藥食兩用的神奇蔬菜

青筍別稱窩筍，其莖底肥大，肉質地能食，形如筍，故稱之為青筍，是一種營養成分食品，也是一種診療使用價值高的藥物。

青筍的先祖是地中海沿岸的天然的窩筍。野萵苣莖、葉上面有毛，乳狀液汁中窩筍素成分高，味道微苦，服用質量差。后經長期性的風土人情演變和人工選擇，苦澀味消除，在歐州產生葉用窩筍——油麥菜，在我國產生莖用窩筍——青筍。

青筍在中國全國各地均有種植，是秋春兩個季節的關鍵蔬菜水果之一。

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青筍中碳酸鹽、維他命成分較豐富多彩，尤其是帶有較多的維生素b3。青筍中還帶有一定量的營養元素鋅、鐵，鈣離子也成分豐富多彩，是醋酸鹽成分的27倍，有益于調整身體鹽的均衡。

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青筍有提高胃口、刺激性消化酶代謝、推動腸胃腸蠕動等作用。針對高血壓、心臟病等病人，具備推動有利排尿、減少血壓、防止心率混亂的功效。

青筍中常含的豐富多彩的維生素b3是甘精胰島素的激活劑，糖尿病患者常常吃些窩筍，可改進糖的新陳代謝作用。青筍中的含鐵非常容易被身體消化吸收，常常服用新鮮窩筍，能夠預防缺鐵性貧血。

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可拌涼菜生吃，也可炒食、燒湯，還可腌制、制干，是在我國城鎮居民的生活中瓜果蔬菜。可是一直以來大家在青筍的服用習慣性上有一個錯誤觀念：只吃筍，不要吃葉。實際上，葉子在吃口邊并不低，尤其是在營養成分上更可用。

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窩筍中的窩筍生物化學物對眼睛神經有刺激效果，因而過多地或者常常服用窩筍，會產生頭暈目眩總想睡覺的中毒了反映，造成 夜盲癥或引起其他眼病。多食窩筍造成的夜盲和眼病只需要停食窩筍，幾日后便會轉好。