家庭自制白醋的方法

醋要以含淀粉類的谷物(高粱米、黃米、江米、秈米等)為原料，谷糠、稻皮等為輔材，歷經(jīng)發(fā)醇釀制而成。一般分成烏醋、白米醋兩大類。烏醋和白米醋由于在釀制全過程中增加的原材料不一樣，而在味兒上有一定的差別。白米醋以色白而名，是用江米純釀，經(jīng)制曲、侵泡、蒸料、糖化發(fā)醇、乙醇發(fā)醇歷經(jīng)幾個月的釀制而成，是烹飪專用型調(diào)味料，并當(dāng)藥。下邊看來如何自做白米醋。

傳統(tǒng)式手工制作釀醋的加工工藝比較簡單，只能三個關(guān)鍵流程：浸米、蒸米飯、發(fā)醇。把米放進缸中侵泡十多天，撈出去煮熟，制冷到一定溫度后剛開始發(fā)醇。

中華傳統(tǒng)的釀醋原材料，湘江南端以江米和稻米（梗米）主導(dǎo)，長江以北以高粱米和小米主導(dǎo)。現(xiàn)多以碎米、苞米、紅薯、紅薯干、土豆、土豆干等替代。

做法：

1．將泡好的江米盛出去，提前準(zhǔn)備上蒸。

2．把蒸熟的江米用葉片包囊起來。

3．在包裹的江米上撒上純天然藥草，助其發(fā)醇。

4．發(fā)醇中的白醋。

5.每過一段時間，還要對已經(jīng)發(fā)醇的白醋開展拌和。

6.把發(fā)醇好的江米放進長興缸。

在白米醋中添加五香、炒糖色等調(diào)味料，即是米醋。山西陳醋要歷經(jīng)1～2年時間，因為高溫與超低溫更替影響，濃度值和酸值會提高，色調(diào)加重，質(zhì)量更強。

白米醋營養(yǎng)分析：

1、醋能夠健脾開胃，推動唾沫和胃酸的代謝，協(xié)助消化，使胃口充沛，助消化化積；

2、醋有非常好的抗菌和抑菌作用，能合理防止消化道疾病、流行性感冒和吸氣病癥；

3、醋可清理血管垃圾、減少膽固醇，是高血壓等心腦血管病癥病人的一劑妙方；

4、醋對肌膚、秀發(fā)能具有非常好的維護功效，古代中國醫(yī)藥學(xué)就有效醋當(dāng)藥的記述，覺得它有止脫生發(fā)、美容護膚、降血壓、減肥瘦身的作用；

5、醋能夠緩解疲勞，有助于睡眠，能夠緩解癥狀、暈機的不適感病癥；

6、醋還能降低消化道和血液中的酒精含量，具有解酒的功效；

7、醋也有使豬骨頭、魚骨等骨刺變軟的功效，進而推動鈣的消化吸收。