的干糕都可以按照糖糕的配方 *** 。

酥餅的做法

芝麻酥餅的之一步。酥脆:材料:面粉120g。色拉油80g。1/2茶匙鹽。做法:將面粉翻炒至微微變色，晾涼。

色拉油放油至160度左右，慢慢倒入面粉，加鹽拌勻，晾涼備用。2.皮:材料:面粉300克，開水120克，冷水100克，豬油25克。白芝麻適量:將面粉倒入開水中，打成圓形用筷子掰成塊，加入冷水、豬油、鹽，揉勻，放入碗中，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。3.將面團平均分成6份，一份卷成圓形，涂上油脂。把它放在室溫下，放松10分鐘。4.將長條卷成螺旋狀，在室溫下松弛15分鐘。5.將面團壓平，表面撒上白芝麻。6.用沾有色拉油的餐巾紙擦鍋，芝麻朝下，煎至餅兩面金黃。

小貼士面團中25g豬油可以用黃油或色拉油代替，味道略有不同。

酥餅怎么做好吃，酥餅的家常做法

準備配料:

普通面粉、溫水、酵母粉、食用油、鹽、五香粉、味精、蔥花。

具體做法:

1.先拌面粉，將一碗面粉放入盆中，將酵母粉加入溫水碗中，將面粉與酵母水混合，邊倒邊加，分幾次加入少量水。當面粉攪拌成絮狀后，揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

2.在案板上刷一層薄薄的油，然后取出醒發好的面團在案板上揉成長條，再把面團揉成短面，在盤子上刷一層油，放上面條，在面條表面刷一層薄薄的油，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

接下來，讓我們做蛋糕。碗中加入適量的食用油，然后加入等量的面粉、一勺鹽、半勺五香粉和少許味精，用筷子攪拌成糊狀備用。

4.在案板上刷一層薄薄的油，取一個醒發面團用搟面杖搟平，搟成寬面片。用雙手將面片的一端像面條一樣拉伸。

表面刷一層薄薄的油，將準備好的面點均勻的攤開，撒上一點蔥花，把一端翻過來用蔥花包好，然后用刀在面團上劃幾刀，會讓蛋糕更有層次感。

6.接下來，向一個方向滾動拉伸。

7.最后簡把它立起來，把它的尾巴壓到底，用手從上到下壓成厚厚的餅，蓋上保鮮膜醒10分鐘，這個酥餅的餅胚就做好了。

8.先倒油預熱電餅鐺，用手將厚餅壓成薄餅坯，待油溫四成熱時，將餅坯放入，開始烘烤。將餅的一面烤至顏色金黃，然后翻過來烤另一面，烤三分鐘，至餅兩面金黃酥脆，層次分明，即可準備出門裝盤。

酥餅是一種常見的做法。

酥餅的自制方法:

1.首先，混合面團。將4克酵母加入200克溫水中，攪拌均勻。將400克普通面粉倒入一個大碗中，打一個黃色的兩畝雞蛋，加入一些糖。想加多少糖就加多少。如果不愛吃甜食，可以加入3g鹽使其變咸。然后將面團與酵母水混合，混合后加入15g油，揉成光滑的面團。

2.將90克熟油和20克糖加入碗中，攪拌使糖和油融合在一起，加入180克面粉，攪拌均勻，揉成面團。蓋上保鮮膜醒發半小時，水油面團就做好了。中間有很大的毛孔。將面團揉勻，排氣，這樣會使面點更加細膩酥脆。然后揉成長條，做成12根大小均勻的面條。然后整理面粉 *** 。

3.脆皮面團還分12種面粉劑。所有準備工作完成后，用手將油酥面團包好，像包包子一樣包好，封緊封口，防止油酥面團漏出來。

4.一切包好后，從之一個包好的開始，卷成長方形的煎餅，然后從中間對折。然后上下推拉長條，從一端卷起來，卷成筒狀，用手將兩端捏在一起，中間用刀切開，但不要切掉。

5、翻過來整理一下，然后卷成餅。畢竟用保鮮膜蓋住，醒10分鐘。

6.醒后放入烤盤，烤箱180度烤30分鐘。又甜又脆的烤酥餅做好了。

酥餅怎么做又脆又脆？

之一步:* *水球。

在碗中加入170 g的50度溫水，與表層皮膚所需的其他材料一起攪拌，形成絮狀表面。將面粉團揉成面團，直到面團表面光滑，均勻分成五份。按照我的比例，一個小水面團在袁茵大概是96-98g，五個小水面團用保鮮膜包好備用。

第二步:* *面團抹油。

在150克普通面粉中加入80克食用油，用筷子攪拌均勻，然后用手揉成面團。這種油面團不會像水面團那么粘，但也可以用手揉成面團。將水團分成5份，每份小油團重約44g-46g，用保鮮膜蓋住5個小油團備用。

第三步:做面包皮。

將一小塊水面團壓成小餅，上面放一個油面團，與水面團分開包裹油面團，形成新的水油混合面團。

將新面團碾碎，用搟面杖搟成舌狀。將牛舌皮從兩邊向中間對折。

用手輕輕按壓，將皮卷成略薄的條狀。

將長皮革從上到下盡可能卷緊。

卷號的面皮卷，用刀從中間切開，一分為二，可以看到漂亮的層次感。

拿一個切好的面粉卷，捏住兩面(見之一面和反面)

揉好后用手輕壓，搟成可以搟的形狀(一般是方形)

這樣，分層的外殼就完成了。

第四步:餡料。

一勺餡料放在面團上，餡料和面團包裹的很舒服。不能露餡！

面粉做成的薄煎餅

鍋里多放一點油，開小火，將餅坯放入鍋內炸至兩面金黃，中間鼓起，表示餅做好了。在煎餅的過程中，你會發現面團脫落。吃完后咬一口。有很多層次！很脆！

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