怎樣腌咸菜（怎樣腌咸菜又脆又好吃）

今天給大家分享一下如何腌制咸菜的知識，也給大家講解一下如何腌制咸菜又脆又好吃。如果你碰巧解決了你現在面臨的問題，別忘了關注這個網站，現在就開始！

咸菜怎么腌制？

【碎咸菜】所需材料:大頭菜1根，胡蘿卜1根，芹菜半斤，辣椒半斤，鹽適量。

練習步驟:

1.把所有的食材洗干凈，瀝干水分，晾干，把食材表面的水擦干，這樣咸菜就不容易壞了。

2.把卷心菜切成絲。

3.胡蘿卜切絲，芹菜切小塊，辣椒切絲。

4.將白菜絲、辣椒絲、胡蘿卜絲、芹菜絲放入鍋中，拌勻，撒上鹽，鹽的量多一點，這樣咸菜就不容易變質，攪拌均勻，腌制一晚。將食材腌制至變軟，第二天即可食用。

5.將腌菜放入壇子或保鮮盒中，用手將腌菜壓實后放在陰涼處，或將保鮮盒放入冰箱。

【蒜蓉茄子】所需材料:茄子3斤，香菜2盎司，大蒜1斤，鹽1.5大勺，味精適量。

1.準備茄子。應選擇紫皮茄子，選擇小、嫩、表面光滑、顏色為黑色的茄子。這種茄子加鹽后很好吃，茄子要洗干凈。

2.香菜洗凈，瀝干水分，大蒜去皮，香菜切塊，大蒜切碎，或將大蒜搗成蒜泥。

3.將蒜末和香菜放入大碗中，加入鹽和味精。如果不喜歡味精，可以不放。將蒜末與香菜、鹽和味精混合。

4.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸至茄子軟熟。不要蒸太久。把茄子放在案板上，從中間切開，不要切頭尾，把切好的茄子里填滿蒜末，不要太飽，和茄子平齊即可。

5.將泡好的茄子放入容器中，放一層茄子，均勻撒些鹽，再放一層茄子，撒些鹽，將茄子全部放入容器中，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱。第二天就可以吃了。放在冰箱里，隨身攜帶。

小貼士:選擇紫色長皮的茄子。選擇較小、嫩的茄子，表面光滑，顏色為黑色。這種茄子腌制后味道鮮美。把茄子蒸到軟熟就行了。不要蒸太久。咸味重，淡味易變質。

【榨菜絲】所需材料:新鮮榨菜、油、胡椒粉、鹽、

1.選擇大小適中、無蟲眼的新鮮芥菜節，用清水浸泡使粘在芥菜上的泥土軟化，去除根部和莖干，用刀將芥菜的去核和臟的部分清洗干凈。不要剝，辣味會變淡。然后把芥末結表面洗干凈，把表面的水擦掉。

2.先將薺菜切片，再切成粗細均勻的絲。手工切絲比用刮刀刨出來的絲好很多，吃起來很脆。

3.鍋中加入適量的油，加熱。加入胡椒，用小火煎。將辣椒炒成微焦，取出辣椒。

4.放入芥菜絲，加鹽，大火快速翻炒，將芥菜絲炒至半熟，放出熱氣。芥菜絲不能煮，炒多了也沒有芥菜的刺鼻味道，還是苦的。

5.趁熱把炒好的榨菜絲放在保鮮盒里，壓緊，蓋上蓋子，吃一天。

6.時間到了，打開蓋子，用筷子夾一些出來。根據個人口味，加入鹽、醬油、醋、香油、香菜，拌勻即可食用。咬一口，芥茉滿滿的辣味，開胃。因為做好的芥菜絲鹽份較輕，所以裝有芥菜的保鮮盒要放在冰箱里保存，否則容易變質。

