小竅門讓苦瓜減輕苦味

茄子也叫涼瓜，別稱錦荔技，是夏天用于清暑去熱的蔬菜水果。為葫蘆科一年生木本植物，原產地于亞洲地區熱帶氣候，普遍遍布于亞熱帶、亞熱帶氣候和暖溫帶地域。印尼、日本國及其東南亞國家種植歷史時間悠久。我國種植歷史時間約600年，種植區從朝南北擴展，已經遍布到全國性大部地區。茄子以瓜肉、內瓤味道微苦而而出名。茄子若與別的食材一起煮、炒，如茄子燒肉，苦澀味竟不入肉中，有“謙謙君子菜”的盛名。

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購買茄子時一般以表面光潔。表層瘤粒很大，牢固而不綿軟為宜。茄子又有乳白色和青綠色之分，青綠色較苦，合適拌涼菜或做生菜沙拉;乳白色苦澀味偏淡，合適炒海或是熬湯。