蛋清和蛋黃哪個更有營養

多吃雞蛋，不外乎雞蛋清、雞蛋黃2個一部分。有些人覺得雞蛋黃有營養成分，棄雞蛋清只吃雞蛋黃;有些人卻擔心發胖，只吃雞蛋清而丟掉雞蛋黃。雞蛋黃和雞蛋清，究竟哪一個更有營養成分?

實際上，雞蛋清和雞蛋黃都有優點，但營養元素大不相同。雞蛋清中除開90%的水份以外，剩余10%主要是蛋白。可別小瞧這10%的蛋白，生雞蛋中的蛋白關鍵都包括在其中。生雞蛋的蛋白僅次奶水，在身體中使用率很高，是食材中最高品質的蛋白之一。