【油浸咸菜】所需材料:白菜1棵、芹菜半斤、辣椒半斤、胡蘿卜1根、油鹽適量、醬油1袋(500ml)、蔥1根、姜1根、蒜1根、辣椒20個左右、八角2個、糖1大勺。

1.蔬菜分別洗凈，瀝干水分。

2.用手將白菜撕成碎片，芹菜切段。

3.用手將辣椒撕成碎片，將胡蘿卜切片。

4.將大白菜、芹菜片、辣椒片、胡蘿卜片一起放入鍋中，加鹽，拌勻腌制5-6小時，這樣腌制出來的蔬菜口感酥脆爽口，長時間不容易變質。

5.時間到了，把蔬菜撈出來，手洗干凈，放在容器里備用。

6.準備調料，蔥切段，姜切片，蒜切片。

7.往鍋里加油，加熱。加入花椒大料炒香。然后放入蔥、姜片翻炒至金黃微焦。取出花椒、大料、蔥姜。

8.倒入醬油，加入糖，燒開，關火，讓醬汁冷卻。將蒜片放入盛有蔬菜的容器中，然后倒入涼拌醬，2-3小時后即可食用。把它們放在陰涼處或冰箱里，隨身攜帶。

【蘿卜干咸菜】所需材料:青蘿卜、辣椒油、鹽、醬油、胡椒粉、大料、糖、

1.晾曬蘿卜干前，一定要關注天氣預報，選擇晴天晾曬，否則陰天晾曬的蘿卜干容易發霉。首先選擇新鮮的青蘿卜，用清水洗凈蘿卜，觀察后切掉蘿卜兩端。用刮刀刮皮時，輕輕刮掉薄薄的一層皮。蘿卜皮也是好吃的部分。

2.白蘿卜全部清洗干凈后，用刀均勻切成1厘米左右厚的薄片。然后，將3~4個切片的蘿卜疊在一起，切成1厘米寬的蘿卜條。

3.將蘿卜全部切成條狀后，放在室外通風的院子里，或者陽臺外的窗臺上，鋪上透氣的紗布或鐵絲網，或者攤開在透氣的窗簾或木板上晾干。注意把蘿卜干適當翻面，直到變干。可以晾幾天左右。蘿卜曬干后，用透氣紗布包好，放在陰涼通風處。

4.吃的時候拿出一些蘿卜干，用清水浸泡30分鐘，洗兩遍，洗掉灰塵，把蘿卜絲擠干備用。

5.鍋里燒熱油，放入花椒和大料，小火煎，將花椒煎成微焦，取出花椒。

將炒好的花椒油倒入蘿卜條中，然后加入鹽、醬油、辣椒油和糖，攪拌均勻，放入保鮮盒中，放置過夜。

【花咸菜】所需材料:大白菜、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、胡椒粉、鹽、

1.不要摘芹菜，去掉葉子。各種蔬菜洗凈晾干1-2小時，去除表面水分。

2.用刮刀將胡蘿卜去皮，切絲，將辣椒切成兩半，然后用刀切碎。

3.香菜切小塊，芹菜用斜刀切小塊，斜刀切芹菜更容易入味。

4.切洋蔥的根部，然后用斜刀切小塊，切成蔥花。

5.把大白菜切成兩半，然后用刀切成絲。其他菜更好外配大白菜，內脆外嫩。

6.將切好的蔬菜全部放入大鍋中，撒上鹽，拌勻，腌制2-3小時。放的鹽量比炒菜用的鹽重，鹽少了，容易變酸變質。

7.時間到了以后，咸菜都軟了。放在罐子或者瓶子里，放的時候壓的更緊。把罐子放在冰箱里，24小時后就可以吃了。剩下的放冰箱里，帶著走。

【辣白菜】所需材料:白菜1棵(3斤)、酸菜調料1袋(150 g)、蘋果1個、鹽2湯匙、糖2湯匙、

練習:

