糯米粉和淀粉的區(qū)別

許多人愛吃軟糯口味的食材，普遍的就是說江米類的食材，但是有的情況下這類食材還是不可以吃多，終究吃完是很不太好消化吸收的，那麼，粘米粉和木薯淀粉的差別是什么?下邊我們就一起來瞧瞧吧!

粘米粉和木薯淀粉是二種徹底不一樣的食品，盡管二者在外型上很類似，全是雪白的質(zhì)地，二者碰到水都是吸濕，可是粘米粉在煮開之后有延展性，而木薯淀粉不容易。在平時的烹制中，粘米粉一般用于制做湯團、糯米餅等，木薯淀粉一般用于做羹或是是水淀粉勾芡。

江米是糯稻蛻殼的米，在我國南方稱之為江米，而北方地區(qū)則多稱之為江米。江米帶有豐富多彩營養(yǎng)成分，包含蛋白、人體脂肪、糖原、鈣、磷、鐵、維他命B1、維他命B2、維生素b3及木薯淀粉等，能夠 益氣，健脾開胃，止虛汗。可是粘米粉不宜一次過吃過多，由于不易消化吸收，特別是在是有糖尿病、休重太重或別的特殊病種如慢性腎臟病、高血脂的人更要少吃或是不要吃。

而木薯淀粉是以植物的種子或是塊莖之中提取出去的，許多綠色植物常有很高的木薯淀粉含水量，比如稻米、小麥、玉蜀黍、土豆這些。木薯淀粉能夠 當作是葡萄糖的高聚體，除開服用以外，也有工業(yè)生產(chǎn)主要用途，比如制做糊精、麥芽糖漿、葡萄糖、乙醇等。

粘米粉是江米磨好的粉，關(guān)鍵是用于制做湯團、元宵節(jié)這類食品與家庭特色小吃，以與眾不同的口味出名。江米帶有蛋白、人體脂肪、糖原、鈣、磷、鐵、維他命B1、維生索B2、維生素b3及木薯淀粉等，營養(yǎng)成分豐富多彩，為清補健壯食品。粘米粉別稱：糯米面。水磨糯米粉要以綿軟、韌滑、香糯而而出名。

烹飪用的木薯淀粉，關(guān)鍵有綠豆淀粉、淀粉、甘薯淀粉、紅薯粉、馬鈴薯淀粉、麥類木薯淀粉、凌角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加溫至60℃上下時(木薯淀粉類型不一樣，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。