1.把老白菜掰下來，洗凈瀝干水分。酸辣大白菜的調料是超市買的，網上賣的。如果買一小袋，可以腌制2-3斤大白菜。

2.將大白菜切片，或切塊，或切成花瓣。切片更容易入味，腌制時間短。大白菜撒上鹽，戴上一次性手套，抓勻，腌制過夜。

3.時間到了，把白菜拿過來，把泡好的水拿出來備用。

4.將蘋果切成粉，將酸菜的調料放入碗中，加入蘋果粉和糖，拌勻。

5.將腌料放入大白菜中，戴上一次性手套，抓勻，嘗鹽味。如果它們很淡，加入一些鹽，攪拌均勻。讓他們吃3-4個小時。把它們放一兩天，味道會更好。煮熟后，它們會被儲存在冰箱里。如果太熱，辣白菜很容易變酸。它們混合后會儲存在冰箱里，可以食用。

【醬黃瓜條】所需材料:黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、蒜2頭、醬油1.5袋、糖2湯匙、白酒半兩。

1.將黃瓜洗凈晾干黃瓜表面水分，或者放在通風處晾干黃瓜表面水分。

2.用刀尖將黃瓜沿長度切成4塊，再切成寸。其余按樣品 *** 。如果黃瓜比較粗，也可以切成6、8瓣。

3.將切好的黃瓜條放入鍋中，加鹽，拌勻，腌制1晚。

4.時間到了，把黃瓜拿出來，把黃瓜里的水腌好，再拿出來。不要用手將黃瓜條放入水中備用。

5.大蒜切片，生姜切片，小米椒切成椒圈。

6.將醬油倒入鍋中燒開，關火，加入糖，攪拌均勻，糖化，等待醬料冷卻。

7.往鍋里加油，加熱。加入胡椒，用小火煎。將辣椒炒至微焦，關火。

8.將黃瓜條放入鍋中，倒入涼拌醬，然后放入蒜片、姜片和花椒圈，倒入炒好的花椒油和白酒，拌勻，腌制1天。黃瓜條做好之后，剩下的醬可以煮涼，腌好的黃瓜下次再用。

【俄羅斯酸黃瓜】所需材料:黃瓜3.5kg、洋蔥半根、加鹽阿良半個、紫蘇子半湯匙、芥菜子半湯匙、茴香子半湯匙、香葉5-6片、5%米醋1袋(400ml)、冰糖4兩、

1.將干黃瓜洗凈，放入清水中用鹽浸泡2-3小時，這樣黃瓜會更脆。也可以從兩片黃瓜上切下一片短的，這樣腌制起來更快。

2.準備調味料，洋蔥切絲。這四種香料缺一不可，紫蘇子、芥菜子、茴香子、香葉。

3.取出黃瓜，瀝干水分，蒸鍋加水燒開，將黃瓜放在蒸鍋抽屜上，蓋上鍋蓋蒸5分鐘。蒸過的黃瓜會變黃。把黃瓜拿出來，然后用。

4.按酸黃瓜的量煮一鍋開水，在無水無油的容器中加入開水，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，將水冷卻，加入米醋、紫蘇子、芥菜子、茴香子和香葉。它被制成醬用于腌制腌黃瓜。

5.用開水燙一下玻璃瓶，晾干。瓶子應該無油無水。將蒸好的黃瓜垂直放入瓶中，排列緊密，不要太松。加點蔥條，這樣倒酸菜汁的時候，黃瓜就不會浮起來，一接觸水就容易腐爛。所有的黃瓜都必須浸泡在黃瓜汁中。只裝半瓶，不裝，留一點。

6.將醬料倒入黃瓜瓶中，裝滿瓶子，擰緊瓶蓋，放在陰涼處，靜置10-15天發酵腌制，即可食用。在腌制的過程中，容器內會出現一層白色的漂浮物，這是發酵過程中的正常現象。

【榨菜腌制】所需材料:榨菜5斤，油3兩，鹽4兩，姜1片，蒜4頭，辣椒粉1兩，米醋3兩，白糖2兩，味精適量。

1.用刀把芥末的坑坑洼洼和臟的部分切開，洗干凈。然后，用鋼珠擦拭芥末表面，再洗一遍，擦干表面的水。

2.用小刀把芥末切成細絲，或者用絲巾把它切絲。用刀切的時候味道很好，很脆。加鹽，拌勻，腌制過夜。

3.把腌好的榨菜絲捧在手里，鹽水洗干凈放在盆里備用。

4.將大蒜和生姜切碎。

5.將辣椒粉放入大碗中，鍋中加油加熱至冒煙。關火，稍微降低油溫。如果油溫過高，容易把辣椒粉炒糊。把油倒在辣椒粉上，翻炒辣椒粉，一邊滴油一邊翻炒辣椒粉，讓辣椒粉受熱均勻。

6.將炸好的辣椒油冷卻，倒在芥末絲上，然后加入糖、米醋、姜末、蒜末和味精。如果不喜歡味精，可以不要管。

7.用筷子從下往上攪拌均勻。也可以帶一次性手套，拌勻。混合后可以食用，放在罐子里隨身攜帶。

小貼士:用刀子切的絲比用絲巾擦的絲更美味，更脆，更嫩。鹽和調料的量根據個人口味調整。腌制的時候鹽水帶走了一部分咸味，味道也沒那么咸了。

咸菜怎么腌制？

腌胡椒

食材:花椒2000克。

調料:鹽600克，25度鹵水1200克。

生產* * *:

(1)新鮮辣椒洗凈，用竹簽在每個辣椒底部扎4到5個孔。

(2)將咸菜壇子洗干凈，然后在上面鋪一層辣椒，再鋪一層鹽(鹽的一半左右)，最后注入鹽水，在上面壓一塊石頭，讓辣椒全部泡在鹽水里。第二天倒一次壇子，第三天拿出來放在過濾盆里，控制鹽水的凈化。第四天，將之一次用的鹽水倒入缸中，撒上剩下的一半鹽。大概20天左右就有了。

特點:咸辣口味。

★23度鹽水(即在75.5克水中加入24.5精鹽，攪拌均勻)。

腌蘿卜塊

材料:蘿卜500克。

調料:鹽、蒜、蔥、糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。

生產* * *:

(1)蘿卜塊洗凈，切成2cm見方的塊，放入鍋中，撒上25g鹽，腌制30分鐘左右，取出。

(2)洋蔥去皮洗凈切段，大蒜去皮切段成蒜末，生姜洗凈切段成姜末，芹菜洗凈切段成3厘米長。

(3)將辣椒粉撒在蘿卜塊上攪拌均勻，然后加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽，調好口味，放入干凈的小鍋內，保持溫度20度48小時后食用。

特點:清、辣、咸，入口酥脆。

腌蕨類植物

材料:嫩蕨菜500克。

調料:醬油4大勺，香油2大勺，蔥絲20克，蒜瓣15克，精鹽50克，排骨湯100克。

生產* * *:

(1)將蕨菜浸泡在淘米水中，用淘米水煮沸，待完全冷卻后用清水洗凈，再用冷水浸泡。

(2)將蕨菜莖浸泡至光滑，取出，擠出水分，切成約6厘米長的莖。

(3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油翻炒，放入蔥、蒜、醬油，翻面，然后倒入排骨湯，燒開后加鹽。

腌制香椿

原料:香椿5000克。

調料:精鹽1250克。

生產* * *:

(1)原料:開村香椿芽鮮嫩飽滿，長10cm左右，適宜。

(2)清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的雜質。

(3)腌制:香椿一層，鹽一層。少灑些水，讓鹽融化。(全部融化時，鹽水濃度要控制在18度)。

(4)翻面:三小時后開瓶一次，兩晝夜后取出。待鹽全部溶解后，取出晾干至七八成，堆起來扎緊，然后壓在壇上，存放在陰涼通風處，即為成品。你可以在罐子里放一些醋來保持它的綠色。

特點:好吃又綠色！

咸菜怎么腌制？

如何腌制咸菜

1.腌制蔬菜的腌制原料必須符合兩個基本標準:一是新鮮，無雜菌感染，符合衛生要求；第二，品種一定要對，不是所有的蔬菜都適合腌制咸菜。比如有些蔬菜水分多，怕被擠碎，容易爛掉。和成熟的西紅柿一樣，不適合腌制。有些蔬菜含有大量的纖維，比如韭菜。一旦經過腌制擠壓出來，只剩下粗纖維，營養很少，吃起來也沒什么味道。還有一些蔬菜的食用方式比較單一，比如生菜，適合生食或者煲湯，油炸和燉菜都不好，也不適合腌制。所以腌菜要用耐儲存、耐壓、耐擠壓、肉質堅實的品種來腌制，如大白菜、蘿卜、大頭菜、玉根(大頭菜)。

腌制蔬菜，更好選擇新鮮蔬菜。蔬菜如果放置一段時間，會隨著水分的消失而消耗一定的營養，變得老化。不適合腌制咸菜:一是皮厚，籽硬；二是含糖量高，肉肥，不嫩不脆；特別是葉綠素多的蔬菜，比較硬，腌制成咸菜，不容易嚼，味道不好。所以更好選擇巖石成熟度在六七成的新鮮蔬菜。

腌制的咸菜，無論是整根、整塊還是加工成絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小厚薄基本對稱，講究色、味、香、美。

2.準確把握鹽的量。鹽是腌制泡菜的基本輔料。鹽的用量是否合適，是各種口味的咸菜能否按照標準腌制的關鍵。腌制蔬菜含鹽量的基本標準是不超過蔬菜的25%(如腌制蔬菜含鹽量最多不超過25公斤)；更低用鹽量不應低于蔬菜重量的10%(速腌咸菜除外)。腌制果蔬和塊根類蔬菜的用鹽量普遍高于腌制葉類蔬菜。

3.在腌制咸菜的過程中，按時倒壇是必不可少的一道工序。翻轉罐子意味著上下翻轉腌泡機中的醬汁或泡菜。這樣蔬菜就能持續不斷地散發熱量，均勻地接受光線，也能保持蔬菜原有的顏色。

4.泡菜的食用時間。一般蔬菜都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如果亞硝酸鹽長期進入血液，人就會四肢無力。

新鮮的腌制蔬菜。亞硝酸鹽含量增加，一段時間后，降低到原來的水平。腌制蔬菜時，含鹽量越低，溫度越高，亞硝酸鹽上升越快。一般硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌制五到十天之后上升到峰值，十五天后逐漸下降。21天可以無害。所以咸菜一般要吃20天。

5.蔬菜腌制工具的選擇注意使用合適的工具，尤其是容器的選擇。關系到咸菜的質量。

(1)選擇腌制機:如果腌制量大，保存時間長，一般用缸腌制。腌制半干咸菜，如辣蘿卜干、大頭菜等，一般用壇子腌制。因為壇子的肚子小，容易封口，所以腌菜的數量很少，時間也短，小鍋小碗也可以。一般來說，更好用陶瓷器皿，千萬不要用金屬制品。

(2)腌制蔬菜一般需要切成片、塊、條、絲等。以便于泡菜浸泡在蔬菜組織中。新鮮蔬菜如果用全醬腌制，不僅時間長，而且很難腌制徹底。

6.泡菜的腌制溫度和位置。

(1)咸菜的簡易桶溫一般不要超過零上20攝氏度，否則咸菜會很快腐爛變質。冬天要保持一定的溫度，一般不低于零下五攝氏度，更好保持在零上二到三度。溫度太低，咸菜凍住了會變質，味道不好。

(2)存放脆皮蔬菜的地方要陰涼通風。蔬菜腌制后，除發酵泡菜外，腌制初期必須開啟腌制機，腌制機放置在陰涼通風處，以利于泡菜產熱。咸菜腐爛變質，多是因為咸菜存放地點不符合要求，溫度過高，空氣體不流通，蔬菜不能及時呼吸。不要把腌好的咸菜放在陽光下暴曬。

7.腌制品和器皿的衛生腌菜，尤其是腌菜，直接影響人體健康。所以一定要注意保持咸菜的干凈衛生。

(1)腌制前將蔬菜清洗干凈。蔬菜本身含有一些有害細菌和有毒化學農藥。所以，蔬菜腌制前一定要徹底清洗干凈。有些蔬菜洗后需要晾干。紫外線可以殺死蔬菜中的各種有害細菌。

(2)腌制的器皿要干凈。一般家里腌制蔬菜的鍋碗瓢盆大多用半年。所以一定要擦洗干凈，去除灰塵油污。洗好的器皿更好放在太陽下曬半天，防止細菌繁殖，影響腌制產品的質量。

泡菜是中國人最喜歡的蔬菜。它是用鹽和其他調味品腌制的。它有強烈的咸味，可以保存很長時間。主要原料是黃瓜、辣椒和醬油。

泡菜的腌制和配料

泡菜的腌制和配料如下:

1.蘿卜洗凈晾干。

2.準備好姜、蒜、豆類。把罐子洗干凈，晾干，加入冷水。

3.加入鹽，鹽和水的比例是1: 50。

4.先把蘿卜放在壇子里，放豆子和大蒜。為了方便拿蘿卜條，上面放一層蘿卜條，上面放一層新鮮的紅辣椒。大蒜可以殺菌，改善口感。放姜和辣椒也可以提味殺菌。

5.蓋上壇子，加水密封，腌制半個月。

材料:蘿卜1500克，豆角500克，蒜10頭，姜2大塊，花椒1把，轎子梅鹽150克，涼水適量，紅辣椒150克。

用鹽腌制蔬菜

腌制的咸菜看起來像小菜，但一日三餐沒有它們，人們還是會懷念；每天早上，我都喝點咸菜熱米粥，吃點面條。甚至吃面包或煎蛋也很重要。

腌制糖蒜原料:蒜(新)1500克，鹽1湯匙，糖500克，陳醋750克，香醋250克。

練習:

1.從鮮蒜上剝下幾層皮，直到只剩下一層嫩皮，不允許剝皮。

2.洗凈后撒上鹽拌勻，在陰涼處靜置一天，殺死大蒜的水分。

3.把殺生水倒掉，放在籃子里晾干水汽。

4.將玻璃缸洗凈腌制，放在陰涼處晾干。

5.倒入陳醋和香醋，然后加入糖，用干凈無油的筷子攪拌至糖化。

6.將干蒜放入缸中，蓋上蓋子，用瓶口將水倒入缸中，隔絕空氣體，防止細菌進入。每隔幾天左右，帆帶就要給水槽補水，防止水分蒸發。

如何腌制咸菜

腌制泡菜材料

大頭菜3斤，醬油2兩。

鹽1個，醋兩個半。

打坐前糖1湯匙，姜2兩。

干紅辣椒，4個辣椒，適量。

茴香和香葉為宜。

腌制泡菜的做法

之一步

將大頭菜的外皮切開，切成3-4毫米厚的片。

第二步

在太陽下曬3-4個小時，中間痕跡傻一次，消耗一些水分。

第三步

瓶子

第四步

將姜片、干辣椒、花椒、茴香、香葉、醬油、鹽、醋、糖放入3公斤水中煮幾分鐘。

步河州情5

將涼湯倒入瓶中，將姜片全部放在蘿卜片上，防止蔬菜片漂浮。水煮姜片比較重。

第六步

用煮沸冷卻的花椒油密封。

第七步

十天后就可以吃到新鮮的腌制大頭菜了。

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